【廚娘香Q秀】蔥香小排冬瓜球和蜜糖杏仁

人氣： 4

大小正|简

專長中華傳統料理的李鴻榮老師，再加廚藝精湛的黃經典老師，蔥香小排冬瓜球/蜜糖杏仁，讓大家不只吃的開心，而且健康美味的料理做法一點都不難！由紅蔥頭末、鹽麴、酒釀等製作的蔥香醬，也可以蒸雞肉、魚，做好也可以放冰箱一個月。黃經典老師表示蜜糖杏仁的水、細砂糖要慢慢煮溶，加入杏仁時仍要邊煮邊拌至糖水焦糖化，才能均勻包裹在杏仁上。

李鴻榮老師~蔥香小排冬瓜球

蔥香醬：

紅蔥頭末210g、純豬油90g、鹽麴5g、酒釀15g、黑胡椒5g、醬油8g米酒適量、淨水適量。

主食材：

豬小排900g、鹽3g、白鬍椒粉1g、肉桂粉1g、生抽10g、老抽3g、蔥20g、薑10g。

輔料：

冬瓜球適量、鮮湯100g、生抽5g、老抽2g、米酒20g、沾粉300g。

做法 :

1. 小排切段後不斷沖水去腥味後瀝乾。
2. 蔥、薑加水或酒，擰淨水份。再把所有材料放入小排內，再加入鹽、甘糀、白鬍椒粉、肉桂粉、醬油、老抽，醃漬半小時。
3. 油溫約150度，將紅蔥頭末慢慢放入炸至金黃色，撈起瀝油。
4. 鍋中加入豬油，放入炸過的紅蔥頭末，加醬油、甘糀、酒釀、胡椒粉、水，煮開即成蔥香醬。
5. 小排沾地瓜粉，並讓它反潮。
6. 油溫160度，放入已反潮的小排，炸上色即可撈起。
7. 蔥香醬放入老抽、生抽、米酒、鮮湯，再加入小排拌勻。
8. 小排放另一碗裡，加入冬瓜球，放入蒸籠蒸40分鐘。
9. 擺盤加些蔥花，完成。

◎ Tips：

「米麴甘酒」也稱做為「甘糀」，是以米與米麴發酵，因為米麴的作用而產生由澱粉轉化出的甘甜口感，不含酒精、無添加糖，又有維生素B、酵素，營養價值極高。