組圖:探訪法國「酸菜之都」一窺生產過程

【2023年08月19日訊】(記者林紫蓉報導)酸菜在多國飲食文化中皆可看到其蹤影,通常是以蔬菜醃製,經過發酵過程後,成為餐桌上的美食。本次就帶讀者探訪法國東部「酸菜之都」克勞泰爾格賽姆(Krautergersheim),一窺酸菜的生產過程。

法國東部的阿爾薩斯地區(Alsace)因其東部與德國相鄰,在歷史上德國曾於普法戰爭時期兼併了阿爾薩斯地區,當地居民在19世紀時前往法國各地,也因此將德國飲食文化傳到了法國,在酸菜這道食物上也深受德國文化的影響。

德國酸菜(德文:Sauerkraut)通常是使用捲心菜或芥菜醃製,法國的阿爾薩斯酸菜(法文:Choucroute)則是使用捲心菜醃製。阿爾薩斯酸菜從捲心菜的採收開始,經過切削,切成絲狀後,將其倒入一個巨大的發酵槽,在發酵前要經過人工翻攪,然後進行約20天的發酵過程,才能成為酸菜。

酸菜因為經過發酵,其營養成分除了乳酸外,還含有礦物質、纖維、維生素A、維生素B、維生素C等成分。

克勞泰爾格賽姆當地就有約五十多個酸菜生產地,其中許多酸菜工廠仍保持傳統的醃製方式,以人工方式在捲心菜上灑鹽,再進行發酵。

酸菜的吃法有多種方式,可將其製成酸菜沙拉,或者搭配香腸、土豆、魚、肉等食材進行烹飪。常見的吃法是酸菜搭配香腸或豬肉、土豆等,但也不限於一種吃法。

圖片顯示,8月17日,克勞泰爾格賽姆,酸菜邁爾・瓦格納(Choucrouterie Meyer Wagner)公司從採收捲心菜到醃製酸菜的過程。

2023年8月17日,法國克勞泰爾格賽姆(Krautergersheim),路邊的標誌上寫著「酸菜之都」(Capital of sauerkraut)。(Sebastien Bozon/AFP)
2023年8月17日,法國克勞泰爾格賽姆(Krautergersheim),酸菜邁爾・瓦格納(Choucrouterie Meyer Wagner)公司的員工正在採收捲心菜。(Sebastien Bozon/AFP)
2023年8月17日,法國克勞泰爾格賽姆(Krautergersheim),酸菜邁爾・瓦格納(Choucrouterie Meyer Wagner)公司的員工正在採收捲心菜。(Sebastien Bozon/AFP)
2023年8月17日,法國克勞泰爾格賽姆(Krautergersheim),工人正在採收捲心菜,圖為一顆田野上的捲心菜。(Sebastien Bozon/AFP)
2023年8月17日,法國克勞泰爾格賽姆(Krautergersheim),酸菜邁爾・瓦格納(Choucrouterie Meyer Wagner)公司正在收集捲心菜。(Sebastien Bozon/AFP)
2023年8月17日,法國克勞泰爾格賽姆(Krautergersheim),酸菜邁爾・瓦格納(Choucrouterie Meyer Wagner)公司的一名員工正將捲心菜裝載到車輛上。(Sebastien Bozon/AFP)
2023年8月17日,法國克勞泰爾格賽姆(Krautergersheim),酸菜邁爾・瓦格納(Choucrouterie Meyer Wagner)公司的員工駕駛拖拉機,後面的拖車載著捲心菜。(Sebastien Bozon/AFP)
2023年8月17日,法國克勞泰爾格賽姆(Krautergersheim),酸菜邁爾・瓦格納(Choucrouterie Meyer Wagner)公司的員工駕駛拖拉機,後面的拖車載著捲心菜。(Sebastien Bozon/AFP)
2023年8月17日,法國克勞泰爾格賽姆(Krautergersheim),酸菜邁爾・瓦格納(Choucrouterie Meyer Wagner)公司的員工對捲心菜表面進行初步的切削,清除多餘的部分。(Sebastien Bozon/AFP)
2023年8月17日,法國克勞泰爾格賽姆(Krautergersheim),酸菜邁爾・瓦格納(Choucrouterie Meyer Wagner)公司的員工正在生產線上工作,捲心菜準備輸送至機器進行切削。(Sebastien Bozon/AFP)
2023年8月17日,法國克勞泰爾格賽姆(Krautergersheim),酸菜邁爾・瓦格納(Choucrouterie Meyer Wagner)公司的機器正在切削捲心菜。(Sebastien Bozon/AFP)
2023年8月17日,法國克勞泰爾格賽姆(Krautergersheim),酸菜邁爾・瓦格納(Choucrouterie Meyer Wagner)公司的員工在一個酸菜槽中翻攪,接下來將進行20天的乳酸發酵過程。(Sebastien Bozon/AFP)
2023年8月17日,法國克勞泰爾格賽姆(Krautergersheim),酸菜邁爾・瓦格納(Choucrouterie Meyer Wagner)公司的員工在一個酸菜槽中翻攪,接下來將進行20天的乳酸發酵過程。(Sebastien Bozon/AFP)
2023年8月17日,法國克勞泰爾格賽姆(Krautergersheim),酸菜邁爾・瓦格納(Choucrouterie Meyer Wagner)公司的員工正將酸菜裝在容器中。(Sebastien Bozon/AFP)
2023年8月17日,法國克勞泰爾格賽姆(Krautergersheim),酸菜邁爾・瓦格納(Choucrouterie Meyer Wagner)公司的員工正將酸菜裝在容器中。(Sebastien Bozon/AFP)
「三藩有話説」立足華人社區,服務華人朋友,堅守傳統媒體的良知與價值觀,向民眾傳遞真實的資訊。請關注我們的社媒主頁,及時獲取最新咨詢!

看完這篇文章您覺得:

已經有 0 次投票 抢沙发
推薦文章
文章評論區

发表评论