【2023年01月22日訊】（記者李若琳綜合報導）製作餅乾、布丁等點心常用到的香草萃取精（簡稱，香草精），萃取自香莢蘭豆莢。它散發溫潤的甜香味，賦予點心高雅、持久的芳香質感。如果手中的香草精用完了，可以考慮下列八種材料替代。
一、香草產品
當家中的香草精用完時，如果手邊有香莢蘭豆莢，可以用香莢蘭豆莢浸泡在水或酒中自製香草精，但過程需要幾個月的時間。不過，要是能估計出當前香草精用完的時間，最好提前製作，這樣就可以一直有香草精可用啦。
覺得自製香草精比較耗時，請別擔心！還有下列6種常見香草產品可以作為替代品：
香草粉（Vanilla powder）
在飲品店，你可能見過添加到咖啡、各式冷/熱飲品中的香草粉，它通常混合了澱粉等成分。然而，也有僅用香草莢研磨的純香草粉產品。香草粉產品釋放香氣速度較快，味道比香草精更醇厚一點。用它替換香草精食譜時，份量可以在減半或等量之間調整。
香草醬（Vanilla bean paste）
香草醬的質地像糖漿般粘稠，通常是香草精與香草籽，或香草精與香草粉的混合物。其中，在一些含有香草籽的產品中，可見到粘稠的液體裡有密密麻麻的香草籽，加入料理後有明顯的增色效果。香草醬可等量替換香草精使用。
香草糖漿（Vanilla syrup）
與香草粉一樣，香草糖漿也是飲品中常用的增香劑，其成分一般包含糖漿、水和香草提取物。如果擔心市售產品有添加物，可以買一些香草莢，在家用水和砂糖自製純香草糖漿。它可以等量替換香草精使用。
香草糖（Vanilla sugar）
就像自製香草精一樣，提前將香草莢放入糖罐中，當香草莢的香味釋放其中就能使用了。製作香草糖，可使用整根香草莢，或浸泡過的香草莢（需烘乾後使用），或刮除香草籽剩下的乾香草莢皮。將香草糖應用於甜點時，需要先過篩濾除其中的香草莢，再用其等量替換食譜中的糖，這樣就不用放香草精啦。此外，還可以將香草糖撒在甜品表麵食用，起到增香、增甜的作用。
香草味牛奶（Vanilla-flavored milk）
若食譜中要求使用牛奶，可使用香草味的牛奶等量替換。食譜不需要牛奶，也能使用等量的香草味牛奶來替換香草精。其次，香草味的杏仁奶、大豆奶或椰奶也是備選項。
香草鹽（Vanilla salt）
在菜品中使用含有香草味道的鹽也會起到增香作用。
二、酒類
由於香草精通過酒類萃取，因此可使用等量的香草味蘭姆酒（Vanilla Rum），或其它香草味酒類，如伏特加（Vodka）、波旁酒（Bourbon）、白蘭地（Brandy）等來替代食譜中的香草精。
假如這些酒類不是香草味，而是其它水果或甜味香料酒，或是純酒，也可考慮使用它們來為成品增加風味。因為它們與香草精的成分相似，所以不會太影響成品質地，只不過會缺少一些花香味。
三、其它香精
除香草精之外，還有一些香精也很受歡迎，如杏仁香精（Almond extract）、橘子香精（Orange extracts）、咖啡精（Coffee extract）等。它們由人工合成或天然材料製成。這些香精不會給成品帶入香草味道，有的甚至會改變成品味道，但缺少香草精的時候應用它們，卻也是增香的選項。
四、其它香草、香料（Herbs and spices）
沒有香草的時候，考慮另一些味道的香草也是一種選擇。例如在蛋糕中加入等量或更多的印度茶香料（Chai spice）來替代香草，以及薰衣草、丁香、肉桂等香料。這些香料也能為成品帶來大自然的植物風味。
五、楓糖漿（Maple syrup）
和很多人一樣，覺得楓糖漿淡淡的甜味像香草嗎？喜歡的話可以添加一些楓糖漿代替香草精，但最好別用太多，以免太甜及增加成品的熱量值。
六、蜂蜜（Honey）
蜂蜜嚐起來不像香草，香味比香草精溫和。優質的蜂蜜會像香草一樣為食品增添淡淡的花香甜味，如果喜歡，可以等量的比例替換香草精來為食品增香。不過，要注意蜂蜜是一種液體甜味劑，使用蜂蜜後可能需要減少食譜中糖的用量，以保持原風味。
七、果皮碎（Fruit zest）
假如不太介意食品帶有酸甜味，用果皮碎或果汁替代香草精增香也是一個好辦法。例如味道清爽的檸檬、青檸、橘子等柑橘類水果皮，或者等量的果汁，都能同香草精一樣添加到烘焙食品、沙拉醬等菜餚中。
八、仿香草精（Imitation vanilla）
天然香草精含有數百種化合物，包括香蘭素、單寧和多酚等，而仿香草精由人工合成香蘭素製成。這也是天然香草精比人工合成的仿香草精香味更濃郁、豐富的原因。仿香草精的價格比天然香草精實惠，如手邊只有仿香草精可用，可嘗試等量替換純香草精使用。◇
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