【2022年09月08日訊】（Madeline Buiano撰文／大紀元記者徐海韻編譯）夏季最後一批收成的小甜椒，用來做鑲甜椒是一個很棒的主意。這道創意食譜將古斯米（couscous）、經過調味的牛絞肉和菠菜塞進小甜椒，不到一個小時，就能做出全家都喜歡的開胃菜，也可以作為主菜。
無論你想做一道美味的開胃菜還是簡易的晚餐，鑲小甜椒都是不錯的選擇。這道豐盛的開胃菜可以很容易的用剩菜做成——只要用前一晚剩下的牛絞肉和古斯米就行了。
首先，把小甜椒縱切成兩半，去籽去膜。將牛絞肉和其它配料混合在一起，用勺子舀入甜椒中，並撒上奶酪。
烤30分鐘左右。建議使用肉類溫度計——每個家庭廚師都應該擁有的廚房用具，以確保牛絞肉熟透、食用安全。在觀看球賽日子裡，可以和更多標誌性零食一起享用。
牛絞肉配古斯米鑲小甜椒
【材料】
1磅牛絞肉
15個小甜椒（約2.5-3英寸長，共重約1.25磅）
2/3杯普通或辣味100%純蔬菜汁
半杯冷凍切碎的菠菜，解凍後挤乾水分
1/4杯生的全麥粉或古斯米
2茶匙蒜末
半茶匙乾牛至葉（oregano leaves）
半茶匙鹽
半茶匙黑胡椒粉
半杯低脂碎帕爾瑪（Parmesan）奶酪、蒙特雷傑克（Monterey Jack）奶酪、白切達（Cheddar）奶酪或意大利混合奶酪
【作法】
1.將烤箱預熱至400華氏度（約200攝氏度）。把甜椒縱向切成兩半，去籽去膜，但是莖部要留下。將甜椒的切面朝上，放在兩個淺邊烤盤上。
2.將牛絞肉、蔬菜汁、菠菜、古斯米、大蒜、牛至、鹽和黑胡椒放在一個大碗中，輕輕攪拌，但要充分混合。把牛絞肉混合物均勻的舀入甜椒中。撒上奶酪。
3.在烤箱中烤25至30分鐘，不要蓋蓋子，或烤至即讀溫度計插入甜椒內部的溫度達到160華氏度（約70攝氏度），辣椒開始變褐色。靜置5分鐘後即可享用。
本文首發在 Beef. It’s What’s For Dinner，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Stuffed Baby Bell Peppers With Ground Beef and Couscous。
