【2023年03月06日訊】（記者李若琳綜合報導）傳統的愛爾蘭全份早餐以豐盛而聞名，餐盤中不僅有培根、 香腸、流心蛋等富含蛋白質的食物，還有健康蔬菜。然而，因其與英式早餐有頗多相似之處，讓不少人感覺難以分辨。
愛爾蘭全份早餐是什麼？
傳統全份早餐（Full Irish Breakfast）是愛爾蘭人引以為傲的飲食文化的一部分。如果你問愛爾蘭人，它由哪些美食組成？相信各地區的人有不同答案。在愛爾蘭南部，全份早餐通常包括流心蛋、培根（愛爾蘭稱之rashers）、豬肉香腸，以及用培根油脂煎炒的蘑菇和蕃茄，最後搭配一杯濃濃的牛奶紅茶；而北部更多的是阿爾斯特風格（Ulster Fry）和英式。
什麼是阿爾斯特風格的早餐呢？其實，可以稱它為傳統愛爾蘭全份早餐的一個支派。不過，它包含的焗豆和煎土豆餅（boxty or Irish potato pancake）在傳統愛爾蘭早餐中並不常見。
愛爾蘭全份早餐的特點
愛爾蘭全份早餐雖然與阿爾斯特、英式幾乎相同，但還是有自己的特點，很容易分辨出來。例如，愛爾蘭和英式的顯著區別在於，黑、白布丁（black or white pudding）切片都可能出現在愛爾蘭早餐中，而英式通常只有黑布丁。再者，兩種早餐中都有麵包片，但愛爾蘭首選蘇打麵包、全麥麵包或土豆麵包（farls）。還有，愛爾蘭不會有英式特有的碎土豆煎餅和焗豆子。
除此之外，組成三種早餐的部分食物還有以下特點。
培根：三種早餐都用豬裡肌肉培根（Back bacon），煙燻和無煙燻的都有。它比美式的五花肉培根瘦，口感不脆。
豬肉香腸：香腸通常與培根一起放入鍋中煎。英國人稱香腸為bangers，據說這種香腸因圓柱的外型像炮彈或煎炸時會發出砰砰聲而得名。
蕃茄和蘑菇：把煎好的培根和香腸放入烤箱保溫後，就要開始煎蕃茄和蘑菇。蘑菇切片或整個放入煎鍋中，用香腸和培根煸出的油脂煎，有時也加入部分黃油。
雞蛋：雞蛋是最後要煎的東西，通常會作成流心煎蛋，但現在一些早餐版本會提供炒蛋、水波蛋和水煮蛋。
麵包片：愛爾蘭大部分地區的早餐包含蘇打麵包、全麥麵包或土豆麵包（farls），而且麵包片上塗有厚厚的黃油。土豆麵包也叫土豆餅，是由熟土豆泥製成的一種薄餅；阿爾斯特早餐會提供黃油煎過的蘇打麵包和土豆麵包。
油煎麵包：用香腸、培根煸出油脂煎的白麵包片會出現在英式早餐中，但它不是愛爾蘭的傳統早餐食物。
黑、白布丁切片：這種叫布丁的食物其實是一種香腸，通常被切成厚片並用油煎至酥香再享用。黑布丁在英式和阿爾斯特早餐中很常見，它由豬血、豬油或牛脂、穀物或燕麥，以及香草製成。白布丁是不使用豬血製作的香腸，它在愛爾蘭早餐中多半搭配黑布丁一起上桌。
焗豆（Baked beans）：焗豆多被認為是英式早餐的專屬，現在也出現在部分愛爾蘭早餐中。它在阿爾斯特早餐中也很普遍。
煎土豆餅（Boxty）：這在阿爾斯特早餐中很常見。它是用細碎土豆絲、土豆泥混合麵粉等食材在鍋中煎熟的小圓餅。
全份早餐什麼時候吃？
愛爾蘭的餐館、酒吧和酒店大多都供應全份早餐，有的僅在早餐菜單中，有的全天提供。人們一般不會在忙碌的工作日吃這種餐點，通常週末才在家中自煮或於度假中享用。
關於愛爾蘭飲食
愛爾蘭屬溫帶海洋性氣候，綠地遍野，供畜牧和種植的自然條件優渥。從中世紀開始，畜牧一直是其農業的重要組成部分。據說，愛爾蘭全份早餐最初是為農場工人提供的。餐盤中的食物來自當地農場或自製品。工人們早晨享用豐盛的食物，便能更好地在潮溼的氣候中工作。
那麼，第一份愛爾蘭傳統早餐出現在何時呢？因為愛爾蘭與英國有過一段錯綜的歷史，普遍認為，愛爾蘭的傳統早餐從英式早餐演變而來。而英式早餐的最初版本興起於13世紀的英國貴族，到了維多利亞時代，這類早餐的組成固定為以油炸食物為主的版本，逐漸普及至大眾的餐桌上。
愛爾蘭人的餐盤中，並不一直都是這些食物。隨著16世紀中後期土豆種植引入，許多愛爾蘭人便依賴土豆為主食。直到今日，愛爾蘭飲食中處處可見土豆作成的美食。
然而，土豆也曾經改變了眾多愛爾蘭人的命運。19世紀中葉，愛爾蘭土豆患上枯萎病大量減產，導致逾百萬愛爾蘭人在1845年至1849年間被餓死。倖存者中，有200多萬人不得不逃離，移民異國尋覓生機，數百萬人則留在家園掙扎求生。
翻過這段歷史，如今的愛爾蘭，無論是在雜糅現代飲食文化的城市，還是繼守代代相傳古老傳統的鄉村——土豆，依然是愛爾蘭人餐桌上的一個重要組成。◇
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