【2022年07月12日訊】（記者曾晏均臺灣報導）受疫情影響，養生議題頗受關注，很多民眾為了提升身體免疫力，崇尚生機飲食，認為生吃蔬果，營養價值比較高，而煮過的蔬菜維生素會流失，這是真的嗎？
台灣衛福部食品藥物管理署闢謠專區公開說明，蔬果的種類非常多，並不是所有的蔬菜都能直接生吃，像豆夾類蔬菜，例如四季豆與豌豆夾因含有皂素，未經烹煮容易導致消化不良。
再來，譬如紅蘿蔔、蕃茄雖然可以生吃，但煮熟過後脂溶性維生素釋出，營養價值反而更高。
雖然煮熟的蔬果可能造成部分營養素流失，但只要不要長時間過度烹煮，大多數的營養仍會保留。尤其，煮熟過的食品更能預防食品中毒的發生，對於腸胃道不好、免疫功能差的人，或是孕婦及孩童，更要注意食品衛生安全問題，避免生食造成身體不適。
食藥署提醒，切勿追求口感而忽略生食的風險，餐點澈底加熱及維持均衡飲食，才是保持健康的好方法。
國民健康署在「均衡飲食」中也建議，蔬菜可以多元均衡的方式攝取，有些可以吃生菜，有些烹煮或與油拌炒能增加脂溶性營養素的吸收，如此才能獲得蔬菜多元的營養。
◎這些蔬菜不能生吃
在行政院農委會的農業知識入口網的討論區，有農友發文表示，不宜生食的蔬菜大約分為三類：
1.富含澱粉的蔬菜（如土豆（馬鈴薯）、芋艿、山藥等）必須熟吃，不然澱粉粒不破裂，人體無法消化。
2.含有某些有害物質的蔬菜，如豆類蔬菜的籽粒和土豆（馬鈴薯）的薯塊中，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集起來，人食用後，會引起噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。燒熟煮透後，有毒蛋白質就會失去毒性，可以放心食用。
3.塌地生長的綠葉菜，這類蔬菜在常規栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農藥，造成汙染，用清水洗是洗不乾淨的。如果這些蔬菜是在無土栽培條件下生產，也可以放心生吃。@*
