教你7種保溫法 再也不怕飯菜涼了

【2023年06月18日訊】(記者李若琳綜合報導)分批烹煮美食,先做好的菜還沒等上桌可能就涼了,容易滋生細菌。這裡提供7種保溫方案,助你輕鬆應對。

食物保溫有多重要?

據美國農業部(USDA)介紹,細菌在40華氏度至140華氏度(4攝氏度至60攝氏度)之間繁殖迅速,建議熱食必須保存在140華氏度(約60攝氏度)或以上;易腐的冷食,如雞肉沙拉或熟肉,應放在40華氏度(約4攝氏度)或以下。

若開辦自助餐,食物應保溫放置。當食物從保溫器具中取出,必須冷藏保存。此外,扔掉在室溫下放置超過2小時(溫度高於90華氏度(約32攝氏度)時1小時,例如夏季的戶外野餐)的任何易腐剩食。

7種保溫方案

1. 電鍋(電飯鍋):電鍋的保溫功能,一般會在食物煮好後自動開啓,也可以單獨開啓為其它食物保溫。

利用多功能電鍋的保溫功能為食物保溫。(Shutterstock)

2. 蒸鍋:蒸鍋在火爐(或電加熱器)上燒熱後關火,快速打開蓋子放出一些蒸汽,便可放入食物保溫了。放氣是為了降低鍋內溫度,以免繼續加熱食物。

3. 慢燉鍋或火鍋:慢燉鍋或火鍋的低溫功能適用於燉菜、湯等熱菜保溫。但要注意,低溫加熱等於慢煮,因此長時間開啓會改變料理風味。

不少品牌的烤箱和微波爐都有保溫功能,非常便利食物保溫。(Shutterstock)

4. 烤箱:分批煮食物時,將先煮好的放入烤箱保溫,待所有食物做好一起上桌。這樣就能同時吃上熱乎乎的飯菜了。

不帶保溫功能的烤箱,可設置的最低溫度多在170華氏度至200華氏度(70攝氏度至93攝氏度)之間。如果使用該溫度範圍保溫,別忘了給食物蓋上鋁箔紙再放入。

對於鬆餅(華夫餅)、煎餅等油炸食品,最好單層平鋪於網架烤盤再放入烤箱。若烤箱溫度較高,宜將食物蓋上鋁箔紙,以防止過度加熱。
當分批煮食物時,那些先煮好並只要保溫20分鐘左右的食物,可以使用稍高的溫度範圍(200華氏度至250華氏度)(93攝氏度至121攝氏度)。要保溫更長時間,溫度高於140華氏度(約60攝氏度)即可。

這裡要留意,長時間保溫會改變料理風味。因此可以考慮上桌前重新加熱菜餚,而不是長時間保溫。

鋁箔紙製作的餐盤可直接放入烤箱使用,取出後加蓋鋁箔紙保溫效果更好。(Shutterstock)

5. 鋁箔紙(錫箔紙):需要短期保溫的食物,用鋁箔紙包裹或覆蓋,大約可保溫30分鐘。烤肉離火靜置時,用鋁箔紙鬆鬆蓋住,保溫的同時有助於鎖住肉汁,吃起來更可口。

菜量較多或是派對用餐,可考慮使用保溫效果穩定的電力保溫餐盤。(Shutterstock)

6. 保溫餐盤:對於大量菜餚,建議使用電力保溫餐盤。菜量少,需要保溫的時間短,不妨選擇烤箱和微波爐適用的普通陶瓷盤。陶瓷盤本身就具有一定的保溫效果,並且直接放入烤箱或微波爐重新加熱菜餚也很方便。

便攜式保溫袋用於室內外保溫食物十分方便。(Shutterstock)

7. 保溫袋(箱):食物保溫袋和保溫箱的溫度不能恆定,因此適合短時間保溫。對沒有容器包裝的食物,最好加蓋鋁箔紙再放入內,以增強保溫效果。◇

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