【2022年10月20日訊】（Tara Holland撰文／大紀元記者艾琛編譯）童子雞（Cornish Hen，康沃爾母雞）體型小，非常適合氣炸全雞的烹調法。由於烹飪時間短，一隻小尺寸的童子雞只需35分鐘左右。炸出來的肉質多汁，雞皮色澤漂亮又酥脆。每份是每人一隻全雞，正好是晚餐聚會的完美之選。如果你想低調慶祝感恩節，這道料理也是感恩節火雞一種快捷、方便的替代品。不需要絞盡腦汁，任何場合都適合端出這道菜。
什麼是童子雞？
童子雞也稱為岩石野雞（Rock Cornish game hens）或科尼什野雞（Cornish game hens），實際上童子雞並不是野雞，也不全是母雞！之所以取此名是指還未到一般成熟的階段便提早宰殺的雞；這類童子雞通常重量只有1磅，不會超過2磅。
一些烹飪提示
– 氣炸鍋預熱10分鐘。經過試驗不同的溫度效果，我發現預熱過的氣炸鍋中以380華氏度（約193攝氏度）進行氣炸效果最好，雞皮會呈深金黃色，而且雞肉鮮嫩多汁。
– 根據童子雞的大小來調整烹飪時間。一般童子雞的體重從1～2磅不等，較小的雞隻需要大約35分鐘來氣炸。如果你氣炸一隻2磅的童子雞，可能需要40分鐘。對於較大的小母雞，在氣炸35分鐘後，可以開始測量雞腿最厚部分的內部溫度。
– 有一些童子雞買來時是冷凍或解凍的，烹製時很容易破壞脆弱的雞胸皮，有些雞皮甚至出售時就已經破損。為了防止肉質暴露空氣變乾，可以將雞皮拉到暴露的部位，用牙籤將雞皮固定住。或者將雞皮拉到暴露的部位，再用一片培根覆蓋，然後用牙籤將培根固定在雞肉身上。如果雞皮沒有破裂，加不加培根都可以。
氣炸童子雞
可供2～4人食用
【材料】
2隻（每隻1～1/4磅） 童子雞
1/2顆 小檸檬
2大枝 新鮮迷迭香 （rosemary）
1茶匙 猶太鹽
3/4茶匙 家禽調味料，或是1/2茶匙鼠尾草（sage）、1/4茶匙乾百里香（thyme）
3/4茶匙 大蒜粉
3/4茶匙 洋蔥粉
3/4茶匙 甜辣椒粉
1/2茶匙 現磨黑胡椒粉
1/4茶匙 砂糖
3大匙 橄欖油，分裝
2片 培根（依需要）
【作法】
1. 用紙巾將兩隻童子雞拍乾，包括雞翅下面、腿部和腔內。放在一個裝有鐵架的大盤子上。冷藏至少1小時或過夜，將雞的外表凍乾，有助於氣炸時形成脆皮。
2. 預熱氣炸鍋到380華氏度（約193攝氏度），約10分鐘。同時，準備以下材料：將半顆小檸檬切半去籽，將1根迷迭香橫切兩半，將1茶匙猶太鹽、3/4茶匙家禽調料、3/4茶匙大蒜粉、3/4茶匙洋蔥粉、3/4茶匙辣椒粉、1/2茶匙黑胡椒粉和1/4茶匙砂糖放入一個小碗中攪拌均勻。
3. 用紙巾再次將兩隻童子雞拍乾。在每隻雞身上塗抹1大匙橄欖油，包括雞的底部、雞翅和雞腿。在每隻雞的腔內撒上1/2茶匙的混合香料。將剩餘的混合香料撒在雞的表面，將香料充分地揉入油中，形成一個均勻的塗層，這樣就不會有香料結塊在氣炸鍋中燒焦。在每個雞腔內放1片檸檬和半根迷迭香枝。如果使用培根的話，在每隻雞的中心縱向包上一片培根並用牙籤固定。
4. 將剩餘的1大匙橄欖油刷在氣炸籃子上，其餘的留下來備用。小心地將兩隻童子雞胸口朝下放在氣炸鍋籃子裡。如果籃子過小，調整母雞的方向使它們面對面，以確保它們緊緊地貼在籃子裡。你可能需要用夾具將母雞放在籃子裡。並將剩餘的橄欖油淋在兩隻母雞上。
5. 氣炸20分鐘後翻面，繼續炸15～20多分鐘，直到雞腿最厚處的即讀溫度計（肉品探針溫度計）顯示165華氏度（約73攝氏度）。同時，從剩下的迷迭香小枝摘下葉子，切碎，收集大約1茶匙的量。
6. 用夾具將童子雞從氣炸鍋中取出，放到一個大盤子或乾淨的砧板上。靜置10分鐘。拿掉所有的牙籤，用切碎的迷迭香葉子裝飾。用叉子將檸檬片從雞腔中取出，如果需要的話，將檸檬汁小心地擠在雞身上。
配方說明
童子雞的重量可以從1磅到2磅不等；氣炸較小的雞（1到1/4磅）更好，因為你可以在籃子裡放兩隻雞。如果你只能買到較大的2磅的童子雞（可以兩個人分享）。烹調兩隻較大的雞時，如果你的氣炸籃子容量足夠大，能裝進兩隻雞，那麼你的烹調時間會更長。30分鐘後開始檢查雞腿內部的溫度。如果你的氣炸鍋籃子偏小，你可能一次只能放進一隻2磅重的母雞。
如果要分享一隻較大的2磅重的母雞，可以用廚房剪刀將每隻母雞從胸骨處和背脊處剪成兩半。
吃剩的炸雞可以放在密封的容器中冷藏，最多4天。
塔拉·霍蘭德（Tara Holland）是thekitchen網站的撰稿人，這是一個為熱愛食物和家庭烹飪的讀者開設的美國知名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版權所有©2021，由Tribune Content Agency公司發行。
原文：Enjoy Bacon-Wrapped Air-Fryer Cornish Hens in Just 35 Minutes刊登於英文《大紀元時報》。
