如果不慎吃到受污染的食物或是食物過敏，除了及時就醫之外，一些中醫方法有助急救及緩解不適。
我們不時在新聞中看到食物中毒事件。就在今年11月，美國多地麥當勞爆發大腸桿菌中毒事件，懷疑是洋蔥受到污染，造成過百人感染，至少34人住院，當中一名老年人死亡；也有至少39人食用了受大腸桿菌污染的有機紅蘿蔔而中毒，當中有15人住院，1人死亡。
大腸桿菌感染的常見症狀是胃痙攣、腹瀉和嘔吐，也有少數人會出現溶血性尿毒症。
常見的食品安全問題包括生肉或海鮮中有細菌、寄生蟲，隔餐的食物被細菌污染，食物保存不當而發霉，再有吃海鮮及堅果等可能引起過敏。
食物中毒症狀的嚴重程度，主要視乎患者的年齡、個人健康狀況、中毒原因及毒素的攝取量而定。若個人抵抗力差，症狀可能比較嚴重。症狀通常會在進食後1～36個小時出現，其中以嘔吐與腹瀉最常見，其它症狀包括噁心、發燒、頭痛、虛弱、血便和膿便。
過敏的常見症狀包括身體紅腫，呼吸道症狀如鼻塞、氣喘，以及腸胃不適，有時也有頭暈、焦躁等狀況發生。嚴重症狀有呼吸困難、心悸、休克及暈眩。
食物中毒怎麼辦
如果懷疑自己或親友食物中毒，建議做以下幾件事。
●就醫並保存食物樣本
如果你出現疑似食物中毒症狀，應迅速就醫。同時，保存剩餘的未吃完的食物，將其封存並低溫冷藏，但不宜冷凍，以用作檢驗。醫院會通報相關衛生單位。
●用醋讓患者甦醒
如果患者昏迷，可用紗布巾沾醋蓋住患者的鼻子，醋味比較嗆，會刺激患者醒過來。
●催吐
如果吃下食物的時間不長，在1～2小時之內，毒物還停留在胃內，可以試著把毒物吐出，減少毒素吸收。可以用手指、匙柄、筷子等刺激舌根部，或快速飲用冷鹽水（食鹽20克，加溫開水200ml冷卻後使用）、薑汁來催吐。
●慎用止瀉藥
食物中毒後可能有腹瀉的情況，適當腹瀉會加速毒素排出，這時不宜自行服用止瀉藥。除非一日腹瀉十幾次，人快虛脫了，才有止瀉的需要。
●多休息多喝水
食物中毒之後，要多休息、多喝水。儘量少量多餐，飲食宜清淡，讓胃腸休息。如果吃不下東西的時候，可以少吃，但要保持足夠水分。
自救食療方法
對於不太嚴重的食物中毒或過敏，可以使用廚房裡的一些食材緩解症狀。
●薑
如果不小心吃到不新鮮的食物，趕快吃薑可以預防腹瀉或過敏。將生薑搗成汁來沖服或煎湯來服用，可解魚蟹中毒。
古代人就發現薑可以解毒，而現代研究也證實，薑含有多種抗菌成分，對食物中的微生物具有廣譜抑制作用。
●蘆薈
蘆薈含有多種植物活性成份及氨基酸、維他命、多糖和礦物質，能溫和地刺激腸道蠕動，排出毒素。中醫認為蘆薈性質寒涼，能紓緩急性發炎。
●芫茜
芫茜的特殊香味能夠麻痺腸內寄生蟲，讓它們排出來，還能刺激胃神經，幫助消化和增加食慾。動物實驗證實，在豬飼料中加入芫茜可以抗寄生蟲。也有研究發現，芫茜精油會抑制細菌及真菌在麵包上生長。
●綠豆
綠豆是一種營養均衡的食品，研究發現，綠豆含有類黃酮、酚酸等多種植物化學成分，具有抗菌、抗氧化、抗發炎的作用，還可以減少有毒物質的吸收。
綠豆是非常有效的萬用解毒劑，遇到有機磷農藥中毒、鉛中毒、吃錯藥等情況時，在送醫院搶救前，可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理。在煮綠豆湯時加一點甘草效果更好。此外，綠豆湯也有解酒的作用。
綠豆適合與大米煮粥，夏天口乾舌燥的時候吃起來很舒服，也有解毒的效果。
綠豆粥
食材：綠豆150克（放冰箱冷水泡一夜）、粳米30克（冷水泡半個小時）、冰糖適量。
煮法：綠豆放入沸水中，大火煮開，攪拌3分鐘，再加蓋煮半小時。加入粳米，順時針攪拌3分鐘，再加蓋小火煮30分鐘直到湯變渾濁。
●濃茶
喝一杯濃茶有緩解食物中毒的作用。研究發現，茶葉的兒茶素等成分會破壞細菌細胞膜，對大腸桿菌、金黃葡萄球菌、沙門氏桿菌等污染食物的常見細菌都有抑制作用，而且綠茶的效果比紅茶、烏龍茶更好。
●紫蘇
紫蘇能夠有效緩解海鮮中毒、過敏。有一個患者吃了海鮮之後皮膚過敏，像蕁麻疹一樣。我抓了一兩（30克）乾的紫蘇，讓患者回家煮成1000cc的水。患者喝了紫蘇茶一天後症狀基本緩解，第二天再喝一次，全部症狀消失，不需要服用抗組胺藥物。
紫蘇茶
食材：乾紫蘇葉 30克
作法：乾紫蘇葉用1000cc的水煮沸後，再煮不超過10分鐘，即可飲用。
緩解腸胃不適按四穴位
對於食物中毒引起的腸胃不適，按4個穴位有助舒緩。
●足三里穴
位置：膝蓋下約4橫指、脛骨旁開1橫指處。
功效：有增強免疫力、調理脾胃等作用。
●中脘穴
位置：上腹部正中線臍中上4寸（1寸相當於大拇指指節的寬度），歧骨（胸劍結合部）與臍中連線的中點。
功效：能增強胃蠕動，主治消化系統疾病，如腹脹、腹瀉、腹痛等。
●內關穴
位置：手腕內側橫紋往手肘方向三個手指橫幅（食指、中指、無名指），兩條筋中間。
功效：主管心、胸、胃的疾病，可以緩解噁心嘔吐。
●湧泉穴
位置：腳底中間凹陷處，足掌的前三分之一處。
功效：養腎重要穴位，在腸胃方面具有減少嘔吐、腹瀉等作用。
食物過敏按四穴位可止癢
對於食物過敏引起的皮膚搔癢，也有四個穴位可以緩解。
●血海穴
手張開蓋住膝蓋，於大拇指指尖處。
●三陰交
位於內側腳踝突出往上四橫指處。
●合谷穴
位於食拇指併攏肌肉凸起處。
●曲池穴
位於肘彎皺褶最外側。
預防食物中毒的建議
為了預防吃下被污染的食物，在準備食物時要注意以下事項。
●留意食物質地及味道
要用感官觀察食物的質地及味道 ，如果食物顏色改變，質地變軟、變黏，出現異味，切勿食用。
●生熟分開
處理食物時，生食熟食使用的砧板刀具要分開，避免交叉污染。
●吃海鮮應煮熟
吃海鮮常有一些迷思。例如煮火鍋時，經常有人說，貝殼煮到打開就可以吃了。其實，這時候建議多煮十幾秒，確保完全熟透。也有人認為用鹽水沖洗海鮮可以殺菌，但其實海產常見的腸炎弧菌喜歡鹹的環境，用鹽水反而投其所好，達不到殺菌效果。至於沾食生魚片的芥末、檸檬汁也無法殺死寄生蟲，將魚肉充分加熱煮熟才是預防食物中毒的最好辦法。
●小心食物危險溫度區
7℃～60℃是細菌快速繁殖的危險溫度帶。一般來說，食品加熱溫度需超過70℃，細菌才會被消滅。不過，加熱不能去除全部的毒素，例如金黃色葡萄球菌可產生耐熱的毒素。
很多人認為熱菜要放涼才能放入冰箱，但在放涼的過程中可能會滋生大量細菌。建議不要在室溫放超過2小時，夏天不要超過1小時。
食物中常見的病毒細菌
根據台灣食品藥物管理署的統計數據，有以下五大常見的食物中毒來源，需要多加注意。
●諾羅病毒
常見來源包括綠葉蔬菜、新鮮水果、貝類或被污染的水。
●金黃色葡萄球菌
常見來源包括肉、乳製品、布丁、糕點、三明治等。
●仙人掌桿菌
常見來源包括隔夜飯或香腸、濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品。此菌又具耐熱特性，隔夜飯加熱再吃，為最常見之感染途徑。
●沙門氏桿菌
常見來源包括生或未煮熟的雞肉、雞蛋、未經巴氏消毒的牛奶和果汁、未加工的水果和蔬菜。
●腸炎弧菌
常見來源包括生的或未煮熟、受污染的海鮮，尤其是牡蠣。@◇
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責任編輯：張曉慧
