茴香配帕爾瑪乾酪檸檬醬 清新爽口的冬季沙拉

【2023年01月01日訊】(Diane Rossen Worthington撰文/大紀元記者徐海韻編譯)茴香(Fennel)有著淡淡的甘草味,通常刨成絲或切成薄片用來製作沙拉或者配菜。雖然一年四季都能找到茴香,但我把它看作是寒冷天氣的蔬菜。最好挑選表面光滑、沒有瑕疵的球莖。把生的茴香球切成片,有些是綠色,有些是白色,搭配其羽毛般的葉片就成了一道新鮮清爽的沙拉。

切茴香球莖時,可以用刨絲器或是鋒利的刀子。我會先把茴香切成四塊,去掉堅硬的三角形底部。使用刨絲器時,一定要把茴香球固定在食品架上,這樣才不會割傷自己。可以根據自己的喜好調整厚度。我用的是OXO牌簡易刨絲器。如果沒有,可以用鋒利的刀切成均勻的薄片。

希望你能嘗試一下這道清爽的冬季沙拉,它符合我「超級簡單」的烹飪哲學。明亮爽口的柑橘味突出茴香清新的香氣。在調味醬中加入新鮮的帕爾瑪乾酪絲(Parmesan),然後用帶有堅果風味的碎帕爾瑪乾酪裝飾,不僅美味,看起來也很漂亮。

你可以在這道簡單的沙拉中添加其它食材做出自己的特色沙拉。例如加入白豆、紅色或黃色的甜椒、紅洋蔥或是蘋果片。加入烤核桃能增添出人意料的美味和口感,再撒上各種新鮮的香草,如意大利歐芹、薄荷或韭菜,讓整盤沙拉有如香草花園般新鮮美味。

這道菜可以搭配簡單的烤雞或烘肉卷(meatloaf)作成開胃菜。當作自助餐的沙拉也很受歡迎。如果以豐盛的蘑菇湯作為午餐或簡單的晚餐,這道沙拉則是絕佳的伴侶。

茴香沙拉配檸檬帕爾瑪乾酪醬

4至6人份

【 材料】

4個茴香球(約2磅)

調味醬:

2瓣大蒜,切碎
1/4杯檸檬汁
2大匙切碎的韭菜

現磨的黑胡椒粉
半杯橄欖油
2大匙磨碎的新鮮帕爾瑪乾酪

上桌時的配料:

1盎司塊狀的帕爾馬乾酪
黑橄欖,用作裝飾

【作法】

1. 修剪掉茴香的莖和葉,保留足夠的葉片,切碎後能夠裝滿1/4杯。將茴香球縱向切成四塊,去掉堅硬的三角形底部。用刨絲器或鋒利的刀切成薄片。備用。

2. 在一個大碗中,把大蒜、檸檬汁、韭菜、茴香葉、鹽和胡椒粉攪拌均勻。慢慢加入橄欖油,攪拌至混合均勻。加入磨碎的帕爾馬乾酪。調味。

3. 加入切片的茴香,攪拌;與調味醬攪拌均勻。擺放在大托盤或餐盤上即可食用。◇

作者簡介:黛安·羅森·沃辛頓(Diane Rossen Worthington)是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《認真對待簡易派對》(Seriously Simple Parties)等18本烹飪書籍,是詹姆斯·比爾德獎(James Beard Award-winning)廣播節目的主持人。聯繫作者,請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2022,Tribune Content Agency公司發行。

原文:Fennel Salad With Lemon Parmesan Dressing Is Zesty and Refreshing發表在英文大紀元網站。

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