【2021年11月01日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）蝦是美國最受歡迎的海鮮。這些微甜、味道溫和的甲殼類動物充滿了有趣的科學知識。讓我們來深入研究一下這些令人著迷的事實。
它們在烹調時會變色
大多數生蝦是灰黑色的。但是煮過以後，它們會變成粉紅色。為什麼顏色變了？蝦中含有一種叫做蝦青素（台灣稱蝦紅素）的色素，當蝦的溫度達到120度左右時就會釋放出來。有關魚的一些額外知識：鮭魚的肉是粉紅色的，因為它們吃蝦和磷蝦（krill），磷蝦是蝦的近親，含有相同的色素。
它們有很多尺寸
世界上大約有兩千種蝦，人類食用其中的約三百種——從普通的白腳蝦到美麗的皇家紅蝦。有些種類是在它們超級小的時候收穫的，曬乾後用於各種菜餚，包括湯、沙拉和炒菜。而另一方面，黑虎蝦可以長到十三英寸長！
蝦殼的味道十足
蝦殼含有蛋白質、糖、谷氨酸鹽和核苷酸等化合物，具有一種鮮美的味道。如果把蝦殼煮一下，其所含的蛋白質和糖會發生一種特殊的化學反應，使它們更有味道。
但剝蝦皮是件很辛苦的事！在這個食譜中，我們使用了去皮的蝦仁，並加入了另一種海鮮成分——蛤蜊汁（clam juice），以增加這道菜的海鮮鹹味。
蒜味蝦仁意大利麵
四人份
一磅冷凍特大蝦仁（每磅二十一至二十五隻），解凍，除去蝦線和尾部
八分之一茶匙胡椒粉
半茶匙加四分之三茶匙鹽，分開
一湯匙加兩湯匙特級初榨橄欖油，分開
六到八瓣蒜，去皮切碎
八分之一茶匙紅辣椒片
三杯水
兩杯雞湯
半杯蛤蜊汁
四杯半中號意大利麵（十二盎司）
半茶匙磨碎的檸檬皮，從一隻檸檬中榨出的兩湯匙檸檬汁
兩湯匙切碎的新鮮歐芹（parsley）
在一個中號的碗裡，把蝦仁、胡椒粉和半茶匙鹽混合。攪拌至蝦仁上均勻的裹上調料。
在荷蘭烤鍋（Dutch oven）中加入一湯匙油，用中高火加熱兩分鐘（油應該是熱的，但不要冒煙）。將蝦仁放入鍋中，鋪成一層。加熱，不要攪拌，直到蝦的邊緣變成粉紅色，大約一分鐘。
攪拌蝦並炒至完全變成粉紅色，約三十秒到一分鐘。關火。用鉗子把蝦移至一個大盤子中。
鍋裡加入大蒜、紅辣椒片和剩下的兩湯匙油。小火加熱並不時攪拌，直到大蒜剛剛開始變成金黃色，約四到六分鐘。
加入水、雞湯、蛤蜊汁、意大利麵和剩下的四分之三茶匙鹽。將火調到中高檔，煮十二分鐘，經常攪拌。
繼續煮，不斷攪拌並刮動鍋底，直到意麵變軟，醬汁變稠，約三至八分鐘。熄火。（醬汁在冷卻過程中會繼續變稠。）
加入碎檸檬皮、檸檬汁、歐芹和蝦仁。靜置一到兩分鐘，直到蝦熱透。上桌。
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原文：Shrimp Pasta With a Special Ingredient刊登於英文《大紀元時報》。
