【2024年11月28日訊】（America’s Test Kitchen提供／大紀元記者艾琛編譯）大約在20世紀初，番茄開始出現在奶酪通心粉（又譯起司通心粉）的菜單中，而且整個20世紀50年代的烹飪書中也經常出現這樣的組合。如今，這種組合已經淡出了人們的視線，但我們希望能讓這道曾經風靡一時的食譜重新煥發生機。
為了增添鮮美的番茄風味，我們嘗試了所有能想到的番茄品種，甚至試過番茄醬和罐裝番茄醬，努力在濃郁的紅色和鮮美的番茄風味之間找到完美的平衡。最後，測試人員喜歡的是罐裝小番茄丁。然而，無論我們在通心粉中加入多少番茄，番茄的味道就是不夠濃郁。
經過多次試驗，我們發現將通心粉煮得半熟，然後將番茄連同汁液一起加入瀝乾的通心粉中，可以讓通心粉吸收更多的番茄風味。
之後再把通心粉放回爐子上加熱，這樣通心粉就能吸收一些番茄汁。但這種製作方法成本頗高，需要大量的番茄才能做出那濃郁的番茄風味來。為了降低番茄的酸味，我們在番茄中加入了半脂奶油（half-and-half，一半牛奶一半鮮奶油）和一些雞湯，然後再添加混合濃郁和溫和的切達奶酪（cheddar cheese）。
番茄奶酪通心粉
8 到10人份
【材料】
鹽和胡椒
1磅肘形通心粉
1罐（28盎司）小番茄丁
6湯匙無鹽黃油（無鹽奶油）
1/2杯通用麵粉（中筋麵粉）
1/4茶匙辣椒粉
4杯半脂奶油（half-and-half）
1杯低鈉雞湯
4杯溫和的切達奶酪絲
2杯濃郁的切達奶酪絲
【作法】
製作通心粉：
1. 將烤箱調至中層位置，加熱至400華氏度（約204攝氏度）。
2. 在一個大荷蘭鍋（鑄鐵鍋）中加入4夸脫水，大火煮沸。加入1湯匙鹽和通心粉，煮至軟爛，約6分鐘。
3. 瀝乾通心粉，放回鍋中。將番茄丁和番茄汁倒在通心粉上，攪拌均勻。用中高火烹煮，不時攪拌，直至大部分通心粉吸乾番茄汁，約5分鐘。待用。
製作醬汁：
1. 同時，在中號平底鍋中用中火融化黃油，直至起泡。
2. 邊攪拌邊拌入麵粉和辣椒粉，煮至金黃色，約1分鐘。
3. 慢慢倒入半脂奶油和雞湯攪拌至順滑。煮沸後轉中火，小火慢燉，不時攪拌，直至混合物略微變稠，約15分鐘。
4. 關火後，加入奶酪（起司）、1茶匙鹽和1茶匙胡椒粉攪拌，直至奶酪融化。
番茄奶酪通心粉：
1. 將醬汁倒在番茄通心粉上，攪拌均勻。
2. 將混合物倒入帶邊的13×9英寸烤盤中，烘烤15至20分鐘，直到表面開始變金黃色。食用前靜置10至15分鐘。
提前製作：
奶酪通心粉可以提前製作。將混合物倒入一個13×9英寸的烤盤中，放涼後將保鮮膜直接鋪在烤盤上，然後放入冰箱冷藏兩天。準備烘烤時，取下保鮮膜，蓋上鋁箔紙，烘烤30分鐘。揭開蓋子，烤至表面呈金黃色，約15分鐘。靜置10至15分鐘後即可食用。
作者簡介：25年來，家庭烹飪一直是由《美國試菜廚房》（America ’s Test Kitchen）提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜是由專業測試廚師開發的，並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。該品牌系列包括《廚師畫報》（Cook’s Illustrated）、《廚師國度》（Cook’s Country）和《美國試菜廚房》兒童版（America’s Test Kitchen Kids），為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息，請訪問AmericasTestKitchen.com/TCA。《美國試菜廚房》版權所有2021年。由Tribune Content Agency, LLC發行。
授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：This Is Your Sign to Add Tomatoes to Your Mac and Cheese。
