【2025年11月08日訊】（TheKitchn.com的Patty Catalano撰文／大紀元記者艾琛編譯）和許多亞特蘭大人一樣，我也是從東北部遷居至此的新移民，因此南方人早餐吃黃油玉米粥（奶油玉米粥）的習俗對我而言完全陌生。但很快我就放棄了過去吃燕麥粥（oatmeal）或小麥奶油粥（Cream of Wheat）的習慣。如今烹煮美味的石磨玉米粥（stone-ground grits）已成為我每日早餐首選。
雖然我熟悉傳統爐灶煮粥，但最近電子壓力鍋（Instant Pot，以下簡稱壓力鍋）給了我新的靈感，慶幸自己嘗試了一種新的做法！用壓力鍋煮玉米粥堪稱早餐奇蹟。以下是我用壓力鍋煮玉米粥的祕訣。
你會愛上壓力鍋的理由
1）快速烹飪。用較少的水在高壓下煮粥，煮出濃稠醇厚口感的玉米粥。
2）濃稠絲滑。煮好的玉米粥加入牛奶、半脂鮮奶油（half-and-half）或重鮮奶油（heavy cream）與黃油（奶油），能賦予粥品奢華的絲滑質地。
主要食材
粗玉米粉：選購粗玉米粉時，請尋找標註「石磨」（stone-ground）字樣的產品。這種粗玉米粉不僅適合壓力鍋，還擁有最佳的風味與質地。可選擇鮑勃紅磨坊（Bob’s Red Mill）等全國性品牌的石磨白玉米或黃玉米的粗玉米粉，或在線訂購安森磨坊（Anson Mills）、Palmetto Farms（棕櫚樹農場）、吉奇男孩（Geechie Boy）等品牌的小批量粗玉米粉（small-batch grits）。至於速食型、即食型及細磨粗玉米粉等皆經機械碾磨，質地如沙礫；此類產品吸水速度快於石磨粗玉米粉，可能導致壓力鍋燒糊（燒焦）出現「BURN」的錯誤訊息。
水或高湯：要用壓力鍋煮出濃稠的玉米粥，每杯石磨玉米粉需配3杯水或低鈉高湯。爐灶食譜通常需更多水分以彌補煮粥時水分蒸發；用壓力鍋密封烹煮時，所有添加水分都會被粗玉米粉完全吸收，最終呈現無需攪拌也不會蒸發的滑潤粥品。
乳製品：牛奶在高壓烹煮時易分離、凝結或燒糊，因此建議用水或高湯烹煮玉米粥。但請將牛奶備好！煮好的粥加入牛奶能讓粥品格外香濃。實際上，您可使用任何現成乳製品，如全脂牛奶、半脂鮮奶油或重鮮奶油。
為何玉米粥會燒糊？
即便是最有經驗的壓力鍋廚師，偶爾也會遇到玉米粥燒糊的情況，這是由於內鍋底部過熱導致的。主要有兩個原因：
1）使用了錯誤類型的玉米粉。細磨速煮玉米粉（quick-cooking grits）比粗磨或石磨品種吸水更快，導致玉米粉粘鍋底從而引起鍋底焦糊。
2）過早添加乳製品。在加壓狀態下加熱乳製品也會引發燒糊現象。牛奶中的糖分和蛋白質可能凝結沉底燒焦，因此最好把玉米粥煮熟後再加入牛奶或奶油。
若出現玉米粥燒糊現象，請立即停止烹飪並快速釋放鍋內殘餘壓力。此時水分通常已被完全吸收，可嚐嚐玉米粥口感，若質地柔軟且有嚼勁，即表示已煮熟。此時加入牛奶、黃油和奶酪，需輕輕攪拌以免刮落鍋底焦糊。
儲存與加熱提示
保存：剩餘玉米粥密封冷藏，可保存四天。
加熱：重新加熱時可酌情加入少許水或高湯稀釋。
玉米粥搭配建議
煎蛋
烤箱烤培根
炒蛋
早餐肉丸
燜煮蝦蟹肉煎鍋醬汁（Smothered shrimp and crabmeat pan gravy）
壓力鍋煮玉米粥
成品量：3杯半。供4人食用
【材料】
烹飪噴霧油
3杯水，或低鈉雞湯/蔬菜高湯
1杯石磨玉米粉（如安森磨坊、洛根公路磨坊（Logan Turnpike Mill）或棕櫚樹農場品牌）
2茶匙猶太鹽
半杯全脂牛奶、半脂鮮奶油（half-and-half）或重鮮奶油（heavy cream）
2湯匙無鹽黃油（無鹽奶油）切成兩塊，另備少許佐餐用
半杯濃味切達乾酪（sharp cheddar cheese）或高達乾酪（gouda cheese）碎，或1/4杯帕瑪森乾酪（帕瑪森起司，Parmesan cheese）碎（可選）
現磨黑胡椒
【作法】
1.在壓力鍋內壁充分噴塗烹飪噴霧。加入3杯水或低鈉高湯、1杯石磨玉米粉和2茶匙猶太鹽。輕輕攪拌混合，使玉米粉均勻鋪平。
2. 鎖緊鍋蓋並確保壓力閥關閉。設置高壓烹飪10分鐘。升壓過程需9至10分鐘。
3. 烹飪結束後自然泄壓約15分鐘，再快速釋放殘餘壓力。揭開鍋蓋，加入半杯全脂牛奶和2湯匙無鹽黃油，用力攪拌至黃油融化且玉米糊順滑。可按喜好拌入奶酪（起司）。食用時可額外添加黃油和現磨黑胡椒。◇
作者簡介：帕蒂·卡塔拉諾（Patty Catalano）是美食與家常烹飪愛好者知名博客TheKitchn.com的特約撰稿人。歡迎將任何意見或問題發送至editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy 2022年版權所有。由Tribune Content Agency, LLC分發。
原文Instant Pot Grits Are a Breakfast Miracle刊於英文《大紀元時報》。
