【2022年02月19日訊】（記者劉景燁綜合報導）在餐廳裡點的蔬菜沙拉，口味獨特而豐富；在家裡自製的沙拉，吃起來卻平平無奇。而當你嘗試用同樣的蔬菜、奶酪和香脆片來還原餐廳的沙拉時，卻總感覺做不出那樣的味道。
餐廳的沙拉之所以好吃，很多時候與高熱量或重口味分不開。有的餐廳會在沙拉裡加很多油、碎奶酪、黃油炸麵包丁或烤肉等高熱量配料；有的餐廳則會用很多鹽和其它調味品來拌沙拉。
在家製作沙拉時，我們並不需要太高的熱量或很重的口味，同時也不必強背餐廳的配料表。因為蔬菜沙拉的製作是有規律可循的。當我們能靈活運用下面5個小技巧時，一樣能輕易做出不輸餐廳口味的沙拉！
1. 混搭口感不同的蔬菜
最簡單的沙拉可以是生菜沾醬，而更好吃的沙拉則是色彩豐富的混搭，加上不同口感、不同紋理的蔬菜搭配。
超市裡有很多搭配好的蔬菜包。當然若有時間，我們自己配菜也不是太難。香脆的長葉生菜（Romaine）能讓沙拉吃起來更清爽，西洋菜和芝麻菜（Arugula）可以增加入口的辛香，再加一些葉菜以外的蔬果，就能拌出一盤很有層次感的沙拉了。在這過程中需注意的是，有些配料，比如穀物、豌豆之類，需要煮熟之後才能食用。春天即將到來，這將是很多翠綠蔬菜新鮮上市的季節，比如蒲公英嫩葉（Dandelion Greens）、日本蕪青（Mizuna）、豌豆苗（Pea Shoots）等等。這些菜葉也都非常適合製作沙拉。
除了蔬果之外，各種新鮮香料也是沙拉的優秀配料。不論冰箱裡有什麼用不完的香料，我們都可以趁著做沙拉的機會把它們消耗掉。像香菜、荷蘭芹（Parsley）、羅勒（Basil）之類的帶葉香料，不僅能增進沙拉的口味，還是很好的外觀點綴。
2. 適當地調味
餐廳裡的沙拉之所以好吃，除了廚師的醬汁做得好，還有對蔬菜本身的適當調味。所以，在澆醬汁之前，記得在蔬菜裡加點鹽和黑胡椒粉。
另外，不論你喜不喜歡酸溜溜的口味，在沙拉裡加點白醋都是不錯的選擇，因為醋能很好地提升蔬果本身的鮮香。當然，如果喜歡，稍微多加一點醋，對於製作沙拉來說也不是什麼過錯。
3. 搭配脂肪和蛋白質
只有蔬果的沙拉，吃起來往往有點澀澀的感覺，讓人難以感到滿足，也不會給身體帶來充足的能量。為了讓沙拉更好吃、更健康，我們應適當地拌入一些肉類、堅果、豆類或奶酪。
切碎的烤雞肉、烤豬肉或烤培根，都是沙拉的常見配料。喜歡水產的人，也可以用煙燻三文魚，甚至罐頭金槍魚來取代紅肉。而不想吃肉的人，在蔬菜沙拉裡加一點堅果、煮雞蛋、煮鷹嘴豆，乃至豆類罐頭，都是很不錯的選擇。
很多歐美風格的沙拉還會青睞奶酪和酪梨（Avocado）。這兩種食材都能為沙拉增加香滑細膩的口感。
另外，對於更細心的廚師來說，沙拉裡的肉類往往要與醬汁相得益彰。比如，燻三文魚要搭配照燒汁（Teriyaki），香料烤豬肉往往佐以法式油醋汁（Vinaigrette）等等。
4. 調配醬汁
在一盤好吃的沙拉中，醬汁所佔的份量很小，卻是烘托所有其它食材的「靈魂」。在調配沙拉醬汁時，我們可以根據一條簡單的原理來挑選配料，也就是「酸味+甜味+脂肪+芳香」。
最簡單的醬汁可以是基本的油醋汁，也就是3份橄欖油加1份白醋，這很容易讓沙拉變得更香、更開胃。在這基礎上，我們還可以為油醋添加適量蜂蜜和芥末，讓醬汁的口味層次更加豐富。
其它一些好吃的沙拉醬汁還包括清爽酪梨汁（檸檬汁+酸奶+酪梨+蒜）、黎巴嫩芝麻醬（檸檬汁+芝麻醬+橄欖油+蒜）、亞洲薑汁（蛋黃醬+胡蘿蔔+醬油+薑）等等。此外，我們也可以根據自己的口味，在醬汁裡加一點辣椒粉、青蔥或其它香料。
5. 裝盤上桌
看著拌好沙拉的主料之後，我們再想一想：是否還缺了什麼東西？要不要再加一點健康的脂肪、甜味食材或有嚼頭的香脆片？
很多沙拉裡面都可以加點黃瓜片，讓其口感更香脆。如果肚子很餓，那麼加點黃油、烤培根或烤堅果來補充能量，也是不錯的選擇。此外，我們還可以在盤裡點綴一些彩椒絲、胡蘿蔔絲、蘋果片等顏色鮮豔的材料，讓沙拉看起來更加誘人。
需注意的一個細節是，不要太早淋入醬汁，因為菜葉很容易在醬汁裡變蔫（枯萎）。最好的方法，就是在沙拉上桌之後，眾人開動之前，再把醬汁拌進沙拉。當然，也可以在為每人分好沙拉之後，再讓大家根據自己的口味加醬汁。這樣一來，入口的蔬菜就會是新鮮脆嫩的啦！
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