肉品短缺的問題正在悄悄發生。自從全球疫情、俄烏戰爭爆發以來，全球糧食的供應鍵便出現斷層，加上飼料成本上漲、營運成本增加以及乾旱、洪水等極端氣候的威脅導致農作物欠收，連帶影響畜牧業的生產，使得肉品短缺的情況逐漸浮出檯面。
事實上，肉品供應不足的現象已逐漸反映到消費者身上，那就是價格上漲。近幾年來，大家應該都感受到價格上漲的壓力吧！或許有人會問，那我們該做些什麼準備嗎？需要大量儲存肉品嗎？如何尋找肉類的替代來源？抑或如何在飲食中減少肉類的攝取？肉類短缺的問題雖然不會立即發生，但我們還是需要未雨綢繆，適當的儲存一些肉品或尋找肉類的替代來源，以備不時之需。
各種因素導致飼養肉食牛的成本居高不下、產量減少，連帶影響肉品價格高漲。（Shutterstock）
如何應對肉品短缺？
因應肉品短缺，我們是否應大量儲存肉品？為緊急情況做好準備總是好的，但是儲存不等於囤積。恐慌性購買容易造成囤積，囤積太多食物吃不完又會釀成另外一個食品供應的問題，就像疫情初期出現衛生紙短缺的情況。
那麼，我們應該如何做呢？
1.平時多觀察當地肉品供應的情況，關注各種因應糧食短缺的解決方法，並將訊息分享給親朋好友，大家互通有無、互相幫助。
2. 儲存肉類時要合理控制購買和使用的數量，只須購買您和家人合理食用的肉類數量。其它的應急食品也是一樣，可以參考專家的建議（常備耐儲食品清單）建立自家的食品儲藏櫃。
3. 盡可能在當地的肉店購買肉品，不僅可以避免肉品運輸和碳足跡的問題，還能支持在地的肉商，與他們建立良好的關係。
4. 如果住家所在地區的條件允許的話，可以開始建立個人的業餘農業活動，如養鴨或養雞。
5. 開闢自己的菜園
可以考慮自己種植蔬菜、水果。倘若住在城市裡，不妨了解一下垂直農場（vertical farms）的種植方式，有人也使用這種方法種植餵養牛隻的飼料。「垂直農場溫室」非常適合城市環境，無需土壤，環境可控，使用較少的土地，能減少用水量。研究顯示，都市農業包括家庭農場等，可以延長食物的保質期，因為運輸時間較短，避免極端的溫度波動，而且食物不易在運輸過程中受損。（延伸閱讀：8種適合種在菜園的花 好看好吃還能驅蟲）
「垂直農場溫室」非常適合城市環境，無需土壤，環境可控，使用較少的土地，能減少用水量。(Shutterstock)
尋找肉類替代品
肉類是蛋白質的重要來源，由於肉品價格上漲和供應減少，目前市場動態已經逐漸轉向替代性的蛋白質，如豆類便宜又好吃。營養專家說，多吃含植物性蛋白質的食物，除了可以攝取蛋白質，還能補充我們平時攝取不足的營養素，如抗氧化劑、鉀、膳食纖維以及健康的脂肪；堅果所含的脂肪就是健康的脂肪。
另外還有很多其它的植物性蛋白質可供選擇，比如花生醬、豆腐、堅果、全穀物、扁豆等，有人就用烤豆腐（超硬的豆腐）代替烤肉串。其它如起司、優格和雞蛋也是很好的蛋白質來源，同樣可以代替肉類。
尋找肉類替代品的同時，也需思考如何調整飲食習慣和營養的攝取來源。營養師經常建議米飯搭配豆類食用，既簡單美味，又可以獲得完整的必需胺基酸，像黑豆米飯、豌豆焗飯、鷹嘴豆米飯沙拉等。
米飯沙拉搭配豌豆，可獲得完整的必需胺基酸。(Shutterstock)
糧食短缺也催生了食品科技（foodtech）的發展，近年來市場上出現了所謂的替代肉（meat substitutes），又稱植物肉（plant meat），即利用植物性材料製造出像肉類的人造肉。替代肉也適合只吃蔬菜、水果、海藻等植物性食物的素食主義者。
3D列印可食用的肉類。(Shutterstock)
也有人提出實驗室培育的合成肉（synthetic meat），或3D列印的肉、蛋，甚至有人提倡食用蟲子來獲取蛋白質。如果實在不能接受人工製造的替代肉，喜歡真實的食物有什麼選擇嗎？
「真肉」食品
有廠商將真實的食物以特殊技術加工延長食品保存期限。可以尋找類似my patriot supply販售的「真肉」緊急食品組合，有冷凍乾燥煮熟的雞胸肉塊、牛肉塊等。除了乾燥真肉之外，也有黑豆、紅豆、斑豆（pinto beans）和米飯的緊急食品組合，以低溫脫水的方法鎖住食物的美味，每種豆子和米飯都用四層包裝獨立密封，在不開封的狀態下可保存30年。
飲食中減少肉類攝取的妙招
1. 用蘑菇代替肉餅或肉丸中一半的碎肉，這樣能增加水分、體積和提升肉丸的風味。例如製作墨西哥玉米捲的餡料時，將蘑菇切碎與碎牛肉混合，然後再拌入黑豆。
製作墨西哥玉米捲的餡料時，將蘑菇切碎與碎牛肉混合，然後再拌入黑豆。(Shutterstock)
2. 以蔬菜為主食，把肉當成調味品。
能作為主食的蔬菜，像是厚切花椰菜牛排和波特菇（portobello），它們的口感和味道與肉類很相似。
（延伸閱讀：蔬菜變牛排！花椰菜牛排口感不輸真正的牛排）
反之，通常做為主食的烤雞，不要整隻吃，先把肉切一切，炒菜時加一些，燉菜時加一些，剩下的還能包進墨西哥捲餅裡。
另外，孩子們喜歡吃的香腸，專家建議，將香腸從腸衣中取出，炒熟後弄碎，拌進麵條裡或炒蔬菜裡。以香腸為調味品，也能避免孩子們吃太多香腸。
3. 用植物性蛋白質代替醬汁或燉菜中的肉類，口感依然濃郁、鮮美。比如用切碎的布格麥（bulgur wheat）代替義大利麵肉醬裡部分的絞肉，或用豆子代替辣味燉菜（chili）裡的牛絞肉。
各類蔬菜、肉類等罐裝食品應有盡有，只要去超市一趟就可以購足。（shutterstock）
常備耐儲食品清單
肉類跟豆類：罐裝肉品、海鮮和其它富含蛋白質的食物，如豆類、堅果和花生醬。
水果跟蔬菜：罐裝水果、蔬菜、果汁、蔬菜汁
乳製品：罐裝、盒裝或奶粉以及耐儲存的加工乳酪
穀物：即食穀物、餅乾、即溶燕麥片或不易腐壞的穀物產品（如格蘭諾拉麥片granola、能量棒）
健康的食用油
瓶裝水
其它：罐裝辣椒、湯品、意大利麵條、綜合果乾、布丁粉（instant pudding）、芥末醬、番茄醬、用於沙拉的油醋醬、餅乾等。
家有嬰幼童也要規劃適合的食物和飲水
有寵物的家庭也別忘了幫寵物準備寵物食品。◇
責任編輯：茉莉
