【2023年10月16日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）隨著夜晚轉涼，夏天離我們而去，這時我喜歡做一碗令人感到溫暖又舒適的熱湯。
土豆蔥韭湯（Potato leek soup，馬鈴薯韭蔥湯）從法國到瑞典、蘇格蘭和威爾士，都是歐洲人喜愛的一道經典菜餚。這只是一道簡單的濃湯，而我嘗遍了各種版本的濃湯，毫無疑問，我最喜歡的是加了茴香（fennel）的版本。
茴香是一種球莖，有著微妙的八角味。茴香是胡蘿蔔科的一員，用鋒利的刀很容易切成薄片，脆脆的口感類似芹菜。刨絲後放入沙拉，配上濃郁的香醋調味汁，非常美味。炒過的茴香有一種甜味，變得非常柔軟。還有一個額外的好處——它的熱量低，又富含維生素C和鉀。你還會注意到湯裡沒有放鮮奶油（cream），因為土豆（馬鈴薯）就能增加豐富、濃稠的口感。所以如果你選用素食黃油，這道菜是純素食主義者一個不錯的選擇。
從十月到次年三月，大多數市場的農產品區都能買到新鮮的茴香。這道菜我已經做了幾十年了，永遠不會過時。
需要先去掉茴香球底部的硬芯，然後切片。別忘了留一些嫩枝作為裝飾。為了美觀，可以在淡綠色的湯上面撒些鮮綠的嫩枝。如果喜歡茴香的味道，可以加些保樂酒（Pernod），讓茴香的風味更豐富。
雖然可以用愛達荷州（Idaho）的土豆，但我喜歡黃皮土豆的順滑感。可以小份的湯作為第一道菜，也可以搭配酥脆的全麥麵包當主菜享用。如果想「錦上添花」，可以用煎培根或洋蔥片裝飾。
酒水搭配：加州霞多麗（chardonnay）白葡萄酒或新鮮的蘋果酒（含酒精的cider）。
茴香土豆蔥韭濃湯
6 至 8 人份
【材料】
2 個帶 2 英寸莖部的茴香球（約 1 磅）
2 顆中等大小的褐皮土豆或黃皮土豆（馬鈴薯，約 1 磅）
3 湯匙無鹽黃油
1 湯匙植物油
2 根中等大小的蔥韭（leek，亦稱韭蔥），只取白色部分，洗淨並切碎
2 夸脫雞湯或蔬菜高湯
鹽和白胡椒粉
2 茶匙保樂酒（可不加）
【作法】
1.用一把鋒利的刀去掉茴香球底部的硬芯，切片。保留一些嫩枝作為裝飾。土豆去皮，粗切。
2.在中號的湯鍋中，用中火加熱黃油和油。加入蔥韭翻炒，不時攪拌，直至變軟，約 5 分鐘。加入茴香和土豆，繼續翻炒 10 分鐘或至變軟。
3.加入高湯，大火煮沸。調至中小火，部分加蓋，煮 30 分鐘。
4.用食品料理機或攪拌機將湯打成糊狀後倒回鍋中，或用手持攪拌器在鍋中攪打。如果喜歡，加入鹽、胡椒粉和保樂酒。調味。
5.舀入湯碗後，用茴香的嫩枝或其它喜歡的裝飾進行點綴。
煮好的湯可在冰箱中保存三天。
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2023，Tribune Content Agency公司發行。
原文：Fennel Adds an Unexpected Surprise to Potato Leek Soup發表在英文大紀元網站。◇
