3個關鍵讓你不加糖 也能享受咖啡香甜風味

文/林海柔

【2021年12月19日訊】咖啡香氣四溢、千變萬化的美妙風味,是很多人享受咖啡的最初感動,喜愛咖啡香但不愛苦味的朋友們,其實只要注意幾個方法,也能在不加糖的情況下減少咖啡的苦澀,品嚐到尾韻甘甜、柔順悠長的美味咖啡……

沖調好喝咖啡的關鍵是保留咖啡本身的甜感,從挑選咖啡豆、調整沖泡方式或添加調味這三方面著手,找到自己喜歡的風味。

咖啡本身的甜感

什麼是咖啡的甜感?不加任何調味的咖啡都含有「酸、甜、苦、鹹」四種滋味,不同產地的咖啡有不同的風土香氣:花香、茶香、木質香、柑橘、莓果等豐富口感。沖調品質好的咖啡也需掌握技巧,萃取足夠的甜度,降低酸度,才能呈現出讓人驚豔的精緻香氣。

手沖咖啡和咖啡機沖泡的濃縮咖啡,哪個比較順口好喝?咖啡機施壓的高效萃取方式,容易放大咖啡中刺激性成分,往往濃度過高,苦味明顯;手沖咖啡透過濾紙泡式萃取,通常較能呈現出細膩精緻的味譜。

若想在家中手沖咖啡,建議購買新鮮烘培的咖啡豆,現磨現泡,不加糖也能享受香醇有層次的咖啡。手沖咖啡不加糖也能順口好喝的關鍵有三方面:

咖啡豆種類

Professional,Male,Roaster,Loading,Container,Of,Steaming,Machine,With,Coffee
經過烘焙的咖啡豆香氣撲鼻。(Shutterstock)
Coffee,Beans,,Ground,Coffee,And,Green,Coffee,In,Glass,Jars
咖啡豆因產地、烘焙方式不同而有不同的風味。(Shutterstock)

咖啡豆品質和烘培程度對於咖啡的風味、甜感至關重要。咖啡果實從種植、收成、加工處理、烘焙、運輸等環節都有可能影響咖啡的品質。一般咖啡豆中焙到深焙,口感醇厚,苦味明顯;淺焙到中焙可利用手沖技巧可萃取出花香、水果般甜感,類似檸檬、橙子等優質酸度,或有焦糖般的甜味。

不同產地的咖啡豆各有不同特色,例如:阿拉比卡(arabica)香氣濃郁,酸度和甜度明顯,口感滑順;羅布斯塔(Robusta)香氣單一,苦味和澀味較高;帕卡斯(Pacas)甜感足,酸度低,有草莓風味,餘韻感特別強烈。

羅布斯塔咖啡豆一般用於市售咖啡粉或即溶咖啡,阿拉比卡咖啡豆常用於手沖咖啡,還有許多帶有巧克力、堅果餘味等不同產區的咖啡豆都是不錯的選擇。建議多買幾種小份量的咖啡豆回家試試看喜歡哪一種風味。

手沖萃取要點 

1. 咖啡豆研磨度

Grinder,Making,Coffee,On,Blur,Red,Flower,And,Green,Leaf
咖啡豆現磨現泡最新鮮。(Shutterstock)

新鮮的咖啡豆買回家後,等沖泡時再研磨才能保留最佳風味。平時如果想在味道上加以變化的話,調整咖啡豆研磨度將會萃取出不同的風味。一般研磨刻度可設在3~5之間,粉末越細越容易充分萃取咖啡成分,味道偏苦;粗粒萃取的話,味道較淡。

研磨度還需搭配調整水溫和流速以萃取自己喜愛的口感。

2. 合適的水溫

只要調節水溫就能變化出不同的咖啡風味——苦味重,水溫可再調降一點;感覺酸,水溫就再提高一些。以宏都拉斯「威士忌雪莉酒桶發酵」咖啡為例,相較於92℃水溫,研磨度稍細的咖啡以水溫95℃沖調,酸度較低,甜感很足,草莓餘韻明顯,香氣入喉久久不散。

一般最普遍使用的水溫在80℃~95℃之間,水溫越低,酸味越明顯;水溫越高,苦味越重。然而水溫沒有絕對的標準,也有人喜歡「冷泡法」,以低於室溫的水萃取咖啡,花費較長時間約2~24小時不等,有點像葡萄酒的味道。

如果您的沖泡方法是使用法式壓濾機,可以嘗試縮短沖泡時間,約 15 秒,這將大大減少咖啡的苦味。可以嘗試不同的水溫,看看更喜歡哪一種風味。

3. 濾網材質

Drip,Brewing,,Filtered,Coffee,,Or,Pour-over,Is,A,Method,Which
萃取咖啡時的水流速也是影響咖啡風味的關鍵。(Shutterstock)

手沖咖啡的重要耗材「濾網」也是影響咖啡風味的關鍵,濾網是過濾和控制流速的重要角色,流速慢、蒸悶較久,苦味較濃,因此以相同的手沖方式用不同流速的濾綱,口感會不一樣。

不鏽鋼濾網優點是環保,能保留更多的咖啡油脂,咖啡喝起來感覺滑順、濃郁,酸味和苦味平衡,甜度不流失,能喝到咖啡最原始味道,但咖啡渣無法完全過濾乾淨。

濾布可以重複使用,很適合萃取中焙或深焙咖啡,油脂、甜感佳,口感柔順好喝,喜歡在家手沖咖啡的人很適合使用濾布,只是用後需要清洗、晾乾,保養比較麻煩。

濾紙是一般最普遍使用的濾材,使用濾紙萃取咖啡能保留明顯的酸值和香氣,風味層次分明,咖啡中的果香和冷熱的風味變化最明顯。缺點是和金屬濾網比較,咖啡中的油脂明顯變少,手沖時需先用熱水將濾紙的紙漿味道沖掉,以免殘留紙漿味道。

不加糖的調味

沖調咖啡為了減少苦味,還可以在煮好的咖啡中添加一些下面介紹的「調味」以緩解苦味。也有老饕推薦加椰糖也不錯,升糖指數比蔗糖還低,味道也比較香。

1. 肉桂

Moods,Of,Coffee,On,A,Black,Table,,Spices.,Board,Mood
肉桂特別的香氣和咖啡很搭。(Shutterstock)

當您想要喝杯「少糖」「不苦」的咖啡時,肉桂是很好的選擇,它特別的香氣加入咖啡中能減少苦味,使咖啡味道更加香醇,不需加糖或奶精。並且肉桂中的肉桂醛有助於燃脂,還富含抗氧化、抗炎,降血糖等功效。

2. 鮮奶

How,To,Make,Coffee,Latte,Art
加了「奶香」的咖啡香濃好喝。(Shutterstock)

如果您泡了一杯苦澀的咖啡不要緊,加入鮮奶或鮮奶油、奶油、椰子油也都不錯,您會發現味道調和許多。鮮奶最好購買全脂的,奶味越濃厚越好喝。

3. 海鹽

如果您覺得加了鮮奶會沖淡了咖啡香氣,那麼加一點鹽效果也不錯。鹽能讓咖啡中的甜味更加鮮明,均衡口感,還可提升咖啡的風味。

4. 蜂蜜

添加少量的蜂蜜可以減少咖啡的苦味,還能增添些許花香味。如果擔心高溫會破壞了蜂蜜營養素,可以等咖啡稍涼些再加入。

早晨喝杯咖啡是一天美好的開始,但最好不要過量,每人每天咖啡因攝取量以300~400毫克為原則,也就是1~3杯的量為宜。咖啡中的咖啡因會促進交感神經運作,不建議空腹飲用。

看完這篇文章您覺得:

已經有 0 次投票 抢沙发
相關文章
評論

发表评论