【2022年07月12日訊】（記者江舟編譯報導）新鮮的玉米買回來就冷凍，需要的時候不用解凍直接就可以下鍋煮。你可以直接把玉米棒子凍起來，也可以把玉米粒剝下來再冷凍，這完全根據你做菜的需要而定。兩種方法冰凍的玉米質量都很好。
最關鍵的是，盡量買新鮮的玉米凍起來，越新鮮越好。你可以去市場買、去農場買，甚至可以從自己家裡的地裡採摘來。買回來的時候想一想，如果不打算趁新鮮的時候全吃掉，那麼，就應該立即把它們凍起來。最糟糕的是，放到不新鮮了再冷凍。那麼以後取出來吃到的是更不新鮮的玉米。
生的凍起來還是焯水後再凍？
從食品安全角度來說，生玉米直接凍起來也沒問題。從質量角度來說，焯一下再凍的玉米更好吃。這是因為焯水的過程中會去掉植物裡的各種生物酶，這些生物酶會改變食物的味道、口感甚至顏色，所以焯水後凍起來的玉米質量更有保證。
沒有焯過水就凍起來的玉米將來解凍後有的會變得不脆，有的會變得軟爛。如果你用這些玉米煮玉米湯，那也沒關係，如果是放進沙拉直接吃，口味就會差很多。所以就像前面提到的，怎樣凍玉米取決於你以後打算怎麼用這些玉米。
凍玉米棒還是剝下玉米粒再凍？
這兩種方式冷凍玉米並不會影響玉米的質量和口味，唯一的區別還在於你以後想用的是玉米棒還是玉米粒。把玉米棒凍起來唯一的理由是，你將來想蒸煮整根的玉米棒吃，或者是現在太忙沒時間處理。否則，不如現在就把玉米粒剝下再凍起來，節省冰箱的空間，以後取用的時候也很省時間。
要用保鮮膜裹起來再冰凍嗎？
經常看到超市用保鮮膜把玉米棒包起來售賣，所以有的人也不明白是不是都需要包裹起來，再裝在塑料袋裡面凍在冰箱裡面。其實這並不必要。特別是現在那些拉條封口式的冷凍袋，密閉性都足夠好保護玉米，不需要再一根根單獨地把它們裹起來。
玉米可以冰凍保存多久？
超市販售的冰凍玉米一般可以保鮮長達12個月之久，但是自家冰凍的玉米最好在6個月內用掉。工廠冰凍的玉米有特殊的條件，自己家裡達不到，無法保鮮那麼長時間。但是自己凍玉米的優勢是，我們可以選用更新鮮的玉米凍起來，超市所售的冰凍玉米一般不是在那麼新鮮的時候就凍起來。
如果你是第一次嘗試冰凍玉米，最好隔一段時間取一些出來吃掉。這樣自己有數，大概冰凍玉米時間長短和質量的變化情況。
冰凍玉米食用前要解凍嗎？
冰凍的魚、肉一般都要先解凍再烹飪，但是冰凍的玉米一般不需要，除非你烹製的食譜特別說明要用解凍的玉米，所以這很方便。
下面，再分別介紹冰凍整根玉米棒和冰凍玉米粒的具體做法。
冷凍整根玉米棒
1 整理玉米 把外面的玉米葉剝下，扯掉玉米鬚，用鋒利的刀把玉米前後各切除05~1英寸扔掉，留下乾淨完整的中段。
2 焯水 取一口大鍋盛上四分之三容積的清水。一般來說1加侖的水可以焯1磅的蔬菜。把水燒開，同時準備一個大碗，裡面裝上冷水並加入冰塊。把玉米下鍋煮開，再煮7分鐘左右。然後立即把玉米夾出放入裝著冰水的大碗裡，浸泡5分鐘。然後把玉米取出再用廚房紙巾吸乾水分。
3 冷透玉米 把玉米平置於一個扁平的淺盤上放到冰箱的速凍室先凍1小時左右。為什麼需要這個步驟？雖然玉米在冰水中過了一遍，但是可能沒有冷透到最中心的部位。利用這個步驟讓它們完全冷透，再裝進袋子開始冷凍，才能防止它們不會出現「凍灼」（freezer burn）變質。凍灼是食品冷凍過程中，空氣進入造成脫水和氧化所引起的變質。
4 密封冷凍 現在的玉米終於處理完畢，可以裝包冷凍了。一般來說一加侖的冷凍袋內裝4根玉米。裝入後，把袋內多餘的空氣擠出，然後拉上封條，在袋子外面貼上標籤，記下冷凍的日期。
冷凍玉米粒
1 整理玉米 把外面的玉米葉剝下，扯掉玉米鬚，用鋒利的刀把玉米前後各切除05~1英寸扔掉，留下乾淨完整的中段。
2 焯水 取一口大鍋盛上四分之三容積的清水。一般來說1加侖的水可以焯1磅的蔬菜。把水燒開，同時準備一個大碗，裡面裝上冷水並加入冰塊。把玉米下鍋煮開，再煮4分鐘左右。然後立即把玉米夾出放入裝著冰水的大碗裡，浸泡4分鐘。然後把玉米取出再用廚房紙巾吸乾水分。
3 剝下玉米粒 用一把鋒利的刀把玉米粒切下來。找一個大烤盤或是一個大缸，在裡面切，這樣方便蒐集切下的玉米粒。
4 密封冷凍 把玉米粒裝進密封袋，注意只要裝滿袋子容積的四分之三。這樣把袋子平放後，裡面的玉米粒也會均勻地分布，方便袋子一個個在冷凍室裡面摞起來。同樣的，玉米粒裝入後，把袋內多餘的空氣擠出，然後拉上封條，在袋子外面貼上標籤，記下冷凍的日期。◇
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