【2023年09月26日訊】（JeanMarie Brownson撰文／大紀元記者艾琛編譯）夏天即將結束。接下來幾週，甜玉米和自家種的西紅柿將為我們的飯菜增添不少色彩。
我們對秋季有很多的期待。然而，返校和漫長的上班時間壓縮了我們工作日的晚餐，幾乎沒有時間做飯或吃飯。大家都餓了！
是時候用上幾招烹飪技巧了。首先是電飯煲，可以在我們準備晚餐的同時煮飯；使用各種各樣的大米和穀物煮出來的米飯新鮮又好吃。最受歡迎的組合是棕色或白色的印度香米（basmati rice）與紅色藜麥（quinoa）一起煮。
其次是一個 12 英寸不粘平底煎鍋（不沾鍋）。這個煎鍋絕對能滿足四到六人的美味晚餐，包括肉類、蔬菜和穀物。易於清理也是一大優點。
第三，牛肉碎（又稱牛絞肉）或火雞肉。這些肉類容易烹飪，味道鮮美。特別是與炒成焦香的洋蔥和香料搭配時更美味。下面這道佳餚使用紅甜椒帶來一點甜味和嚼勁，墨西哥波布拉諾辣椒（Poblano）提供深綠色的辣椒香；新鮮的大蒜和溫和的辣椒粉以及少量的肉桂、孜然粉和牛至構成整道料理的主要風味；番茄碎增加了水分；罐裝黑豆提供了蛋白質和纖維。
這道一鍋料理可搭配溫熱的玉米麵餅或麵包。沒有吃完的剩菜，用微波爐重新加熱後，加一個煎蛋，再淋上番茄莎莎醬（tomato salsa）一樣美味好吃。
奶酪牛肉黑豆一鍋料理
6 人份
小貼士：可使用兩袋（每袋 8 盎司）煮熟的白米或糙米代替自製的米飯和藜麥。
【材料】
1顆大紅洋蔥
2湯匙橄欖油
1顆中等大小的紅甜椒，去核，切成丁
1顆中等大小的墨西哥波布拉諾辣椒或綠甜椒，去核，切成丁
1磅牛肉碎（又稱牛絞肉，肥廋比例15/85）或火雞肉
4瓣大蒜，切碎
2湯匙辣椒粉
1茶匙鹽
1茶匙孜然粉（cumin）
1/2茶匙肉桂粉（cinnamon）
1/2茶匙乾牛至（oregano）
2杯新鮮熟番茄丁或 1 罐（14 盎司）番茄碎
1罐（15.5 盎司）黑豆，瀝乾，洗淨
1杯新鮮或解凍的玉米粒
3杯煮熟的米飯和藜麥
2或3根大蔥，切成薄片
2杯（8 盎司）白切達乾酪絲或高達（gouda）乾酪絲，或兩者混合
切碎的新鮮香菜、蔥頭或歐芹
紅辣椒辣醬或醃漬墨西哥辣椒片，供食用
【作法】
1. 將洋蔥切成兩半，每半切成 1/4 英寸寬的楔形。取一個大號（12 英寸）平底不粘鍋（不沾鍋），加入油，中火加熱。加入洋蔥，翻炒至金黃色，約 10 分鐘。
2. 加入紅辣椒和墨西哥辣椒翻炒，直至變軟，約 5 分鐘。加入牛肉碎（牛絞肉），中火煸炒至牛肉碎不再呈粉紅色，約 10 分鐘；用木勺將結塊的牛肉碎打碎。
3. 加入大蒜、辣椒粉、鹽、孜然粉、肉桂粉和牛至攪拌，烹煮並翻炒 2 分鐘。加入西紅柿、黑豆和玉米粒。慢燉，經常攪拌，煮 2 至3 分鐘。加入米飯和大蔥，攪拌均勻。煮至米飯變熱，約 3 分鐘。將米飯抹成均勻的一層。
4. 在上面均勻撒上奶酪（起司）。蓋上鍋蓋（或烘烤板），用中小火煮至奶酪（起司）融化，約 5 分鐘。撒上切碎的新鮮香菜裝飾即可食用。配辣醬。
【印度香米和藜麥的作法】
可製作 6 杯
1又1/2杯印度香米
2/3杯洗淨、瀝乾的紅藜麥
2/3杯雞湯或水
將印度香米和洗淨的藜麥放入電飯煲。加入雞湯或水。按照電飯煲製造商的說明烹煮。煮好後，將米飯平鋪在大烤盤上冷卻。用勺子舀到容器中，蓋上蓋子，放入冰箱可冷藏數天。
作者簡介：珍妮·瑪麗·布朗森（JeanMarie Brownson）是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award）獲獎作家，她的最新烹飪書《在家吃飯》（「Dinner at Home」）獲得了國際有色人種協進會烹飪圖書獎。JeanMarie是一位廚師，也是家庭烹飪、墨西哥烹飪和特色食品方面的權威，也是Frontera Foods的創始合伙人之一。她與廚師里克·貝萊斯(Rick Bayless)合著了三本烹飪書，其中包括《墨西哥:一次一盤》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年來，JeanMarie一直致力於開發食譜，並撰寫有關美食、旅行和餐飲的文章。©2022 JeanMarie Brownson。
原文：One-Pot Skillet Dinner Is a Perfect Weeknight Meal 發表在英文大紀元網站。◇
