秋之時,種了一年的山藥收穫了,搭配核桃煮粥正當季。這裡介紹Instant pot(快煮電壓力鍋)和明火2種煮粥方法。
電壓力鍋煮法
設置電壓力鍋的煮粥功能15分鐘,自動排氣後就可以享用了,省時省力。
4人份的食材準備:
100克大米,淘洗乾淨
150克新鮮日本山藥,去皮,切成1厘米薄片
40克脫皮核桃仁
1000毫升水
1/4茶匙鹽
![](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2023/11/id14111568-f000e7a5f9b3749a5d914e547cb18570-600x450.jpg)
廚具準備:
instant pot,容量3夸脫
做法:
1.燒一壺開水浸泡核桃5分鐘,撈出輕輕一撕,皮即脫落。脫皮核桃煮粥清甜,苦味少。
2.鍋中裝入所有食材。
3.啓動煮粥功能(porridge),設置煮15分鐘。
![](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2023/11/id14111570-7c262557b06f9c7b19b7d358de7b587d-600x450.jpg)
4.煮好後,不夠鹹再加鹽調味。
![](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2023/11/id14111571-a37a6c5b921758ea2cb66cdb607a119b-600x450.jpg)
明火煮粥的方法
明火煮粥需要守在火灶旁邊調整火候約半個小時。此法費時,但粥味濃厚。
4人份的食材準備:
100克大米,淘洗乾淨
150克新鮮日本山藥,去皮,切成5毫米薄片
40克核桃仁(可用開水浸泡去皮)
1500毫升水
1/2茶匙鹽
廚具準備:
3.5夸脫鑄鐵鍋(或蓄熱好的多層底煮鍋,若鍋底太薄粥易糊底)
做法:
1.鍋中加入清水煮沸。
2.放入大米、掰碎的核桃(碎核桃易煮軟)。
3.大火煮沸,蓋上蓋子(留一個指縫,不蓋嚴實)中火煮20分鐘,保持中度沸騰。中途不需要勤攪拌。
4.時間到了,大米八成熟就放入山藥開大火煮沸。(如下圖)
![](https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2023/11/id14111572-e1b0568ba7cb953c17d9fccd8ae2b9c3-600x450.jpg)
5.闔上鍋蓋,改小火燜煮30分鐘。(日本山藥肉質緊實不易煮爛,若用普通菜山藥則縮短時間)
6.時間到了試吃,山藥熟了就加鹽調味,並提高火力煮約3分鐘至粥稠。
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料理技巧:開始旺火煮沸時可以不時攪拌,幫助釋放熱氣以防止糊鍋。最後改小火燜煮儘量少攪拌,否則粥過於粘稠,容易糊底。◇