【2021年05月19日訊】（記者李伊芙綜合報導）具有「藍寶石」美稱的藍莓營養價值高、熱量低，是很多人的最愛。炎熱的夏天剛好是藍莓的盛產季節，物美價廉、柔軟清甜，趁這時候多買一些回家，可以製作成新鮮的派餅、蛋糕、點心或是果醬，多樣化的做法讓你可以享用多種風味的藍莓佳餚。
1 家常藍莓派 （Free-Form Blueberry Tart）
家常藍莓派是很多人的最愛。尤其是滑順的藍莓內餡搭配香酥口感的派皮，滋味豐富不甜膩。下面介紹這一款藍莓派做法不需要派餅模具，一次做起來有8人份，放入冰箱冷凍室可以保存2天，要享用時再拿出來退冰就可以了，而且搭配香草冰淇淋一起吃更消暑氣。
首先，在食物攪拌機倒入1又1/2杯的通用麵粉、1湯匙磨碎的薑糖、1/4茶匙的鹽，攪拌均勻；然後準備冷凍無鹽奶油1又1/2條，切成塊狀，倒入攪拌機中攪拌，再加入1/4杯冰開水攪拌，讓粉料和液體、奶油充分融合。在工作台上撒上些許麵粉，將混合均勻的麵糰搓揉結合，用保鮮膜包好，放入冷藏室靜置2小時。
準備一大烤盤鋪上烘培紙。將麵糰從冰箱取出，用桿麵棍將麵糰鋪展成14吋圓形、厚度約1/8英吋的麵皮，將其鋪在準備好的烤盤上，放入冷藏室備用。預熱烤箱華氏375度（攝氏190度）。取一個碗，倒入1/4杯的糖、2茶匙研磨的檸檬皮細末和1/4杯麵粉，再加入2湯匙檸檬汁、4杯冷凍或新鮮的藍莓，稍微混合後，靜置15分鐘。
將藍莓內餡倒入派皮正中央，預留邊框1又1/2英吋的派皮，將派皮從外往中央折疊，有必要時可以再次折疊包住藍莓餡，最後在藍莓派刷上蛋清，撒上糖粉。烘烤約55分鐘，可以觀察派皮顏色變成金黃色、內餡有起泡狀，就代表已經完成了，這時候再將藍莓派移出烤箱讓其冷卻，然後分切。
2 完美藍莓果漿（Perfect Blueberry Syrup）
酷暑難耐的夏天到了！要清涼解熱怎麼辦呢？來一杯氣泡水加上天然果漿，有水果香氣又能消除疲勞，真的是非常推薦的夏季飲品！但是，市面上販售的果漿，糖分通常過高、沒有水果香氣，所以很多人會自製果漿，而且放冷藏還可以保存半年之久。如果想在特殊紀念日送給朋友禮物，只要將果漿倒入精緻的果漿罐內，也是一份精美的贈禮，還有手感溫度。
做法上先取一銅鍋，一般的鍋子也可以。但是銅鍋可以降低熬煮果醬的時間，而且可以維持果醬原色，不容易煮到燒焦，過程中不用一直攪拌。首先，倒入5杯新鮮藍莓、1杯水，將其攪拌混合弄碎，開小火熬煮15分鐘，當果膠釋出，過濾果肉，留下液狀藍莓果汁備用。
用蔬菜削皮器將檸檬皮取下6條約1英吋長備用。沖洗銅鍋，加入2杯糖、檸檬皮、3杯水，小火煮至沸騰，過程中攪拌使糖完全溶解。轉中火，熬煮糖漿約20分只鐘，直到溫度高達華氏225度（攝氏107度），這時候加入剛煮好的藍莓果汁、3茶匙檸檬汁，用大火再煮沸1分鐘，關火。讓藍莓果漿冷卻，過濾檸檬皮。將藍莓果漿倒入事先熱水消毒、洗淨的玻璃瓶中，密封冷藏保存6個月。
3 藍莓釉面肋排（Blueberry-Glazed Ribs）
雖然全球因為中共病毒造成的疫情嚴峻，但是酷暑怎麼可以缺少海灘和燒烤呢？在無法外出的日子更要懂得生活，使用烤箱就能烤出與眾不同的肋排風味，而且不用擔心如市面販售的燒烤醬那樣好吃卻鹽分、糖分過高，只要簡單食材加上藍莓就可以DIY燒烤醬。
烤箱預熱至華氏375度（攝氏190度），烤架放在上火層與下火層三分之二處（烤箱的中下層）。然後取一個碗，加入相同份量（1又1/2湯匙）的大蒜粉、洋蔥粉、胡椒粉和1又1/2茶匙的粗鹽進行調味料混合。然後將4個豬肋骨（每個約2 又1/2磅，事先去掉肋排的白色筋膜）放置雙耳烤盤內，用以上混合的調味料進行擦揉，再用鋁箔紙蓋住，放入烤箱烘烤1小時30分鐘，直到肉質變軟，移出烤盤倒出烘烤過程中產生的肉汁。
烘烤過程可以準備燒烤醬。先製作一個香料束（Bouquet garni），將2枝鼠尾草、8枝百里香用棉繩捆綁備用。取一大型醬料鍋，倒入4湯匙已融化的無鹽奶油，放入香料束和1顆中型洋蔥切碎、2粒蒜瓣切碎，用中火熬煮8分鐘，直到洋蔥變軟，再加入1/2杯的紅酒醋煮到沸騰之後，加入2杯完美藍莓果漿（Perfect Blueberry Syrup）和1茶匙辣椒醬，再用小火煮10分鐘，收汁到醬汁約只剩下1又1/2杯的份量，取出香料、保留醬汁。
肋骨煮熟後，分次在肋骨排刷上燒烤醬，再放入烤箱烤讓其上色成褐色，再翻轉另一面的肋骨刷上醬汁再入烤箱讓其上色，重複此動作將肋骨一一烤熟上色，然後再移至砧板在骨頭之間切片，將肋骨擺放於餐盤上並附上剩下的燒烤醬，就可以開桌了！
4 藍莓酸奶油咖啡蛋糕（Blueberry-Sour Cream Coffee Cake）
咖啡蛋糕（Coffee Cake）是一款沒有咖啡味的蛋糕，通常內餡夾有堅果、水果乾，用來佐以咖啡食用。介紹這一份食譜是「藍莓酸奶油咖啡蛋糕」，它是使用藍莓蜜餞為材料，一顆蛋糕大約提供8人至10人食用。
烘培蛋糕的開始請先預熱烤箱至華氏350度（攝氏177度），並且在10吋的圓環蛋糕（Bundt cake）模具內塗上一層無鹽奶油、撒上麵粉備用。
取一個中碗，將2杯通用麵粉、1湯匙酵母粉、1/2茶匙鹽攪拌均勻備用。另一個大碗， 將1/2磅的無鹽奶油（先放置室溫軟化）和1又1/2杯砂糖混合打發至顏色變淡、質地蓬鬆，分次加入由2顆雞蛋、1杯酸奶油和1湯匙純香草精攪拌成的混合物，然後攪拌成滑順麵糊。
取用1/2杯的麵糊均勻倒入蛋糕模，使用湯匙背面將麵糊輕壓讓其均勻分布。將剩下的麵糊和3/4杯的藍莓蜜餞（blueberry preserves）進行混合再倒入蛋糕模具內，然後將模具內的麵糊往內外兩邊輕撥整型，確保烘培時蛋糕形狀定型，將蛋糕放入烤箱烘烤約1小時，觀察蛋糕體是否有開始膨脹，用牙籤插入麵糰中間，確認取出後沒有未熟的麵糊沾黏。
從烤箱取出蛋糕模，放置室溫15分鐘讓其冷卻，把蛋糕脫模放在冷卻架上讓其完全冷卻，然後在蛋糕上面撒糖粉，還有1湯匙融化的冷凍藍莓蜜餞。
5 香蕉奶油藍莓馬芬蛋糕（Blueberry Muffins with Banana Butter）
馬芬蛋糕很適合當作早午餐，香酥表皮、內在鬆軟，內餡包裹藍莓果粒吃起來酸甜酸甜，淋上香蕉奶油醬更是濃郁芳香，大人小孩都會喜歡！只要一次烘培好幾人份，想吃隨時可以吃，還能當作下午茶的餐點。在保存上，馬芬蛋糕在密封儲存盒內最多可以保存2天，香蕉奶油醬冷藏保存可以長達1週。
烘培蛋糕前先預熱烤箱華氏375度（攝氏190度），在12連馬芬模具內裝入烘培襯紙。然後，取一個大碗，倒入2杯通用麵粉、2茶匙酵母粉和1/4茶匙鹽，將乾料進行攪拌備用。再取用一個中型碗，將濕料倒入：1條融化的無鹽奶油和1/2杯牛奶、3/4杯糖、1茶匙磨碎的檸檬皮和2個雞蛋攪拌均勻。最後將濕料混合物倒入乾料混合物內，均勻攪拌之後放入1又1/2杯的新鮮藍莓稍微攪拌一下備用。
將麵糰混合物分別倒入馬芬模具，在烤箱烘烤20分鐘至25分鐘，直到馬芬蛋糕表面呈現金黃色，取出放至室溫冷卻5分鐘。將馬芬蛋糕脫模，放在鐵架上讓其完全冷卻。
當你想要享用馬芬蛋糕前，請先做好香蕉奶油醬，到時候一起食用，口味濕潤加上濃郁果香，好吃極了！香蕉奶油醬製作方式相單簡易，在食物調理機內倒入6湯匙無鹽奶油、1根熟成香蕉切薄片、1/2茶匙的新鮮檸檬汁和少許的鹽一起攪拌混合成果泥。
6 藍莓奶昔（Very Blueberry Smoothie）
炎炎夏日想要消暑，除了白開水還有什麼更好的選擇呢？冰涼的藍莓奶昔別忘收入口袋名單，只要10分鐘就可以製作3人份的奶昔。
首先在食物攪拌機中，倒入2杯新鮮藍莓、2杯原味酸奶、¼杯牛奶和2湯匙蜂蜜混合攪拌直至果泥滑順狀態，要享用時再加上一些冰塊，如果想要甜一點可以多添加蜂蜜。若是想要變化口味，可以增加香蕉片、燕麥片。
7 脆皮藍莓巧克力沾醬餅乾（Crispy Blueberry Cookies Dipped in Chocolate）
酥酥脆脆的餅乾也可以製作的很天然，不需要任何人工添加劑調味。使用夏季盛產的藍莓做餅乾的食材帶有莓果的酸味，襯上巧克力的香濃苦甜，將會刷新味蕾，讓你超級難忘！這一款夢幻餅乾從備料到上桌只要30分鐘內就可以完成，一次還可以做出24塊餅乾，當作派對小點都可以應付得了。
烤箱預熱至華氏325度（攝氏163度）。在2個烤盤鋪上烘培紙備用。取一個中型碗，將3/4杯又2湯匙的通用麵粉、3/4杯糖、2湯匙葛粉、1/2茶匙小蘇打和1/2茶匙鹽攪拌均勻，再加入1/2杯椰子油、1/4杯蘋果醬、1湯匙香草和1又1/4杯乾藍莓，並用刮刀進行攪拌直至完全混合。
用大湯匙勺起1湯匙混合的麵糰一一放在烤盤上，麵糰間隔約2英吋的距離，放入烤箱烘烤8分鐘，直到餅乾邊緣呈現棕色、餅乾中心些微柔軟，將餅乾移到鐵架上冷卻。
將4盎司巧克力片放在一個小耐熱碗內，放入一個小鍋中，採用隔水加熱法讓巧克力融化至滑順液態，注意熱巧克力溫度不要讓其過熱，然後再將每一個餅乾體有一半的部分沾上巧克力醬，然後放置於襯有烘培紙的盤中等待巧克力凝固，在室溫下約2個小時。
8 藍莓香蕉煎餅（Blueberry-Banana Pancakes）
「快樂水果」香蕉會幫助身體製造血清素，舒緩焦慮情緒，對於偏食的孩子也是取代零嘴的優質水果，在溫度偏高的夏天因為香蕉快熟，除了冷凍保存用於打果汁，還可以當作鬆餅的材料之一。藍莓香蕉鬆餅有莓果爆漿的酸度、香蕉的微甜黏合和蛋糕的鬆軟香綿，可說是完美的早午餐或下午茶，而且一點都不難，新手也可以零失敗烘培。
製作上，先在一個小碗中倒入乾料， 2杯通用麵粉、1湯匙酵母粉、2茶匙小蘇打粉和1/2茶匙鹽攪拌均勻。取一個中型碗，倒入2杯白脱牛奶和打散3顆雞蛋，分次將乾料加入，快速攪拌麵粉混合物，過程中加入4湯匙已融化的無鹽奶油和3/4杯的藍莓，並且攪拌至沒有結塊狀。
2根香蕉，縱向切成2/3英吋厚，再橫切成薄片狀備用。開小火加熱不沾平底鍋，在鍋底噴上烹飪用噴霧油。每個煎餅取用1/4杯麵糊盛入煎鍋中，讓麵糊展開成圓餅狀，然後在每一個煎餅中央放一個香蕉片，煎3分鐘至4分鐘，直到表面上出現氣泡，翻轉薄煎餅，煮至第2面餅皮也呈現金黃色，然後延長2至3分鐘的煎煮時間。食用前將煎餅堆疊好，在煎餅上面撒上糖粉、淋上楓糖漿一起食用。
9 藍莓卡士達醬（Blueberries with Custard Sauce）
冰箱總是要有備用果醬，當懶得下廚時至少有麵包塗抹果醬來飽腹。藍莓卡士達醬製作上簡單，除了不花費太多時間和腦力，搭配手指餅乾、蛋糕就很可口，不膩味的秘訣是因為奶香和藍莓酸甜的融合所致，雖然是簡單的醬料，但是卻能擁有濃厚味覺的幸福感。
作法上先將1杯牛奶煮沸備用。取一個碗，倒入1顆雞蛋、3個蛋黃和3湯匙糖，分次將熱牛奶倒入碗內攪打。然後，移至醬料鍋內開小火緩慢攪拌均勻直至略變濃稠（注意：緩慢持續攪拌不要讓鍋底燒焦了！），加入1茶匙的香草精和1杯藍莓，攪拌至卡士達醬變濃稠，關火，可以溫熱享用也可以放涼後冷藏再使用。
10 藍莓焦糖烤布蕾（Blueberry Brûlée）
這一道創意料理發想自法式甜點烤布蕾，可以製作出表層有酥脆焦糖化的口感，食材上卻是使用酸奶而非牛奶和蛋的組合模式，不需要烤箱，作法上相當簡便，適合不愛下廚不想洗鍋碗瓢盆的人收入自製甜點名單內。
首先，在一個耐熱碗中，先倒入1/2杯低脂或脫脂酸奶（Yogurt）、1/2杯新鮮藍莓。然後混合1湯匙燕麥片、1湯匙黑糖與1小撮肉桂粉在撒於藍莓上方，用烤布蕾噴槍烘烤直到表層有酥脆口感的樣子。
全球疫情蔓延，很多人會囤積民生用品，那麼藍莓盛產期當然也可以多買一些，除了變化各種料理，也可以邀約家人一起下廚烘培，增進彼此的感情，有溫度的烘培，總是特別幸福！
溫馨提醒：新鮮藍莓購買後要立刻放冷藏室，最多保存1~2週，如果想要長久保存建議可以放入冷凍庫內，最少保存3個月至1年，但是保存前不建議過度清洗，因為藍莓表皮乾燥才能延長新鮮度。
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