【2023年03月25日訊】（Linda Gassenheimer，Tribune News Service撰文／大紀元記者徐海韻編譯）Orecchiette是一種耳朵形狀的意大利麵（台灣叫貓耳朵麵），是意大利南部阿普利亞（Apulia）地區的代表麵食。它非常適合用來製作這道蔬食料理。小耳朵的形狀可以裹住醬汁，與其它配料混合風味極佳。
西蘭花拉貝（Broccoli rabe）為這道菜增添了清脆的口感。它也稱為rapini，是蘿蔔科植物的近親。
有用的小撇步
可以用任何短的意大利麵，如蝴蝶結形或手肘形通心粉（elbow macaroni）來代替小耳朵意大利麵。
可以用蔬菜湯代替白葡萄酒。再加兩瓣大蒜來增加風味。
前置作業
把煮意大利麵的水燒開
準備好所有原料
開始煮意大利麵
煮意大利麵的同時，製作醬汁
購物清單
需要購買的食材：1/4磅小耳朵意大利麵、半磅西蘭花拉貝、1盒櫻桃番茄、1小瓶乾白葡萄酒、1罐低鹽卡內利尼豆（cannellini beans）和1小塊帕爾馬乾酪（Parmesan cheese）。
廚房中常備的食材：橄欖油、蒜末鹽（garlic salt）和黑胡椒。
小耳朵意大利麵配西蘭花拉貝
2人份
【材料】
1/4磅小耳朵意大利麵（約1 又1/4杯）
半磅西蘭花拉貝，莖切成半英寸長的小段，大的花頭切成兩半
1湯匙橄欖油
4瓣壓碎的大蒜
半杯乾白葡萄酒
1杯卡內利尼豆，沖洗並瀝乾水分
1杯櫻桃番茄，切成兩半
1/4杯磨碎的帕爾馬乾酪
鹽和現磨的黑胡椒
【作法】
1. 在一支中號的平底鍋中裝滿 3/4 的水，煮沸。加入意大利麵，煮9分鐘。加入西蘭花拉貝，再煮2分鐘。煮好後的口感應該是脆嫩的。用漏勺撈出，瀝乾水分。
2. 在一支大的煎鍋中放入橄欖油，加熱，加入大蒜煸炒30秒，不要讓大蒜變成褐色。加入葡萄酒、豆子和番茄，攪拌。慢燉3到4分鐘，不要蓋蓋子。將意大利麵和西蘭花倒入煎鍋。攪拌並混合所有食材。加入鹽和胡椒調味。分裝入兩個餐盤，在上面撒上帕爾馬乾酪。
每份的營養成分：545卡路里（19%來自脂肪），11.4克脂肪（2.9克飽和，4.1克單不飽和），9毫克膽固醇，79.9克蛋白質，10.8克碳水化合物，6.5克纖維，212毫克鈉。
作者簡介：Linda Gassenheimer著有30多本烹飪書，包括她的最新作品《糖尿病人的12週食譜》（「The 12-Week Diabetes Cookbook.」）。請在www.WDNA.org和所有主要播客網站上收聽Linda的演講。發送電子郵件至Linda@DinnerInMinutes.com.
本文首發在 Tribune News Service，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Broccoli Rabe Adds Crisp Texture to Veggie Orecchiette Dish。
