卡普里意大利麵沙拉 有飽足感的蔬食晚餐

【2024年08月17日訊】(Linda Gassenheimer,Tribune News Service撰文/大紀元記者徐海韻編譯)我正在考慮做一道清淡的夏季沙拉時,看到了用番茄和馬蘇里拉奶酪(mozzarella cheese,又稱莫札瑞拉起司)製成的卡普里沙拉(caprese salad)。我決定把番茄、奶酪和意大利麵結合起來,做一道蔬食意大利麵沙拉。

在這道簡單快捷的晚餐中,多汁的番茄、順滑的馬蘇里拉奶酪和散發著香氣的羅勒是意大利麵的絕佳伴侶。這道蔬食意大利麵沙拉既可以在製作完成後立刻上桌,也可以放置一段時間後在室溫下食用。

有用的小撇步

可以用切碎的核桃或杏仁代替開心果。

操作步驟

將煮麵的水燒開。

準備好所有食材。

煮意大利麵。

將剩下的食材煮熟。

購物清單

需採購的食材:4顆番茄、1束新鮮羅勒(basil)、1瓶乾牛至(oregano)、1袋全麥意大利麵(使用4盎司)、1袋馬蘇里拉奶酪(使用6盎司)、1罐去殼的開心果和1瓶香醋(balsamic vinegar,又譯巴薩米克醋)。

廚房常備食材:橄欖油、洋蔥、大蒜、鹽和黑胡椒。

卡普里意大利麵沙拉

2人份

【材料】

4盎司全麥意大利麵
2茶匙乾牛至
半杯切片的洋蔥
4瓣搗碎的大蒜
3茶匙橄欖油,分成2份
4杯新鮮的番茄,切成約1/2-1英寸見方的小塊
6盎司馬蘇里拉奶酪,切成1/2-1英寸見方的小塊
1杯撕碎的新鮮羅勒
鹽和現磨的黑胡椒
1/4杯開心果
2湯匙香醋

【作法】

1. 將一大鍋水燒開。加入意大利麵,攪拌後煮8分鐘,或按照包裝說明煮熟,瀝乾。

2. 同時在大平底鍋中加入1茶匙橄欖油,中高火燒熱。加入牛至、洋蔥和大蒜。翻炒2分鐘。加入番茄,炒至出汁,約5分鐘。在平底鍋中加入瀝乾的意大利麵,翻炒均勻。加入羅勒、奶酪、開心果、鹽和胡椒粉調味。離火。

3. 將剩餘的2茶匙橄欖油和香醋混合,倒入平底鍋中,與所有食材翻炒混合均勻。分裝在兩個餐盤中。

每份的營養成分:667卡路里(40%來自脂肪),29.9克脂肪(10.8克飽和脂肪,11.1克單不飽和脂肪),54毫克膽固醇,36.2克蛋白質,70.8克碳水化合物,12.5克纖維,555毫克鈉。◇

作者簡介:琳達-加森海默(Linda Gassenheimer) 著有30多本烹飪書,包括最新出版的《12周糖尿病食譜》。通過www.WDNA.org和所有主要播客網站收聽琳達的節目。給她發電子郵件:Linda@DinnerInMinutes.com。原文:Caprese Spaghetti Pasta Salad 發表在英文大紀元網站。

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