【2023年08月02日訊】（記者李若琳綜合報導）不少人習慣把調味品放在灶台旁邊，隨時取用。可是灶台周圍的溫度做飯時是比較高的，開火時間長了，整個廚房都會熱，使不耐放的調味品變質。
1. 芝麻醬（Tahini）
芝麻的含油量極高，堅果味濃郁。芝麻醬（Tahini）由帶殼芝麻磨碎製成，吃法和花生醬、杏仁醬幾乎一樣。它在中東和地中海地區極為流行，用作蘸醬、抹醬或沙拉醬。中東鷹嘴豆泥的風味靈魂就來自芝麻醬。
無論是自製還是外購的芝麻醬，短時間用不完需要注意冷藏。因為在溫暖環境中，它們會加速酸敗產生油耗味。當用了不乾淨的餐具舀取，更要注意避免細菌滋生。此外，冷藏的芝麻醬會變稠。如果想吃室溫或稀醬，可提前取出部分放室溫或稍微加熱。
2. 照燒汁（Teriyaki sauce）
不少調味品的包裝上都寫著「開封後冷藏」，照燒汁也不例外。有說法認為，照燒汁含有發酵的醬油以及鹽含量高，不用放冰箱。其實照燒汁裡面還有洋蔥、大蒜、薑等，最好冷藏。
3. 田園沙拉醬（Ranch dressing）
蛋、奶本身都是容易壞的食物，田園沙拉醬含有白脫牛奶（buttermilk）和蛋黃醬，如果購買的產品不含防腐劑，開封後應該放冰箱冷藏。美國食品安全檢驗局（FSIS）建議，應該丟棄放置室溫下幾個小時的白脫牛奶和蛋黃醬。
4. 雞尾酒醬（Cocktail sauce）
雞尾酒醬裡有番茄醬、辣根和香料，有些版本還會加辣醬油（Worcestershire）。這種醬料成分豐富，風味層次也多，是海鮮的理想搭配，有時也替代番茄醬用。美國農業部建議，開封的雞尾酒醬放冰箱最多保存半年。
5. 鴨醬（Duck sauce）
鴨醬主要由梅子（plum）、薑和醋組成。如果是外食附贈的一次性方便裝可不放冰箱，但瓶裝開啓後最好冷藏。據Kikkoman（萬字牌）建議，旗下的蘇梅醬（Plum Sauce，也叫鴨醬）開封後最好在一個月內用完。為了風味質量和食安，請冷藏。不過，質保方式因品牌而異。
6. 魚露（Fish sauce）
魚露經鹽漬發酵而成，含鹽量高，被認為是耐放調料，常常與醬油一起放在爐灶附近。做飯時爐灶附近溫度升高，會使開封的魚露瓶內聚集氣體，若密封不好，魚露氣味還會散發出來。所以，開瓶的魚露放冰箱冷藏更好。未開瓶的魚露放在陰涼通風處保質期長達3年，打開了質保約為半年。還應該注意，用後務必將瓶口周邊的殘留擦乾淨並旋緊蓋子，以免滋生細菌。
7. 楓糖漿（Maple syrup）
玉米糖漿製成的糖漿放室溫保存沒問題，但真正的楓葉糖漿開瓶後應該冷藏，這也是製造商推薦的保存方法。
8. 第戎芥末醬（Dijon mustard）
第戎芥末醬以辛辣口感而聞名，是肉類、起司、三明治和雞蛋料理的絕佳配醬。在忽高忽低的室溫下存放，醬料難免喪失風味。用剩的芥末醬，把蓋子擰緊放冰箱是保持風味的好辦法。
9. 番茄醬（Ketchup）
明明番茄醬的瓶身上寫著「開啓後冷藏」，但餐館為何把番茄醬放室溫呢？事實上，用剩的番茄醬該不該放冰箱一直爭議不斷。番茄醬大牌亨氏（Heinz）近日為此發推對家庭使用給出建議：應該放冰箱。
多年前亨氏推文也提到，番茄醬中的天然酸度使其在常溫中耐放，但開啓後還是應該冷藏以保持品質。而餐館用盡番茄醬的速度比家庭快得多，短時間室溫放置不會影響品質。
10. 開胃小菜（Relish）
北美流行的開胃小菜主要是甜泡菜（Sweet Pickle Relish），由切碎的黃瓜混合醋、糖和鹽製成，有時也加捲心菜、洋蔥、蒔蘿、辣椒和芥菜籽調味。通常搭配三明治和熱狗吃。
這類小菜無論市售或自製，短期放置是可以的，要想長期保持新鮮口感最好放冰箱。此外，泡菜有醋漬快速品和發酵兩種，存放方式和時長各有不同。美國農業部建議，開瓶泡菜在冰箱可保存1至3個月。
11. 莎莎醬（Salsa）
自製的莎莎醬最好現作先吃，因為裡面的洋蔥、辣椒和番茄等蔬菜含有水分容易變質。吃剩的市售罐裝醬料應該冷藏，並在1個月內吃完。未開封的莎莎醬保質期通常1年以上。
12. 香蒜醬（Pesto）
蔬菜、堅果和起司組成的香蒜醬十分百搭，但這些成分都不耐放，即使放冰箱也需要儘快用完。
不添加起司的素醬，因其中包含羅勒，也應冷藏。冷藏後，若發現黴菌、變色和怪味，應該棄用。想要延長保質期，可以將醬料分裝冷凍。
其實，香蒜醬現作現吃，才不會破壞新鮮羅勒的香氣。與其冷藏多份，不如考慮製作單次份量，剩下的新鮮羅勒葉子乾燥裝瓶保存即可。
13. 果醬（Jam）
鹽、糖、醋是防止有害細菌敗壞食物的主要成分。果醬能長期置於室溫下，是因為含有大量的糖。平時取食注意使用乾淨餐具並擰緊蓋子放冰箱，可減緩微生物增長，保存期約為1年。
相對而言，少糖的果醬、水果抹醬（fruit butter）和果凍（jelly），保質期只有幾個月，無糖的保質期更短，而用黃油（奶油）和雞蛋製成的水果凝乳（fruit curd）只有一兩個月。◇
