10道藍莓料理 從甜點到肋排都派上用場

【2021年05月19日訊】(記者李伊芙綜合報導)具有「藍寶石」美稱的藍莓營養價值高、熱量低,是很多人的最愛。炎熱的夏天剛好是藍莓的盛產季節,物美價廉、柔軟清甜,趁這時候多買一些回家,可以製作成新鮮的派餅、蛋糕、點心或是果醬,多樣化的做法讓你可以享用多種風味的藍莓佳餚。

1 家常藍莓派 (Free-Form Blueberry Tart)

家常藍莓派是很多人的最愛。尤其是滑順的藍莓內餡搭配香酥口感的派皮,滋味豐富不甜膩。下面介紹這一款藍莓派做法不需要派餅模具,一次做起來有8人份,放入冰箱冷凍室可以保存2天,要享用時再拿出來退冰就可以了,而且搭配香草冰淇淋一起吃更消暑氣。

家常藍莓派是很多人的最愛。尤其是滑順的藍莓內餡搭配香酥口感的派皮,滋味豐富不膩味。(shutterstock)

首先,在食物攪拌機倒入1又1/2杯的通用麵粉、1湯匙磨碎的薑糖、1/4茶匙的鹽,攪拌均勻;然後準備冷凍無鹽奶油1又1/2條,切成塊狀,倒入攪拌機中攪拌,再加入1/4杯冰開水攪拌,讓粉料和液體、奶油充分融合。在工作台上撒上些許麵粉,將混合均勻的麵糰搓揉結合,用保鮮膜包好,放入冷藏室靜置2小時。

準備一大烤盤鋪上烘培紙。將麵糰從冰箱取出,用桿麵棍將麵糰鋪展成14吋圓形、厚度約1/8英吋的麵皮,將其鋪在準備好的烤盤上,放入冷藏室備用。預熱烤箱華氏375度(攝氏190度)。取一個碗,倒入1/4杯的糖、2茶匙研磨的檸檬皮細末和1/4杯麵粉,再加入2湯匙檸檬汁、4杯冷凍或新鮮的藍莓,稍微混合後,靜置15分鐘。

將藍莓內餡倒入派皮正中央,預留邊框1又1/2英吋的派皮,將派皮從外往中央折疊,有必要時可以再次折疊包住藍莓餡,最後在藍莓派刷上蛋清,撒上糖粉。烘烤約55分鐘,可以觀察派皮顏色變成金黃色、內餡有起泡狀,就代表已經完成了,這時候再將藍莓派移出烤箱讓其冷卻,然後分切。

2 完美藍莓果漿(Perfect Blueberry Syrup)

酷暑難耐的夏天到了!要清涼解熱怎麼辦呢?來一杯氣泡水加上天然果漿,有水果香氣又能消除疲勞,真的是非常推薦的夏季飲品!但是,市面上販售的果漿,糖分通常過高、沒有水果香氣,所以很多人會自製果漿,而且放冷藏還可以保存半年之久。如果想在特殊紀念日送給朋友禮物,只要將果漿倒入精緻的果漿罐內,也是一份精美的贈禮,還有手感溫度。

夏季盛產藍莓,價格也相對其他季節便宜,正是做藍莓果漿的好時節。我們建議選用低熟度的藍莓,因為酸度較高、風味也較濃郁。(shutterstock)

做法上先取一銅鍋,一般的鍋子也可以。但是銅鍋可以降低熬煮果醬的時間,而且可以維持果醬原色,不容易煮到燒焦,過程中不用一直攪拌。首先,倒入5杯新鮮藍莓、1杯水,將其攪拌混合弄碎,開小火熬煮15分鐘,當果膠釋出,過濾果肉,留下液狀藍莓果汁備用。

用蔬菜削皮器將檸檬皮取下6條約1英吋長備用。沖洗銅鍋,加入2杯糖、檸檬皮、3杯水,小火煮至沸騰,過程中攪拌使糖完全溶解。轉中火,熬煮糖漿約20分只鐘,直到溫度高達華氏225度(攝氏107度),這時候加入剛煮好的藍莓果汁、3茶匙檸檬汁,用大火再煮沸1分鐘,關火。讓藍莓果漿冷卻,過濾檸檬皮。將藍莓果漿倒入事先熱水消毒、洗淨的玻璃瓶中,密封冷藏保存6個月。

3 藍莓釉面肋排(Blueberry-Glazed Ribs)

雖然全球因為中共病毒造成的疫情嚴峻,但是酷暑怎麼可以缺少海灘和燒烤呢?在無法外出的日子更要懂得生活,使用烤箱就能烤出與眾不同的肋排風味,而且不用擔心如市面販售的燒烤醬那樣好吃卻鹽分、糖分過高,只要簡單食材加上藍莓就可以DIY燒烤醬。

想像的到嗎?藍莓可以入菜製作成燒烤醬,並且應用在料理肋排骨上。(shutterstock)

烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度),烤架放在上火層與下火層三分之二處(烤箱的中下層)。然後取一個碗,加入相同份量(1又1/2湯匙)的大蒜粉、洋蔥粉、胡椒粉和1又1/2茶匙的粗鹽進行調味料混合。然後將4個豬肋骨(每個約2 又1/2磅,事先去掉肋排的白色筋膜)放置雙耳烤盤內,用以上混合的調味料進行擦揉,再用鋁箔紙蓋住,放入烤箱烘烤1小時30分鐘,直到肉質變軟,移出烤盤倒出烘烤過程中產生的肉汁。

烘烤過程可以準備燒烤醬。先製作一個香料束(Bouquet garni),將2枝鼠尾草、8枝百里香用棉繩捆綁備用。取一大型醬料鍋,倒入4湯匙已融化的無鹽奶油,放入香料束和1顆中型洋蔥切碎、2粒蒜瓣切碎,用中火熬煮8分鐘,直到洋蔥變軟,再加入1/2杯的紅酒醋煮到沸騰之後,加入2杯完美藍莓果漿(Perfect Blueberry Syrup)和1茶匙辣椒醬,再用小火煮10分鐘,收汁到醬汁約只剩下1又1/2杯的份量,取出香料、保留醬汁。

肋骨煮熟後,分次在肋骨排刷上燒烤醬,再放入烤箱烤讓其上色成褐色,再翻轉另一面的肋骨刷上醬汁再入烤箱讓其上色,重複此動作將肋骨一一烤熟上色,然後再移至砧板在骨頭之間切片,將肋骨擺放於餐盤上並附上剩下的燒烤醬,就可以開桌了!

4 藍莓酸奶油咖啡蛋糕(Blueberry-Sour Cream Coffee Cake)

咖啡蛋糕(Coffee Cake)是一款沒有咖啡味的蛋糕,通常內餡夾有堅果、水果乾,用來佐以咖啡食用。介紹這一份食譜是「藍莓酸奶油咖啡蛋糕」,它是使用藍莓蜜餞為材料,一顆蛋糕大約提供8人至10人食用。

藍莓酸奶油咖啡蛋糕其實一點都沒有咖啡味道,是一款佐以咖啡食用的蛋糕。(shutterstock)

烘培蛋糕的開始請先預熱烤箱至華氏350度(攝氏177度),並且在10吋的圓環蛋糕(Bundt cake)模具內塗上一層無鹽奶油、撒上麵粉備用。

取一個中碗,將2杯通用麵粉、1湯匙酵母粉、1/2茶匙鹽攪拌均勻備用。另一個大碗, 將1/2磅的無鹽奶油(先放置室溫軟化)和1又1/2杯砂糖混合打發至顏色變淡、質地蓬鬆,分次加入由2顆雞蛋、1杯酸奶油和1湯匙純香草精攪拌成的混合物,然後攪拌成滑順麵糊。

取用1/2杯的麵糊均勻倒入蛋糕模,使用湯匙背面將麵糊輕壓讓其均勻分布。將剩下的麵糊和3/4杯的藍莓蜜餞(blueberry preserves)進行混合再倒入蛋糕模具內,然後將模具內的麵糊往內外兩邊輕撥整型,確保烘培時蛋糕形狀定型,將蛋糕放入烤箱烘烤約1小時,觀察蛋糕體是否有開始膨脹,用牙籤插入麵糰中間,確認取出後沒有未熟的麵糊沾黏。

從烤箱取出蛋糕模,放置室溫15分鐘讓其冷卻,把蛋糕脫模放在冷卻架上讓其完全冷卻,然後在蛋糕上面撒糖粉,還有1湯匙融化的冷凍藍莓蜜餞。

5 香蕉奶油藍莓馬芬蛋糕(Blueberry Muffins with Banana Butter)

馬芬蛋糕很適合當作早午餐,香酥表皮、內在鬆軟,內餡包裹藍莓果粒吃起來酸甜酸甜,淋上香蕉奶油醬更是濃郁芳香,大人小孩都會喜歡!只要一次烘培好幾人份,想吃隨時可以吃,還能當作下午茶的餐點。在保存上,馬芬蛋糕在密封儲存盒內最多可以保存2天,香蕉奶油醬冷藏保存可以長達1週。

馬芬蛋糕香酥表皮、內在鬆軟,吃起來綿密酸甜,令人讚不絕口!(shutterstock)

烘培蛋糕前先預熱烤箱華氏375度(攝氏190度),在12連馬芬模具內裝入烘培襯紙。然後,取一個大碗,倒入2杯通用麵粉、2茶匙酵母粉和1/4茶匙鹽,將乾料進行攪拌備用。再取用一個中型碗,將濕料倒入:1條融化的無鹽奶油和1/2杯牛奶、3/4杯糖、1茶匙磨碎的檸檬皮和2個雞蛋攪拌均勻。最後將濕料混合物倒入乾料混合物內,均勻攪拌之後放入1又1/2杯的新鮮藍莓稍微攪拌一下備用。

將麵糰混合物分別倒入馬芬模具,在烤箱烘烤20分鐘至25分鐘,直到馬芬蛋糕表面呈現金黃色,取出放至室溫冷卻5分鐘。將馬芬蛋糕脫模,放在鐵架上讓其完全冷卻。

當你想要享用馬芬蛋糕前,請先做好香蕉奶油醬,到時候一起食用,口味濕潤加上濃郁果香,好吃極了!香蕉奶油醬製作方式相單簡易,在食物調理機內倒入6湯匙無鹽奶油、1根熟成香蕉切薄片、1/2茶匙的新鮮檸檬汁和少許的鹽一起攪拌混合成果泥。

6 藍莓奶昔(Very Blueberry Smoothie)

炎炎夏日想要消暑,除了白開水還有什麼更好的選擇呢?冰涼的藍莓奶昔別忘收入口袋名單,只要10分鐘就可以製作3人份的奶昔。

首先在食物攪拌機中,倒入2杯新鮮藍莓、2杯原味酸奶、¼杯牛奶和2湯匙蜂蜜混合攪拌直至果泥滑順狀態,要享用時再加上一些冰塊,如果想要甜一點可以多添加蜂蜜。若是想要變化口味,可以增加香蕉片、燕麥片。

只要10分鐘就可以製作3人份的藍莓奶昔。(shutterstock)

7 脆皮藍莓巧克力沾醬餅乾(Crispy Blueberry Cookies Dipped in Chocolate

酥酥脆脆的餅乾也可以製作的很天然,不需要任何人工添加劑調味。使用夏季盛產的藍莓做餅乾的食材帶有莓果的酸味,襯上巧克力的香濃苦甜,將會刷新味蕾,讓你超級難忘!這一款夢幻餅乾從備料到上桌只要30分鐘內就可以完成,一次還可以做出24塊餅乾,當作派對小點都可以應付得了。

烤箱預熱至華氏325度(攝氏163度)。在2個烤盤鋪上烘培紙備用。取一個中型碗,將3/4杯又2湯匙的通用麵粉、3/4杯糖、2湯匙葛粉、1/2茶匙小蘇打和1/2茶匙鹽攪拌均勻,再加入1/2杯椰子油、1/4杯蘋果醬、1湯匙香草和1又1/4杯乾藍莓,並用刮刀進行攪拌直至完全混合。

用大湯匙勺起1湯匙混合的麵糰一一放在烤盤上,麵糰間隔約2英吋的距離,放入烤箱烘烤8分鐘,直到餅乾邊緣呈現棕色、餅乾中心些微柔軟,將餅乾移到鐵架上冷卻。

將4盎司巧克力片放在一個小耐熱碗內,放入一個小鍋中,採用隔水加熱法讓巧克力融化至滑順液態,注意熱巧克力溫度不要讓其過熱,然後再將每一個餅乾體有一半的部分沾上巧克力醬,然後放置於襯有烘培紙的盤中等待巧克力凝固,在室溫下約2個小時。

將每一個餅乾體一半的部分沾上巧克力醬。示意圖。(shutterstock)

8 藍莓香蕉煎餅(Blueberry-Banana Pancakes)

「快樂水果」香蕉會幫助身體製造血清素,舒緩焦慮情緒,對於偏食的孩子也是取代零嘴的優質水果,在溫度偏高的夏天因為香蕉快熟,除了冷凍保存用於打果汁,還可以當作鬆餅的材料之一。藍莓香蕉鬆餅有莓果爆漿的酸度、香蕉的微甜黏合和蛋糕的鬆軟香綿,可說是完美的早午餐或下午茶,而且一點都不難,新手也可以零失敗烘培。

藍莓香蕉鬆餅有莓果爆漿的酸度、香蕉的微甜黏合和蛋糕的鬆軟香綿,可說是完美的早午餐或下午茶。(shutterstock)

製作上,先在一個小碗中倒入乾料, 2杯通用麵粉、1湯匙酵母粉、2茶匙小蘇打粉和1/2茶匙鹽攪拌均勻。取一個中型碗,倒入2杯白脱牛奶和打散3顆雞蛋,分次將乾料加入,快速攪拌麵粉混合物,過程中加入4湯匙已融化的無鹽奶油和3/4杯的藍莓,並且攪拌至沒有結塊狀。

2根香蕉,縱向切成2/3英吋厚,再橫切成薄片狀備用。開小火加熱不沾平底鍋,在鍋底噴上烹飪用噴霧油。每個煎餅取用1/4杯麵糊盛入煎鍋中,讓麵糊展開成圓餅狀,然後在每一個煎餅中央放一個香蕉片,煎3分鐘至4分鐘,直到表面上出現氣泡,翻轉薄煎餅,煮至第2面餅皮也呈現金黃色,然後延長2至3分鐘的煎煮時間。食用前將煎餅堆疊好,在煎餅上面撒上糖粉、淋上楓糖漿一起食用。

9 藍莓卡士達醬(Blueberries with Custard Sauce)

冰箱總是要有備用果醬,當懶得下廚時至少有麵包塗抹果醬來飽腹。藍莓卡士達醬製作上簡單,除了不花費太多時間和腦力,搭配手指餅乾、蛋糕就很可口,不膩味的秘訣是因為奶香和藍莓酸甜的融合所致,雖然是簡單的醬料,但是卻能擁有濃厚味覺的幸福感。

作法上先將1杯牛奶煮沸備用。取一個碗,倒入1顆雞蛋、3個蛋黃和3湯匙糖,分次將熱牛奶倒入碗內攪打。然後,移至醬料鍋內開小火緩慢攪拌均勻直至略變濃稠(注意:緩慢持續攪拌不要讓鍋底燒焦了!),加入1茶匙的香草精和1杯藍莓,攪拌至卡士達醬變濃稠,關火,可以溫熱享用也可以放涼後冷藏再使用。

藍莓卡士達醬製作上簡單,不花費太多時間和腦力,搭配餅乾蛋糕或就很可口。示意圖(shutterstock)

10 藍莓焦糖烤布蕾(Blueberry Brûlée)

這一道創意料理發想自法式甜點烤布蕾,可以製作出表層有酥脆焦糖化的口感,食材上卻是使用酸奶而非牛奶和蛋的組合模式,不需要烤箱,作法上相當簡便,適合不愛下廚不想洗鍋碗瓢盆的人收入自製甜點名單內。

首先,在一個耐熱碗中,先倒入1/2杯低脂或脫脂酸奶(Yogurt)、1/2杯新鮮藍莓。然後混合1湯匙燕麥片、1湯匙黑糖與1小撮肉桂粉在撒於藍莓上方,用烤布蕾噴槍烘烤直到表層有酥脆口感的樣子。

別忘了製作烤布蕾還要在表層用噴槍烘烤。示意圖(shutterstock)

全球疫情蔓延,很多人會囤積民生用品,那麼藍莓盛產期當然也可以多買一些,除了變化各種料理,也可以邀約家人一起下廚烘培,增進彼此的感情,有溫度的烘培,總是特別幸福!

溫馨提醒:新鮮藍莓購買後要立刻放冷藏室,最多保存1~2週,如果想要長久保存建議可以放入冷凍庫內,最少保存3個月至1年,但是保存前不建議過度清洗,因為藍莓表皮乾燥才能延長新鮮度。

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