【2022年04月02日訊】（Kary Osmond撰文／大紀元記者徐海韻編譯）我喜歡香蕉麵包，加了堅果和巧克力碎片尤其好吃。無論是從烤箱新鮮出爐的，還是隔天切片抹上黃油烤一下的，都很好吃。放在廚房的檯面上很快就會吃光——我總是忍不住說「再來一片」。
香蕉麵包可說是「速成麵包」（quick bread）。不用揉麵，也不用醒發，所以做起來不需要花太多時間。
香蕉麵包是用鬆餅（muffin）的作法：
1. 把乾料混合在一起。
2. 把濕料混合在一起。
3. 然後把乾料混合物加入濕料混合物中。
4. 輕輕攪拌至完全混合。
是不是很容易？訣竅是確保乾、濕原料必須各自先充分混合，然後才能一起混合成麵糊。
可以提前準備香蕉麵包的麵糊嗎？可以，但只能準備到食譜中的某一步驟。如果在烘焙前讓混合的麵糊靜置太久，可能無法充分發起來。所以可以把乾的原料混合在一個碗裡，蓋起來放在廚房的檯面上。在另一個碗裡混合濕的原料，蓋起來放在冰箱裡。早上（或當你準備開始做麵包時），把濕的和乾的原料混合一起後烘烤。
香蕉麵包的保質期不長，需注意保存方式。冷卻後，室溫存放記得裝進容器，蓋緊蓋子。放冰箱冷凍前要先包裹好，冷凍可以保存三週。不過，我有一種感覺，保質期短不會是太大的問題。
香蕉麵包
6至8人份
【材料】
1.75杯麵粉
1茶匙小蘇打
半茶匙鹽
2杯香蕉泥（約3到4根香蕉）
半杯紅糖
半杯融化的黃油（稍微放涼）
2個雞蛋
半茶匙香草
1/3杯切碎的核桃（可略過）
1/3杯半甜巧克力碎片（可略過）
【作法】
1. 烤箱架調到烤箱下三分之一位置。預熱烤箱至華氏350度（約攝氏176度）。
2. 在吐司麵包烤模裡塗上黃油或不粘烹飪噴霧。備用。
3. 將香蕉、紅糖、黃油、雞蛋和香草精放入一個大碗中攪拌均勻。備用。
4. 在第二個碗裡，將麵粉、小蘇打和鹽攪拌在一起。將作法3濕的混合物加入碗中。輕輕攪拌，直到完全混合（剛好足夠使乾燥的成分濕潤）。如果使用核桃和巧克力片，可以輕輕的拌進去。
5. 將麵糊倒入烤盤。烤至金黃色，用牙籤插入中間，取出時只帶出一點麵包屑，約55分鐘。
6· 從烤盤中取出，放在冷卻架上冷卻。
美味小貼士
1. 麵糊不用攪拌到光滑。可以是不均勻、有結塊的麵糊。
2.一般來說，烤箱的下三分之一位置在烤箱的底部和中間位置之間。在視覺上把你的烤箱空間分成三份；下三分之一的烤架位置就是用來烤香蕉麵包的位置。
3.這個食譜也可以做成鬆餅。你所要做的就是將麵糊放入內襯紙的鬆餅模具，填滿三分之二的餡料，把烤箱的溫度提高到華氏375度（約攝氏190度），烤15到20分鐘。
作者簡介：
卡裡‧奧斯蒙德（Kary Osmond）是一名加拿大菜譜開發人員，曾主持過熱門日間烹飪節目「史上最佳食譜」。她研發的食譜提供許多小竅門，簡單好料理。她熱愛植物性烹飪，為你喜歡的菜餚提供健康的替代品。更多信息請訪問KaryOsmond.com。
原文：Need a Quick Bite? Making Banana Bread Doesn’t Require a Huge Time Commitment刊登於英文《大紀元時報》。
