【2024年03月28日訊】（記者徐曼沅洛杉磯報導）「長島冰茶」、「血腥瑪麗」這些酒吧常見的經典雞尾酒風格依舊，但新興的創意層出不窮。南加大（USC）電影系學生徐偉浩用「家鄉味」自創雞尾酒，調出了「檸檬冬瓜茶」、「糖葫蘆」、「玉米濃湯」和「焦糖奶茶」等多款別具「台味」的特色調酒。
尚未畢業，已獲好萊塢電影大廠工作機會的台裔青年徐偉浩，在疫情期間開始自學調酒，並利用天馬行空的想像力大膽實驗，將各種具台灣特色的食材與酒結合，自創了多款雞尾酒。他笑說：「好像實現了小時候想要開果汁店的夢想。」對徐偉浩而言，調酒是一種發現的過程，尋找自己喜歡的味道，結交相契同好。
透過自學，徐偉浩大膽實驗，將茶包、枸杞、維力炸醬、速食湯包等與酒毫不相干的滋味與調酒結合，而這些創意還是源自徐偉浩母親推薦的「川貝琵琶膏」調酒。他表示，因為現代的酒吧越來越重視創新，許多調酒師均利用「食譜」來研發新款雞尾酒。台灣雖小，但酒吧文化卻在世界占有一席之地，曾連續五年被評為米其林一星的台北「Longtail」餐廳酒吧，也是徐偉浩「取經」之地。這家餐廳融合各國料理特色與調酒，以台灣寶島夏日盛產的芒果、西瓜、水蜜桃、哈密瓜等鮮果入饌，也獨創多款特色雞尾酒。
徐偉浩說：「你想過馬告、金萱可以調酒嗎？」前者是泰雅族語的「山胡椒」，後者則是由台灣茶葉改良場培育出的茶樹品種，這兩種獨特的「台灣味」都被應用於Longtail餐廳的調酒。正因這些成功的雞尾酒品項，徐偉浩經常研發各種台灣味調酒，他的朋友們也因此受邀當其「白老鼠」，嚐試各種乍聽之下有些「恐怖」的雞尾酒。然而朋友們的反饋不俗，促使徐偉浩信心大增。他不僅考取了專業調酒執照，還開始以「調酒師」的專業技術賺了些外快。
在調酒時，徐偉浩參考的不是傳統的酒譜，而是食譜。他會根據食材搭配表來創造新的酒品，例如思考牛奶加檸檬的「澄清效果」會產生什麼樣的口感等，將烹飪技巧應用於調酒藝術。徐偉浩自創研發、大獲好評的「糖葫蘆調酒」製程為：使用草莓、番茄和酸梅刷糖烤製，然後浸泡在番茄汁中萃取獨特風味，再選取龍舌蘭酒為基底，以中和番茄蔬腥味。
他說：「每一種酒都是不同風味的融合，會有各種層次變化。」例如琴酒，它是一種以穀物為原料發酵、蒸餾製出的中性烈酒，然後增添杜松子為主的多種藥材與香料蒸餾；所以琴酒本身就有超過百種草本植物和木質元素的味道──這就要求調酒師掌握各種酒的風味，才能調出好的飲品。對徐偉浩而言，調酒猶如「大人版的果汁」，他提供人們在用餐之餘，搭配各種適合的佐餐酒。
遇到酒精過敏或不想飲酒的顧客，徐偉浩也有應對之道。無酒精調酒（Mocktail）多半是以果汁、汽水取代基酒，或是不同的原生植物替代，例如利用煮沸杜松子（Juniper Berry）釋放出類似琴酒的香氣，創造出類似的風味體驗。人們儘管在酒吧裡，也因此可以保持清醒，能喝到沒有酒精成分的雞尾酒。
不過徐偉浩也沒有因調酒而放棄自己的電影事業──他透過實習、接案等機會，逐漸成為可以獨當一面的專業電影剪輯師。無論是調酒或剪輯，對徐偉浩而言都是一種藝術與生活的追尋，透過反覆「試錯」，找到最適合自己的位置。◇
