紅番茄超營養 能養心抗癌提升免疫力

【2023年07月19日訊】(記者玉宇報導)電視有一句廣告詞,「番茄紅了,醫生的臉就綠了。」因為番茄營養價值很高,富含茄紅素、維生素C和膳食纖維,而且熱量低,曾被美國《時代》雜誌列為十大保健食品之首。

那麼番茄是水果還是蔬菜呢?在台灣農委會官方市場交易行情統計上,大果番茄被視為蔬菜,小果番茄則被視為水果。

「番茄」屬茄科,又名西紅柿,是水果、也是蔬菜,可生吃、炒菜、榨汁、還能做成果醬,具有生津止渴、健胃消食、涼血等食療功效,番茄的顏色越紅,代表著茄紅素越豐富,這茄紅素是天然的抗氧化劑,能保護人體細胞避免遭受自由基的攻擊,還可降低血中膽固醇、抑制癌細胞,好處真不少。

據美國1999年的統計,愛吃番茄的人,平均罹癌率可降低四成;而據台大醫學院生化所研究,多吃蕃茄可以大幅減少攝護腺癌、胃癌、腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、乳癌的發生率。台大一項臨床研究,觀察62位40歲以上的攝護腺肥大患者,每日服用15~30毫克茄紅素試劑,結果排尿功能在服用4週後都獲得改善。

另外,根據英國廣播公司(BBC)刊載的一則研究顯示,每天攝取55公克番茄的女性,皮膚抵抗紫外線的能力,比一般人高出33%。所以,臉上皮膚粗糙,容易黑色素沉澱長斑的女生,不妨多吃些新鮮番茄攝取維他命C,同時它也是抗氧化超強食材,對改善膚質很有幫助。

油脂加熱烹煮 茄紅素更易被人體吸收

一般食物都怕加熱的過程,會流失營養,番茄恰恰相反,在經過油脂烹煮過程之後,才能釋放茄紅素,而且加熱讓茄紅素更容易被人體吸收,建議多利用大果番茄加熱料理。

番茄品種有分大小番茄兩種,雖然都是番茄,但營養價值卻大大不同。行政院農委會表示,在台灣,番茄被歸類為蔬菜,但在消費市調上,一般認為大番茄屬於蔬菜,小番茄則屬於水果,之所以有此區分,主要是因為大番茄甜度低,經常入菜搭配其他料理;小番茄甜度高,較常當作水果直接食用。

至於番茄的熱量,國民健康署表示,大番茄熱量、醣類最低,僅19大卡;而小番茄維生素A、C含量高,熱量33大卡。就營養學而言,無論是大番茄還是小番茄,只要食用方法正確,就可以吃進其所含的營養素。

番茄雖然好處多多,但腸胃不佳、腎臟病人、過敏體質或者正在服用高血壓β受體阻滯劑藥物的人,不要吃太多番茄。另外,未成熟的青色番茄含有龍葵鹼,對體質敏感的人來說,誤食仍可能引發胃痛、嘔吐等,不可不慎。

藥補不如食補 番茄養生功效佳

依照中醫的五行學說,食材紅色為火、為陽,紅色食材進入人體後,可入心、入血,防止血管老化、預防心血管疾病,所以經常食用一些紅色的蔬果,對提高人體淋巴免疫功能很有益處。

以形補形的概念,紅番茄富含的茄紅素、單寧酸,抗氧化能力強、維他命C含量也高,能養心降血栓即有抗發炎的食療作用。

但是番茄的食物特性屬微寒,建議生理期會經痛的女生,在月經期間不要生吃。還有,容易手腳冰冷、常拉肚子的人,也不要生吃太多番茄,因為任何食材就算營養價值再高,也要適合自己的體質狀況,以免對身體造成負擔。

健脾又暖胃的養生料理:番茄排骨湯

番茄燉排骨,台式的經典老味道做法很簡單,如果要讓湯頭更加濃郁,必須先將排骨、番茄及肉醬拌炒過,然後再加水燉煮,可增添食材美味香氣。

食材:排骨500公克、水1500.CC、番茄1~2顆(視實際大小)切塊、肉醬適量、薑片適量、青蔥一支。

調味料:鹽、胡椒粉各適量。

做法:
1.先放入適量肉醬拌炒,再放入洗淨的排骨,小火拌煎增加香氣。

2.加入開水,再把番茄塊、薑片,一起放進去以中小火熬煮,起鍋前,放入少許鹽巴及胡椒粉、撒些蔥花調勻即可。@*◇

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