【2022年11月06日訊】（記者李若琳綜合報導）居家製作肉丸、意大利麵等料理經常使用的麵包糠（Bread Crumbs），麵包糠又稱麵包屑或麵包粉，可以外購也可以自製。麵包糠的自製方法很多，下面有4類常見麵包糠的簡單作法，學會後就不用跑超市了。
用什麼麵包做麵包糠
幾乎任何種類的麵包都可以用來自製麵包糠：全麥、白麵包、法式、牛奶麵包、酸麵包、無麩質麵包，甚至是午餐剩下的漢堡麵包或熱狗麵包。另外，如果你不在意麵包糠是不是純白色，帶有焦色的麵包皮也是可選項；不過，因麵包皮的焦度越深苦味越重，所以需要注意使用份量，以免影響料理口感。
最好使用出爐2至3天的麵包，因為它比新鮮麵包更乾燥，水分更少。此外，除非你的食譜要求，否則不要使用如速食麵包、鬆餅這類的甜點作為自製麵包糠的原料。這些點心的質地過於溼黏，不易乾燥，所以自製麵包糠建議選用常見的鹹味麵包。
製作新鮮麵包糠（Fresh Bread Crumbs）
麵包糠包括新鮮和乾燥兩種。未經烘烤的新鮮麵包糠也叫「軟麵包糠」。它質地較柔軟，浸入液體時會吸水膨脹，是理想的澆頭、醬汁增稠物和填充食材。通常用來製作肉丸和加入湯羹增稠，也可吸附醬汁後作為填充食材，以及拌入意大利麵一起烘烤。製作這類麵包糠不需要烘烤，可以撕成小塊直接使用，也可用料理機打成碎屑。
製作乾麵包糠（Dried Bread Crumbs）
常見的乾麵包糠有三類：普通麵包糠、Panko麵包糠和意大利式麵包糠。它們各有特點，主要用途不同，製作方法也有區別。
【烤箱版作法】
普通麵包糠
這種麵包糠用途廣泛，幾乎適合任何料理。首先預熱烤箱至300華氏度，然後將麵包切或撕成小塊，平鋪在鋪好烘焙紙的烤盤上，烤10分鐘左右，直到淺棕色。出爐冷卻後用食物料理機打成細碎屑。
Panko麵包糠
Panko麵包糠起源於日本，通稱日式麵包糠，選用白麵包製成。還有一種麵包糠叫Tan Panko，因其使用了麵包皮，成品顏色帶些棕色。亞洲菜中最常用Panko麵包糠來當油炸裹粉，如天婦羅等。因它們比普通麵包糠乾燥、輕盈、鬆脆，用來作油炸裹粉吸收的油脂更少，產生的外皮口感更脆。
作法：預熱烤箱至300華氏度。去掉麵包皮，將白麵包切或撕成小塊，用食物料理機打成碎屑後平鋪在烤盤上，送入烤箱烤製7分鐘左右，出爐冷卻即可使用。
意大利式麵包糠（Italian Bread Crumbs）
在製作好的麵包糠中加入意式風味調料即成意式麵包糠。
常見配方：
1杯自製麵包糠
½茶匙鹽
½茶匙乾香芹（dried parsley）
½茶匙乾羅勒（dried basil）
½茶匙乾牛至（dried oregano）
½茶匙黑胡椒粉（black pepper）
⅛茶匙蒜粉（garlic powder）
½茶匙洋蔥粉（onion powder）
提示：上面的香料部分可購買意式調味香料替代。
【無烤箱作法】
通常使用烤箱來製作麵包糠，但沒有烤箱時，請參考下面的方法。
平底鍋：將麵包撕碎或切成方塊放入鍋中烘至淺棕色，然後將烘好的麵包塊用食物料理機打成細碎屑。
空氣炸鍋：將麵包切成小方塊或撕成手指大小的段條，放入350華氏度（180攝氏度）的空氣炸鍋10分鐘左右。
烤吐司機：將麵包片烤至淺棕色，然後使用食物料理機打成細碎屑。
提示：上面的方法最後都使用了食物料理機來粉碎麵包塊；如果沒有食物料理機，可將乾燥好的麵包塊放入食品袋中，用擀麵杖擀碎。擀碎的麵包糠最好轉移到新的密封袋或容器中，因為用擀麵杖擀碎麵包的過程中可能損壞食品袋。
【儲存】
自製的普通乾麵包糠應裝入密封容器中存放；放入冰箱冷藏可保存約2週，冷凍長達4個月。調味麵包糠也需保存在冰箱內，最好在1週內使用。◇
