【2023年08月14日訊】（Kelli Foster，thekitchn.com撰文／大紀元記者艾琛編譯）茅屋奶酪（Cottage cheese，或稱茅屋起司、農家奶酪、鬆軟乾酪）已經流行一段時間了，如果你對它還是保持觀望態度不敢嘗試，那麼這款清淡又濃郁的奶酪意大利麵就是最好的開始了。如果你已經愛上了茅屋奶酪，那麼這道料理一定會讓你愛不釋手。
將奶酪（起司）與磨碎的帕爾馬乾酪（Parmesan，又譯帕馬森起司）、檸檬皮和檸檬汁以及幾瓣大蒜一起放入食品調理機中攪拌。然後拌上短小螺旋狀的意大利麵（short curly pasta）。如果你喜歡的話，再加上幾把小菠菜、芝麻菜或豌豆，就是一頓濃郁、快捷、簡單，風味十足的晚餐了。
適合茅屋奶酪的意大利麵
長的意大利粗麵條如布卡蒂尼（bucatini）或意大利細麵條（spaghetti）通常用於製作奶酪胡椒麵（cacio e pepe，又稱黑胡椒起司意大利麵）或肉醬（meat sauce）麵。這個食譜，我們可以使用短切的意大利麵。我喜歡濃稠的奶酪醬料跟紡錘麵（fusilli）或卡瓦塔比通心粉（cavatappi）這種螺旋狀的意大利麵拌在一起吃的口感。
製作奶酪醬料的關鍵步驟
我使用食品調理機打發茅屋奶酪，把塊狀凝乳變成輕盈、光滑、濃稠的乳狀醬料。此外，還能將檸檬皮和檸檬汁、帕爾馬乾酪、大蒜、鹽和胡椒均勻混合一起。
製作醬料的另一個重要成分是煮麵水。意大利麵煮熟瀝乾水分後，將其放回空鍋中，用小火加熱，然後加入打發的茅屋奶酪和一杯煮麵水。煮麵水能稀釋茅屋奶酪混合物，形成清淡的奶酪醬料，與意大利麵混合的粘稠度恰到好處。
茅屋奶酪意大利麵
4至6人份
【材料】
1盎司帕爾馬乾酪（又譯帕馬森起司）（1/2 杯磨碎或 1/3 杯店購磨碎）
2瓣大蒜
1顆中等大小的檸檬
1磅乾的短意麵，如雙子面（gemelli）、紡錘面或卡瓦塔比通心粉
1又1/2杯全脂茅屋奶酪
1/2茶匙食鹽，另備一些煮意大利麵用
1/4茶匙現磨黑胡椒
切碎的新鮮羅勒（basil）葉，用於裝飾（可選）
【作法】
1. 用中高火將一大鍋加鹽的水燒開。同時，準備好以下材料，將每種材料放入食品調理機（附刀片）的碗中： 如果需要，將 1 盎司帕馬森乾酪磨碎（約 1/2 杯），或量取 1/3 杯商店購買的乾酪。將2顆蒜瓣磨碎。將1顆中等大小檸檬的皮磨碎，然後榨汁，直至有 3 湯匙檸檬汁。
2. 在沸水中加入 1 磅短乾意大利麵，比包裝說明少煮 1 分鐘。同時，在食品調理機中加入1又1/2杯全脂茅屋奶酪、1/2 茶匙猶太鹽和 1/4 茶匙黑胡椒。攪拌至光滑，約 1 分鐘。
3. 意大利麵煮好後，保留 1又1/2杯煮麵水。瀝乾意大利麵，然後放回到空鍋中。用中小火加熱，加入茅屋奶酪混合物和1杯煮麵水，每次加入1/2杯，中間攪拌一下，直到醬料充分混合呈乳脂狀。靜置約 2 分鐘，使其略微變稠。
4. 上桌時，如果需要，還可以用切碎的新鮮羅勒葉和更多的帕爾馬乾酪點綴。
食譜說明：如果吃不完，可將剩餘意大利麵放在密封容器中冷藏三天。食用時，用小火重新加熱，加少許水稀釋醬料。
作者簡介：Kelli Foster 是thekitchen網站的撰稿人，該網站是一個全國知名的博客，面向美食和家庭烹飪愛好者。如有意見或問題請聯絡editorial@thekitchn.com。◇
授權《大紀元時報》轉載，英文報導請見：This Trick for Creamy Pasta Will Change Your Opinion on Cottage Cheese
