【2023年06月18日訊】（記者李若琳綜合報導）分批烹煮美食，先做好的菜還沒等上桌可能就涼了，容易滋生細菌。這裡提供7種保溫方案，助你輕鬆應對。
食物保溫有多重要？
據美國農業部（USDA）介紹，細菌在40華氏度至140華氏度（4攝氏度至60攝氏度）之間繁殖迅速，建議熱食必須保存在140華氏度（約60攝氏度）或以上；易腐的冷食，如雞肉沙拉或熟肉，應放在40華氏度（約4攝氏度）或以下。
若開辦自助餐，食物應保溫放置。當食物從保溫器具中取出，必須冷藏保存。此外，扔掉在室溫下放置超過2小時（溫度高於90華氏度（約32攝氏度）時1小時，例如夏季的戶外野餐）的任何易腐剩食。
7種保溫方案
1. 電鍋（電飯鍋）：電鍋的保溫功能，一般會在食物煮好後自動開啓，也可以單獨開啓為其它食物保溫。
2. 蒸鍋：蒸鍋在火爐（或電加熱器）上燒熱後關火，快速打開蓋子放出一些蒸汽，便可放入食物保溫了。放氣是為了降低鍋內溫度，以免繼續加熱食物。
3. 慢燉鍋或火鍋：慢燉鍋或火鍋的低溫功能適用於燉菜、湯等熱菜保溫。但要注意，低溫加熱等於慢煮，因此長時間開啓會改變料理風味。
4. 烤箱：分批煮食物時，將先煮好的放入烤箱保溫，待所有食物做好一起上桌。這樣就能同時吃上熱乎乎的飯菜了。
不帶保溫功能的烤箱，可設置的最低溫度多在170華氏度至200華氏度（70攝氏度至93攝氏度）之間。如果使用該溫度範圍保溫，別忘了給食物蓋上鋁箔紙再放入。
對於鬆餅（華夫餅）、煎餅等油炸食品，最好單層平鋪於網架烤盤再放入烤箱。若烤箱溫度較高，宜將食物蓋上鋁箔紙，以防止過度加熱。
當分批煮食物時，那些先煮好並只要保溫20分鐘左右的食物，可以使用稍高的溫度範圍（200華氏度至250華氏度）（93攝氏度至121攝氏度）。要保溫更長時間，溫度高於140華氏度（約60攝氏度）即可。
這裡要留意，長時間保溫會改變料理風味。因此可以考慮上桌前重新加熱菜餚，而不是長時間保溫。
5. 鋁箔紙（錫箔紙）：需要短期保溫的食物，用鋁箔紙包裹或覆蓋，大約可保溫30分鐘。烤肉離火靜置時，用鋁箔紙鬆鬆蓋住，保溫的同時有助於鎖住肉汁，吃起來更可口。
6. 保溫餐盤：對於大量菜餚，建議使用電力保溫餐盤。菜量少，需要保溫的時間短，不妨選擇烤箱和微波爐適用的普通陶瓷盤。陶瓷盤本身就具有一定的保溫效果，並且直接放入烤箱或微波爐重新加熱菜餚也很方便。
7. 保溫袋（箱）：食物保溫袋和保溫箱的溫度不能恆定，因此適合短時間保溫。對沒有容器包裝的食物，最好加蓋鋁箔紙再放入內，以增強保溫效果。◇
