【2023年02月13日訊】（Gretchen McKay，Pittsburgh Post-Gazette撰文／大紀元記者艾琛編譯） 假期結束，許多人都在尋找快捷、簡單又美味的佳餚。有一種組合可能永遠不會讓你失望，那就是自製西紅柿湯配烤奶酪麵包丁。
是不是因為我們都是在學校吃過這種充滿活力的美味午餐長大的？或者只是因為酥脆、融化的奶酪麵包丁與濃郁的西紅柿湯是如此完美的搭檔。
這款自製的坎貝爾經典湯（Campbell’s classic）使用罐裝西紅柿，並用半脂牛奶增加了奶油柔滑的口感，我總喜歡加一小撮辣紅辣椒片來增加一些提味，如果你不喜歡吃辣可以不放。
酥脆的切達乾酪麵包丁增加了酥脆的口感，加上濃郁的奶酪香，喚起你童年的記憶。用美式奶酪和白麵包製作傳統的烤奶酪三明治也是不錯的選擇。
西紅柿湯配奶酪麵包丁
8至10人份
製作奶酪麵包丁材料：
1大匙橄欖油
1大匙融化黃油
1大匙第戎（Dijon）或蜂蜜芥末
一小撮鹽和胡椒粉
4杯切成小塊的意大利麵包
半杯切碎或磨碎的切達奶酪
製作西紅柿湯材料：
1大匙黃油
1大匙橄欖油
半顆小洋蔥，切成細末（約1/3杯）
1瓣大蒜，切碎
2罐28盎司意大利李子西紅柿，切碎
1杯雞湯
一小撮紅辣椒片，或更多調味品
1茶匙芹菜鹽
一小撮牛至（oregano）
1一杯半對半鮮奶油（half-and-half cream）或低脂鮮奶油（light cream）
1茶匙糖或蜂蜜，按個人口味調節
磨碎的帕瑪森奶酪，用於裝飾
【作法】
1.烤箱預熱至華氏350度（約攝氏176度），在烘培紙上輕輕塗抹少許油。
2.準備麵包丁：在一個大碗中，將油、融化的黃油和芥末攪拌在一起，然後加入適量的鹽和胡椒粉調味。加入麵包丁，輕輕搖一搖，讓麵包丁沾上油。再加入磨碎的奶酪，攪拌均勻。
3.將麵包丁倒在準備好的烘培紙上，烘烤15至20分鐘，偶爾翻動一下，直到麵包丁變棕色酥脆。取出烤箱放在一個盤子或碗裡，放一邊待用。
4.在烤麵包丁的同時，準備西紅柿湯。在大的荷蘭鍋或湯鍋中，用中小火加熱黃油和油，直到油發出噝噝聲。
5.加入洋蔥，炒至半透明，約5分鐘。加入大蒜，繼續攪拌均勻，然後加入切碎的西紅柿及汁液、雞湯、一小撮紅辣椒片和牛至、芹菜鹽和一兩粒胡椒粒。
6.充分攪拌所有的材料至混合均勻，煮沸，然後轉為小火，燉30分鐘，偶爾刮一下鍋底，用土豆搗碎器或叉子將西紅柿搗碎。
7.加入半對半鮮奶油或淡奶油和糖，攪拌均勻。用手動攪拌機將湯攪成泥狀，直到光滑。或者，讓湯稍稍冷卻，然後用立式攪拌器將湯分批攪拌成泥狀，攪拌時，確保用洗碗巾覆蓋住頂部，以避免熱湯濺出。
8.品嚐湯的味道，加入糖/蜂蜜，以及更多的辣椒片和鹽調味。將火調到中火，直到湯變溫熱，然後用勺子舀入碗中。熱湯上面放奶酪麵包丁，撒上磨碎的帕馬森奶酪，即可食用。
本文首發在匹茲堡郵報（Pittsburgh Post-Gazette），授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Homemade Tomato Soup With Cheesy Croutons。
