【2022年06月02日訊】（記者李言綜合報導）酪梨也叫牛油果、鱷梨（鰐梨）等，因口感綿軟、營養豐富而受到美食家們的推崇。如何保鮮自然成為很多人關心的問題。於是被廣泛流傳的民間「土方」應運而生——大廚們發現將酪梨浸泡到水罐中可保持其成熟度和新鮮度。然而，美國食品和藥物管理局（FDA）卻勸告人們不要這樣做。
這種方法在網上被廣泛分享，並在臉書（Facebook）和TikTok等社交媒體平台上瘋傳，人們對這種儲存方法給予了積極評價。
一些人通過前後視頻對比測試了這一方法。視頻顯示酪梨在被浸泡數天或數週後仍能保持其內部的綠黃色外觀，無論是作為沙拉配料，去皮切塊沾醬油食用，還是加入牛奶打成酪梨奶，仍不失其應有的美味。
在這種方法獲得數百萬點擊量後，FDA的食品專家們決定向人們澄清一個事實。
「FDA不推薦這種做法」，FDA一位發言人告訴福克斯新聞數字，「（該機構）主要關注的是人類病原體殘留的可能性，例如李斯特菌、沙門氏菌等，或殘留在酪梨表面的病原體，在浸泡在水中進行儲存的過程中可能發生繁殖。」
該機構引用其在2022年2月重新發表的一份來自2016年的研究報告——題為「整個新鮮酪梨的微生物監測採樣」（Microbiological Surveillance Sampling for Whole Fresh Avocados）。FDA發現具有危險性的細菌會在酪梨皮上堆積，很容易造成交叉污染。
「FDA科學家進行的研究表明，在冷藏傾倒罐中冷藏儲存15天內，單核細胞增生性李斯特菌有可能滲入並內化到酪梨果肉中。」FDA告訴福克斯新聞數字，「在這種情況下，即使在切片前對酪梨皮進行表面消毒，也無法消除污染。」
根據美國衛生與公眾服務部（HHS）所有的foodsafety.gov顯示，在美國，李斯特菌和沙門氏菌是導致一些最常見食源性疾病（如食物中毒）、住院和死亡的兩種細菌。
李斯特菌或沙門氏菌感染的症狀包括發燒、頭痛、肌肉痠痛、惡心、嘔吐和腹瀉。
那麼，到底如何保存酪梨呢？FDA建議不要將其長期浸泡在水中，而是要儲存在一個乾燥的環境中。
像所有其它農產品一樣，FDA說綠色水果在食用前應在流動的水中徹底清洗，但不要使用清洗劑。由於酪梨具有堅硬的外殼，因此可以使用乾淨的刷子輔助清洗。
即使你不打算吃果皮，對其清洗也是必須的。FDA表示，這樣可以去除污垢和細菌，並儘量減少交叉污染。
酪梨在清洗後應進行乾燥處理。FDA表示，有傷痕和損壞的部分可以切掉，但如果有明顯的腐爛，酪梨就應該扔掉。
如果你的酪梨確實需要儲存，美國農業部的FoodKeeper應用程序說，可以將其放在儲藏室裡直到成熟，而已經成熟的酪梨可以放在冰箱裡三到四天，不建議冷凍。
責任編輯：李寰宇#
