【2023年11月01日訊】想品嚐羊奶起司，但又擔心羊奶味太重，今天的起司烘蛋是很好的嘗試。
這道料理用了蜂蜜山羊起司，羊奶味比較淡。甜味起司與甜椒、雞蛋、菠菜平衡得很好。搭配雙層蛋餅，表面焦香，中間厚厚的蛋乳有如熔岩蛋糕，溫暖、綿滑。
4人份的食材
【材料】
6個大雞蛋
1/2茶匙鹽
1小撮現磨黑胡椒
100克沙拉菠菜，洗淨瀝乾水
1/2杯紅色甜椒，切小細丁
1包蜂蜜山羊起司，113克/4OZ
9英寸鑄鐵鍋和鍋蓋
10英寸的盤子
【作法】
1.在大碗中放入所有雞蛋、鹽和黑胡椒，打散。
2.開火燒熱鐵鍋，放入油翻炒甜椒至變色。
3.添加菠菜翻炒1分鐘至變軟，關火；將之倒入蛋液，讓蛋液沒過食材，靜置8分鐘。
4.時間到了燒熱鐵鍋，加入油，倒入一半蛋液（蛋液中的食材先不下鍋）。
5.晃動鐵鍋，讓蛋液均勻分布，煎成蛋餅。無流動蛋液時，用盤子蓋住鍋，翻轉鍋，將煎好的蛋餅倒扣在盤中。
6.鍋中加油，倒入餘下的蛋液和食材。將事先分成若干小塊的起司鋪在蛋餅上。（如下圖）
7.晃動鍋，並用叉子稍微攪動蛋液，使蛋液均勻分布凝固成蛋餅。
8.待蛋液七成凝固，把之前煎好的蛋餅從盤子裡慢慢推入鍋中，像鍋蓋一樣蓋住鍋中蛋餅。（如下圖）
9.蓋上鍋蓋，用鐵鍋餘溫燜20分鐘。
10.時間到了，此時的蛋餅仍然溫熱。切開蛋餅，中間蛋液熟了即可享用。（如下圖）
