自製感恩節胡桃派 8種健康食材代替玉米糖漿

玉米糖漿是居家自製感恩節胡桃派必不可缺的食材，不過還是有很多食材可以替代玉米糖漿，像是蜂蜜、楓糖漿、蔗糖漿、甜菊糖等。（Shutterstock）

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大小正|简

【2021年10月27日訊】（記者謝施恩綜合報導）近期熱門韓劇魷魚遊戲裡出現剝椪糖圖案比賽，而椪糖的主要食材正是玉米糖漿，同時玉米糖漿也是居家自製感恩節胡桃派必不可缺的食材。萬一臨時發現家裡沒有玉米糖漿，別擔心，還有很多食材可以替代玉米糖漿。

由於食品與飲料工業對於甜味劑的需求增加，使的全球玉米糖漿粉的市場成長潛力快速提升。玉米糖漿粉不像蔗糖那麼容易結晶，所以經常用於軟性飲料的配方中。而液態的玉米糖漿也會用於居家烘培甜點或自製糖果，但對於某些家庭來說，玉米糖漿未必是常備食材，往往到了要用的時候才發現沒有玉米糖漿，其實有許多食材是可以取代玉米糖漿，不過要根據不同的食譜選擇不同的替代食材。

玉米糖漿（corn syrup）並非高果糖玉米糖漿（high fructose corn syrup）。高果糖玉米糖漿是由玉米糖漿製做而成，經常添加在加工食品中以及含糖的軟性飲料中。而玉米糖漿則是從玉米澱粉提煉出來的，類似蜂蜜和龍舌蘭糖漿，在室溫下是液態的，能夠阻擋糖分形成結晶，以及軟化食品與飲料的質地，更適合用於製做硬糖。如果加在巧克力醬裡，可增加亮度與粘稠度，加在冰淇淋或雪糕裡，口感更綿密。

雖說高果糖玉米糖漿非常不健康，但是玉米糖漿也只是稍微好一些，它的糖分還是頗高，熱量也高，只能少量攝取，因此有些人是為了健康的因素，想要用其它相對健康的食材代替玉米糖漿，比如必須採用低糖飲食的人。以下8種替代食材，有的營養價值高於玉米糖漿，有的糖分含量等同於玉米糖漿，有的只適用於特定的食譜。

★ 楓糖漿（Maple Syrup）

楓糖漿萃取自楓樹的樹汁，是天然的甜味劑，因其特有的香氣與味道而受歡迎，也是最常見的鬆餅淋漿。製做糖衣、糖霜或自製果醬時，楓糖漿可用1：1的比例替代玉米糖漿，純粹的楓糖漿會結晶，可能不適合用於製做硬糖或焦糖。純粹的楓糖漿含有各種抗氧化物，可以保護細胞、抗發炎、降低氧化壓力。使用楓糖漿會稍微改變甜點的風味與顏色。

★ 蜂蜜

蜂蜜是甜味的花蜜，有獨特的花香風味與黏度，蜂蜜越濃，香氣越明顯。在所有食譜中，蜂蜜都是最受歡迎的玉米糖漿替代食材，而且是最健康的，以1：1的比例取代，很適合用於製做糖霜、烘烤甜點、製做果凍或果醬，但不能用於製做糖果或糖衣，因為蜂蜜會結晶。

蜂蜜的糖分雖不少，但相比於玉米糖漿，糖分少多了，而且蜂蜜的糖分是天然的，並非加工精製而成的，更有益於健康。研究指出，蜂蜜可能具有抗菌、抗氧化和抗發炎的特性，因此更適合做為一般甜味劑的替代食材。建議選購未經加熱處理或過濾的生蜂蜜（raw honey），營養成分更豐富。一般的蜂蜜大多含有添加糖（added sugar），很可能含有不健康的高果糖玉米糖漿。

★ 甜菊糖（Stevia）

甜菊糖是從甜葉菊葉提取的甜味劑，是比較健康的甜味食材，不含熱量、碳水化合物和糖分，可能是比較適合糖尿病患者的替代食材，因為它不會增加血糖或胰島素濃度。雖然不是所有的食譜都可以用甜菊糖替代玉米糖漿，但是甜菊糖確實可以用於胡桃派食譜，完全取代玉米糖漿。由於甜菊糖比較甜，可能要減量使用，而且要根據不同的食譜斟酌甜菊糖的用量。

★ 金黃糖漿（Golden Syrup）

金黃糖漿也叫光糖漿（light treacle），是由蔗糖或甜菜汁提煉取得。任何需要玉米糖漿的食譜，都可用金黃糖漿來代替，包括糖果食譜。這種帶有奶油味的英式食材，在英國相當普遍，具有與玉米糖漿相似的黏稠度，很適合用於烘培糕點，尤其用於製做糖果和焦糖，效果更好，以1：1的比例替代玉米糖漿。金黃糖漿比玉米糖漿稍微濃稠，有一種獨特的奶油風味，可能會稍微改變食譜的口感與風味。