每個人的進食量本是受飢餓所控制，但我們現代化的族群顯然認為飢餓只與對熱及能源的需求有關。幾個不同地區的族群，他們修正後的飲食制度全都建立在各自生活型態下、以熱及能源為身體需求的基礎上。
下列數據是由各個族群所攝取的主食中所計算出來的，詳細的數據將發表於一份更專業性的報告中。
比較分析有兩種簡單的方式，一種是以身體需求為基準，另一種是比較天然食物和取代性食物中的礦物質及維生素含量。假如我們的計算基礎是人體必需礦物質的一半量（即使實際需求量遠大於此），那麼實際需求量就會比個人的平均需求多更多。
沒接觸過新陳代謝實驗資料的人幾乎不會曉得，對於許多需要這些化學物質的人來說，食物中能留在人體內的礦物質實在不多。
假如我們要為兒童的快速成長期、懷孕期、哺乳期和患病期等額外補給的營養提供一個適當的安全量，就必須將量擴大到一般成年人所需的兩倍。
也就是說，若想要安然度過所有重要的生理時期，適當的營養量應約為一般成年人最少需求量的四倍。
有趣的是，對齲齒及其他退化性疾病有高度免疫力的原始民族飲食，都含有最少需求營養素四倍以上的量；而白麵粉製品、糖、精製米、果醬、罐頭食品和蔬菜油等商業食物，卻連營養的最低需求量都無法提供。
圖中有三隻大鼠，除了麵包的種類外，牠們吃的東西都一樣。第一隻大鼠（左）吃的是新鮮磨製的全麥麵粉製品，中間那隻吃的是白麵粉製品，第三隻（右）是麥麩與粗麥粉的混合製品。
每個灰份含量、鈣含量（以氧化物的形式表現）、磷含量（以五氧化物的形式表現），以及鐵與銅的含量都列在大鼠下方，以柱形圖表示，從臨床上可以看出這些大鼠的體格發育間存在顯著的差異。
每個籠子中裝的是幾隻同齡的大鼠，約在牠們二十三天大、斷奶的時候開始餵食。左邊的那隻大鼠吃全穀食品，發育得很健全，這個籠子裡的大鼠在三個月大時就能正常繁殖。
第一個籠子裡的大鼠很溫和，可以從耳朵或尾巴的部位拿起來，不用擔心有被咬的危險。代表中間籠子的那隻大鼠食用白麵粉，體型明顯過小，牠們的毛髮大片的掉落，性情暴躁，每當我們靠近看時，就顯出一副要跳出來的兇惡模樣：這些大鼠有蛀牙，沒有繁殖能力。
下一個籠子裡食用麥麩和粗麥粉綜合製品的大鼠（圖中右方）沒有蛀牙，但體型更顯過小，且缺乏活力。
第二籠和第三籠大鼠食用的麵粉和粗麥粉購自麵粉廠，並非現磨。第一組食用的麥子來自於一家手工磨坊，以全麥新鮮磨製。有趣的是，雖然在最後一組的食物裡大量增加了灰份、鈣、磷、鐵和銅，那組的大鼠並沒有像第一組那樣正常發育成熟。
或許大部分要歸因於食材非新鮮碾磨的關係，穀物的胚芽氧化後，大鼠便無法從中獲得正常的維生素含量。再者，這組的大鼠也不會繁殖，大部分原因可能是由於胚芽或胚芽胚芽油氧化而導致缺乏維生素B和E。
一般認為，人們可以從栽植食物或陽光取得足夠的維生素D群活化劑，其實是一種誤解。那是因為維生素D2或其他類似名稱的東西藉由在紫外線下暴露麥角脂醇而產生，提供了維生素D群所有的營養要素。我曾強調過，維生素D已很明確的分析出至少有八大成分，以及十二種部分離析出的成分。
柯芬（Coffin）最近發表的報告指出我們日常的食物中缺乏維生素D：
- 列出常見的代表性食物清單，並以受認可的技術仔細檢驗每個項目的維生素D含量。
- 蛋黃、奶油、乳脂、肝和魚中的含量很少，一般食物中的維生素D含量更是不值得一提。
- 蔬菜不含有維生素D。
要注意的是，人類無法迅速合成足夠量的維生素D，必須由動物性食物提供，且我也尚未發現有任何原始民族能完全靠植物性食物維生並培育及維持強健的體格。
我發現世界上有許多地方是現代道德系統中的虔敬典範，他們嚴格奉行茹素的制度，在我所接觸的每個案例中，長期生活在這種教義下的族群都有以齲齒為表現的體質退化跡象，而新生代齒弓畸形的程度更是比未受此影響的原始民族高出許多。
現代食物讓身體迅速產生退化
關於用保護性食物來強化營養，許多實例或許可以用來表現原始民族的特殊智慧。我們很難理解原始民族為何大多不願意透露自身民族的祕密，對他們而言，這幾乎就等於現代的軍事機密。
育空省的印第安人從很久以前就知道壞血病的治療方法，長期累積下來的經驗使他們對這種疾病有了治療的知識。溫哥華的肯伯（W. N. Kemp）做了有趣的描述：
「成功治療壞血病的最早紀錄發生於一五三五年的加拿大，當時賈克斯．卡地耶（Jacques Cartier）得到友善的印第安朋友建議，將雲杉青綠多汁的『嫩芽』拿來熬湯，治療罹患壞血病而衰竭的病患，結果相當有效。這些良好的結果顯然未在歐洲受到重視，因為壞血病仍繼續流行著。」
自那時起，不知道有多少水手和陸上的白人居民因此疾而病故。在我們抵達加拿大北部不久前，就有一位白人探礦者死於壞血病，他身邊放的是一箱白人的罐頭食品。任何的印第安男人或女人、男孩或女孩，都可以告訴他如何用動物內臟或樹芽拯救他自己的性命。
如今，現代科學知道整個動物體內，維生素A最豐富的來源之一就是眼睛後方的組織─包括眼球的視網膜。
在十八章中我引用瓦德（Wald）對富含維生素A的組織所做的研究，他說眼球組織（視網膜、視網膜色素上皮組織和脈絡膜）的萃取物顯示當中有典型的維生素A吸收帶，能有效治療維生素A缺乏症的大鼠。他並且指出，許多種的哺乳類動物，其維生素A濃度都是恆定不變的。
我很驚訝的發現，世界各地的原始民族都知道，眼球是飲食中一項無價的營養來源。就連曾是食人族的斐濟群島島民以及斐濟群島的國王，都曾仔細的告訴過我，如何將眼球當做佐菜的方法。這位酋長、他的父親，以及他的祖父都享有優先保留俘虜眼睛的權利。在與澳洲北方群島的土著相處時，我學到如何享用選自特殊部位組織熬煮的美味魚頭湯：將魚清洗過後把魚頭切開，眼睛留在裡面。
這整本書的版面都可以用來討論各種原始民族在營養方面的智慧，很可惜的是，早期與他們接觸的白人並不重視他們的智慧，許多智慧也因此失傳了。⊙
本文摘自：《史上最震撼的飲食大真相：吃對食物，身體就好！橫跨5大洲、歷20年研究的最佳實證》，柿子文化提供。
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