【2023年05月06日訊】（Linda Gassenheimer，Tribune News Service撰文／大紀元記者艾琛編譯）我喜歡暖暖、誘人的蔬菜鍋餅。這是一種將蔬菜納入膳食中的好方法。而且只需25分鐘即可完成這道素食晚餐。你可以選用你喜歡的蔬菜，依照這個食譜指南烹調。
為了加快速度，我用現成的餅乾麵糰（biscuit dough）代替餡餅皮（pie crust），這種麵糰可以在超市的冰箱櫃中找到。只需15分鐘就能烤透，餡餅皮烤的時間可能長一些，大約30分鐘。你也可以撒上調味過的麵包屑代替餅皮，更簡便。
【小提示】
可以使用任何種類的切片蘑菇。
可以使用任何現成的餅乾麵糰。
如果你的乾龍蒿（tarragon，香草植物，用於法式料理）已經超過6個月或看起來呈灰色，需要換一瓶新的。
【製作順序】
將烤箱預熱至400華氏度（約204攝氏度）。
準備好鍋餅材料。
製作鍋餅。
【購物清單】
1/4磅波托貝羅蘑菇（Portobello Mushroom）片，1個青椒，一罐低鈉蔬菜高湯，1瓶乾龍蒿，1罐低鈉鷹嘴豆，1小罐西班牙辣椒片，1罐大蒜末，以及1包即用餅乾麵糰（需要6盎司）。
基本材料：菜籽油（或其它食用油）、洋蔥、麵粉、鹽和黑胡椒。
蔬菜鍋餅
食譜由琳達·加森海默（Linda Gassenheimer）提供
【材料】
2人份
2茶匙菜籽油（或其它油）
1杯洋蔥絲
1杯青椒
1/4磅波托貝羅蘑菇片
4茶匙大蒜碎
2湯匙麵粉
1/2杯低鈉蔬菜湯
3茶匙乾龍蒿
1杯低鈉鷹嘴豆，洗淨並瀝乾水分
1/2杯西班牙辣椒絲
鹽和現磨黑胡椒粉
1包即用餅乾麵糰（6盎司）。
【做法】
1. 預熱烤箱至400華氏度（約204攝氏度）。在一個大的不粘鍋中用中高火加熱油。加入洋蔥、青椒、蘑菇和大蒜。翻炒5分鐘。加入麵粉，與洋蔥、胡椒和蘑菇混合，然後加入蔬菜高湯。煮約1分鐘變稠。
2. 加入龍蒿、鷹嘴豆和西班牙辣椒片，混合均勻。用鹽和胡椒粉調味。
3. 將以上蔬菜混合物移到一個深的、耐烘烤的烤盤或直徑約6英寸的蛋奶酥烤盤中。打開圓筒狀的即用餅乾麵糰，橫向切成兩半，使其厚度減半。如果切割時形狀變形，稍做整形。將餅乾麵糰儘可能一個埃一個緊密地擺放在蔬菜混合物上。烘烤15分鐘，直至餅乾漲起來變成金黃色。從烤箱中取出後立即上桌。一定要給每個人幾塊餅乾加上餅乾底下的餡料。
每份食物的營養成分： 580卡路里（28%來自脂肪），17.8克脂肪（3.2克飽和脂肪，9.2克不飽和脂肪），2毫克膽固醇，19.7克蛋白質，90.8克碳水化合物，12.3克纖維，1101毫克鈉。◇
作者簡介：琳達·加森海默（Linda Gassenheimer）是30多本食譜的作者，其中包括她的最新作品《糖尿病患者的12週食譜》。在www.WDNA.org和所有主要的播客網站上收聽琳達的節目。給她發郵件至Linda@DinnerInMinutes.com。
本文首發在 Tribune News Service，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Use Any Veggies You Like in This Inviting Pot Pie Recipe。
