奶酪牛肉黑豆一鍋料理 美味的工作日晚餐

【2023年09月26日訊】(JeanMarie Brownson撰文/大紀元記者艾琛編譯)夏天即將結束。接下來幾週,甜玉米和自家種的西紅柿將為我們的飯菜增添不少色彩。

我們對秋季有很多的期待。然而,返校和漫長的上班時間壓縮了我們工作日的晚餐,幾乎沒有時間做飯或吃飯。大家都餓了!

是時候用上幾招烹飪技巧了。首先是電飯煲,可以在我們準備晚餐的同時煮飯;使用各種各樣的大米和穀物煮出來的米飯新鮮又好吃。最受歡迎的組合是棕色或白色的印度香米(basmati rice)與紅色藜麥(quinoa)一起煮。

其次是一個 12 英寸不粘平底煎鍋(不沾鍋)。這個煎鍋絕對能滿足四到六人的美味晚餐,包括肉類、蔬菜和穀物。易於清理也是一大優點。

第三,牛肉碎(又稱牛絞肉)或火雞肉。這些肉類容易烹飪,味道鮮美。特別是與炒成焦香的洋蔥和香料搭配時更美味。下面這道佳餚使用紅甜椒帶來一點甜味和嚼勁,墨西哥波布拉諾辣椒(Poblano)提供深綠色的辣椒香;新鮮的大蒜和溫和的辣椒粉以及少量的肉桂、孜然粉和牛至構成整道料理的主要風味;番茄碎增加了水分;罐裝黑豆提供了蛋白質和纖維。

這道一鍋料理可搭配溫熱的玉米麵餅或麵包。沒有吃完的剩菜,用微波爐重新加熱後,加一個煎蛋,再淋上番茄莎莎醬(tomato salsa)一樣美味好吃。

奶酪牛肉黑豆一鍋料理

6 人份

小貼士:可使用兩袋(每袋 8 盎司)煮熟的白米或糙米代替自製的米飯和藜麥。

【材料】

1顆大紅洋蔥
2湯匙橄欖油
1顆中等大小的紅甜椒,去核,切成丁
1顆中等大小的墨西哥波布拉諾辣椒或綠甜椒,去核,切成丁
1磅牛肉碎(又稱牛絞肉,肥廋比例15/85)或火雞肉
4瓣大蒜,切碎
2湯匙辣椒粉
1茶匙鹽
1茶匙孜然粉(cumin)
1/2茶匙肉桂粉(cinnamon)
1/2茶匙乾牛至(oregano)
2杯新鮮熟番茄丁或 1 罐(14 盎司)番茄碎
1罐(15.5 盎司)黑豆,瀝乾,洗淨
1杯新鮮或解凍的玉米粒
3杯煮熟的米飯和藜麥
2或3根大蔥,切成薄片
2杯(8 盎司)白切達乾酪絲或高達(gouda)乾酪絲,或兩者混合
切碎的新鮮香菜、蔥頭或歐芹
紅辣椒辣醬或醃漬墨西哥辣椒片,供食用

【作法】

1. 將洋蔥切成兩半,每半切成 1/4 英寸寬的楔形。取一個大號(12 英寸)平底不粘鍋(不沾鍋),加入油,中火加熱。加入洋蔥,翻炒至金黃色,約 10 分鐘。

2. 加入紅辣椒和墨西哥辣椒翻炒,直至變軟,約 5 分鐘。加入牛肉碎(牛絞肉),中火煸炒至牛肉碎不再呈粉紅色,約 10 分鐘;用木勺將結塊的牛肉碎打碎。

3. 加入大蒜、辣椒粉、鹽、孜然粉、肉桂粉和牛至攪拌,烹煮並翻炒 2 分鐘。加入西紅柿、黑豆和玉米粒。慢燉,經常攪拌,煮 2 至3 分鐘。加入米飯和大蔥,攪拌均勻。煮至米飯變熱,約 3 分鐘。將米飯抹成均勻的一層。

4. 在上面均勻撒上奶酪(起司)。蓋上鍋蓋(或烘烤板),用中小火煮至奶酪(起司)融化,約 5 分鐘。撒上切碎的新鮮香菜裝飾即可食用。配辣醬。

【印度香米和藜麥的作法】

可製作 6 杯

1又1/2杯印度香米
2/3杯洗淨、瀝乾的紅藜麥
2/3杯雞湯或水

將印度香米和洗淨的藜麥放入電飯煲。加入雞湯或水。按照電飯煲製造商的說明烹煮。煮好後,將米飯平鋪在大烤盤上冷卻。用勺子舀到容器中,蓋上蓋子,放入冰箱可冷藏數天。

作者簡介:珍妮·瑪麗·布朗森(JeanMarie Brownson)是詹姆斯·比爾德獎(James Beard Award)獲獎作家,她的最新烹飪書《在家吃飯》(「Dinner at Home」)獲得了國際有色人種協進會烹飪圖書獎。JeanMarie是一位廚師,也是家庭烹飪、墨西哥烹飪和特色食品方面的權威,也是Frontera Foods的創始合伙人之一。她與廚師里克·貝萊斯(Rick Bayless)合著了三本烹飪書,其中包括《墨西哥:一次一盤》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年來,JeanMarie一直致力於開發食譜,並撰寫有關美食、旅行和餐飲的文章。©2022 JeanMarie Brownson。

原文:One-Pot Skillet Dinner Is a Perfect Weeknight Meal 發表在英文大紀元網站。◇

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