【2022年09月05日訊】（記者李若琳綜合報導）還在為家中的剩米飯發愁嗎？很多菜餚吃剩後再重新烹調，都不會重現高光時刻了。但剩米飯卻不同，我覺得米飯的「春天」是從剩米飯開始的，下面的剩米飯食譜證明了這一點。
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扁豆麵包
我們沒走題，現在確實是要討論如何製作麵包，但是用米飯做主料，不是麵粉。
【原料】
2杯熟的白米飯
1½杯扁豆（Lentils）
3½杯蔬菜湯或水
3湯匙橄欖油
2個中等大小的洋蔥，切丁
2瓣大蒜，切碎
½茶匙鹽
½杯蕃茄醬
½茶匙鼠尾草
¾茶匙意大利調味料
【作法】
1. 用蔬菜湯（或水）煮一鍋湯，水沸後加入洗淨的小扁豆。煮約30分鐘至熟透柔軟狀，然後撈出慮乾水分，再用廚具趁熱搗碎備用。
2.在炒鍋中放橄欖油，將洋蔥、大蒜碎炒約3分鐘至。
3. 預熱烤箱350°F。
4. 在容器中放入所有材料，攪拌均勻，然後移入塗過油或放了烘焙紙的烤盤，最後送入烤箱烤1小時。
提示：每15分鐘左右塗上一層蕃茄醬，有助於麵包表面形成脆皮。
生菜捲飯
此時，家裡有顆生菜的話，那就太好了。世界各地用生菜捲米飯的吃法流傳很久了。
蕃茄醬、辣白菜、酸蘿蔔、甚至鹹菜……任何手邊的食材都可以拌入米飯，然後舀一勺米飯放在生菜葉中間，輕輕包起來就可以吃了。
米飯釀蔬菜
生菜的葉子很薄，捲米飯吃很適口。但遇到像甜椒或蘑菇這樣厚實的蔬菜，可以把飯糰釀在裡面，再放入烤箱或在平底鍋上煎一煎。蔬菜加熱後揮發掉一些水分，味道更清甜。
米飯可以用雞湯和南瓜碎煮一下再釀進去，小朋友會非常喜歡。
如果想省時間，釀茄子最簡單。將茄子縱向切成大片，兩面涮油，稍微煎一下或烤一下。把米飯拌些鹽等調味料，鋪在茄子上，再放進烤箱烤一下。快烤好時，鋪些芝士上去，再烤幾分鐘。取出後，加些酸奶或醬料佐食。
紫菜飯捲
紫菜的食譜通常比較少，不過它與米飯簡直是絕配。用剩飯做成紫菜飯捲，既簡單又有營養。而且，與小孩子親子樂一起製作，還能增添生活趣味。
只用烤紫菜和壽司醋就可以做最基礎的飯糰。作法很簡單，先在剩飯裡面拌入適量的壽司醋（可用其它醋加糖代替），然後把米飯平鋪在紫菜上，輕輕捲起成一個長條；最後用刀切成約兩個手指寬的厚片就可以了。
如果有其它食材，基礎飯糰可以變化出多種口味。比如用平底鍋煎一些雞蛋皮捲進去；喜歡日式風味的話，買一瓶魚露，打散雞蛋時加一些就可以了。
另外，幾乎任何熟食罐頭，如鰻魚、三文魚、雞肉粒、肉鬆等都可以做餡料，以及罐頭/新鮮的蔬菜、泡菜，捲牛油果的吃法也很流行。
中東手指粽（Dolma）
製作Dolma，不失為一個消耗剩飯，又能體驗異國風味的好方法。
Dolma是一種如手指頭長短的、外表像亞洲粽子的飯糰，其作法在中東以及周邊分布廣泛。通常用（醃製的）葡萄葉子包裹飯和肉，吃的時候連葉子一起吃。傳統內餡包括肉、洋蔥、大米、豌豆和香料等。
墨西哥捲餅（Burrito）
墨西哥捲餅速食店在美國隨處可見，如果你想在家製作一些並不難。
用餅捲飯的作法和飯糰一樣簡單。買一些墨西哥薄餅，這在幾乎任何超市都有售；如果你喜歡芝士，建議買些墨西哥芝士粉；再買點專門搭配墨西哥捲餅的肉末罐頭也不錯。
製作餅捲飯前，先把墨西哥薄餅在平底鍋上略烙一下，然後把剩米飯和芝士條等其它材料鋪在餅上，在餅皮周圍塗一些水，這樣就能很容易的把餅捲緊了；把捲好的餅放回鍋裡用慢火煎，兩面呈金黃即可出鍋。
不想用平底鍋煎餅的話，可以用烤箱烤幾分鐘，如果用錫紙包住烤，風味會更好。注意別烤太長時間，否則裡面的芝士會流出來。
吃的時候，淋上一些蕃茄醬或墨西哥辣椒醬，別忘了撒些墨西哥芝士粉在上面，風味更地道。
海鮮燴飯
要把剩米飯做成米其林級別的大餐，非海鮮燴飯莫屬了。
像平時那樣炒海鮮，然後加入米飯拌炒均勻，調低火力蓋上鍋蓋燜煮片刻，上桌前撒上佐料。
雞蛋飯餅（rice frittata）
雞蛋炒飯很經典，但想吃口感軟一點的，下面的雞蛋飯餅一定合你胃口——厚厚的蛋液包裹著米飯、焦香的外皮、清香的蔬菜味……
【原料】
5個雞蛋
½杯米飯
2杯擠過水的西葫蘆碎
1½擠過水的胡蘿蔔碎
1罐甜玉米（15盎司罐裝）瀝乾水
1杯培根或火腿碎
½杯磨碎的芝士
¾茶匙鹽
¼茶匙現磨黑胡椒
【作法】
1. 將烤箱預熱350ºF。
2. 在一個8英寸方形烤盤塗油或鋪上烘培紙。
3. 將上面全部材料在碗中拌勻後，放入烤盤。烘烤35至40分鐘，直到中間剛剛凝固。出爐後冷卻即可食用。
香草飯（nasi ulam）
做香草飯也是一個解決剩飯的好辦法。東南亞美食香草飯用涼米飯和各種香草製成，用料考究，工藝複雜。如果買不到地道原料，網上有很多改良版本可以參考。
菜湯泡飯
下班後飢腸轆轆，別再泡方便麵了，利用手邊的食材煮一碗泡飯犒勞一下自己吧！
蔬菜切碎（可以加些肉、蛋）煮成一碗湯，快好的時候將剩米飯加進去再煮一會兒。讓米粒吸飽湯汁……嗯……如果你加點芝士，立馬就升級成意大利飯了。
年糕
如果你想把米飯做成看不見米粒的菜式，可以把米飯做成年糕。在以大米為主食的國家，年糕的製作方法各有千秋。
亞洲的年節，有吃年糕的傳統，因年糕諧音年年高，寓意來年步步高升。
抓飯（Mujadara）
想吃點暖身的飯菜？嘗試在剩飯裡加些孜然，做一份抓飯Mujadara。
先把小扁豆和米飯用水或蔬菜湯煮軟，保持文火，不要煮成糊稠狀。然後在一個平底鍋裡放進橄欖油，炒洋蔥丁和孜然至金黃色。炒好後，放一半到米飯和扁豆的鍋裡混合，加鹽調味；剩下的一半鋪在飯上，再擠些檸檬汁調味。
米布丁（kheer）
冷米飯其實是甜的，所以把米飯做成甜點米布丁再自然不過了。絲絲的綿甜慢慢滑入口中，心情也多了一點甜。
【作法】
1.在平底鍋裡加熱1份米飯和2份牛奶，中低火燉煮15至20分鐘至微稠（稀稠程度任意你掌控）。
2.然後根據個人口味加入糖，一些現磨肉豆蔻碎、藏紅花、堅果（如開心果、腰果和杏仁）或乾果調味，或加一點玫瑰水來增加香氣。冷吃或熱吃都可以。
看完菜譜，我想你可能要開始經常「故意」留些剩飯了吧。
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