【2023年01月01日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）茴香（Fennel）有著淡淡的甘草味，通常刨成絲或切成薄片用來製作沙拉或者配菜。雖然一年四季都能找到茴香，但我把它看作是寒冷天氣的蔬菜。最好挑選表面光滑、沒有瑕疵的球莖。把生的茴香球切成片，有些是綠色，有些是白色，搭配其羽毛般的葉片就成了一道新鮮清爽的沙拉。
切茴香球莖時，可以用刨絲器或是鋒利的刀子。我會先把茴香切成四塊，去掉堅硬的三角形底部。使用刨絲器時，一定要把茴香球固定在食品架上，這樣才不會割傷自己。可以根據自己的喜好調整厚度。我用的是OXO牌簡易刨絲器。如果沒有，可以用鋒利的刀切成均勻的薄片。
希望你能嘗試一下這道清爽的冬季沙拉，它符合我「超級簡單」的烹飪哲學。明亮爽口的柑橘味突出茴香清新的香氣。在調味醬中加入新鮮的帕爾瑪乾酪絲（Parmesan），然後用帶有堅果風味的碎帕爾瑪乾酪裝飾，不僅美味，看起來也很漂亮。
你可以在這道簡單的沙拉中添加其它食材做出自己的特色沙拉。例如加入白豆、紅色或黃色的甜椒、紅洋蔥或是蘋果片。加入烤核桃能增添出人意料的美味和口感，再撒上各種新鮮的香草，如意大利歐芹、薄荷或韭菜，讓整盤沙拉有如香草花園般新鮮美味。
這道菜可以搭配簡單的烤雞或烘肉卷（meatloaf）作成開胃菜。當作自助餐的沙拉也很受歡迎。如果以豐盛的蘑菇湯作為午餐或簡單的晚餐，這道沙拉則是絕佳的伴侶。
茴香沙拉配檸檬帕爾瑪乾酪醬
4至6人份
【 材料】
4個茴香球（約2磅）
調味醬：
2瓣大蒜，切碎
1/4杯檸檬汁
2大匙切碎的韭菜
鹽
現磨的黑胡椒粉
半杯橄欖油
2大匙磨碎的新鮮帕爾瑪乾酪
上桌時的配料：
1盎司塊狀的帕爾馬乾酪
黑橄欖，用作裝飾
【作法】
1. 修剪掉茴香的莖和葉，保留足夠的葉片，切碎後能夠裝滿1/4杯。將茴香球縱向切成四塊，去掉堅硬的三角形底部。用刨絲器或鋒利的刀切成薄片。備用。
2. 在一個大碗中，把大蒜、檸檬汁、韭菜、茴香葉、鹽和胡椒粉攪拌均勻。慢慢加入橄欖油，攪拌至混合均勻。加入磨碎的帕爾馬乾酪。調味。
3. 加入切片的茴香，攪拌；與調味醬攪拌均勻。擺放在大托盤或餐盤上即可食用。◇
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《認真對待簡易派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2022，Tribune Content Agency公司發行。
原文：Fennel Salad With Lemon Parmesan Dressing Is Zesty and Refreshing發表在英文大紀元網站。
