【2022年08月22日訊】（記者蔡雅綜合報導）很多人認為蔬菜炒著吃容易入味，令人胃口大開。但其實，有時候一些蔬菜蒸著吃更健康，但有一點令人困惑，就是蒸菜往往口味平淡，怎樣調味？
清蒸蔬菜更健康
煎、炒、炸的傳統方式，口味豐富，但是過程中很可能使營養流失，近年很多追求飲食清淡的人越來越傾向選擇清蒸蔬菜。
美國癌症研究機構也建議人們在居家料理時減少製造致癌物質，認為食物採取「蒸」的烹飪方式最佳。「蒸煮」」更優於「水煮」，因為在蒸蔬菜之前，先將新鮮蔬菜切成合適大小，或直接取冰凍蔬菜，放到蒸籠裡隔水蒸，這樣通常不會使水溶性維生素以及礦物質流失，而且可以根據口感選擇蒸的火候，使蔬菜容易保持原汁原味，調味時添加健康油分且不會過量，符合養生需要。
清蒸時蔬好吃的3個竅門
時蔬清蒸雖然相對健康，但留意一些竅門很重要，否則蒸出來後口感不佳，令人難以下嚥。以下是3個基本竅門。
竅門1:不同食材以及不同的數量所需清蒸的時間不同，一般大火清蒸5～12分鐘，蒸完立即取出，食材不要在鍋內久悶，否則影響口感。
西蘭花、胡蘿蔔、花椰菜、青椒、青豆、豆角、西葫蘆等都很適合清蒸；但菠菜等蒸的時候要格外小心，不要蒸過頭。
竅門2：準備一盆冷水或帶冰塊的水，蒸完食材出鍋後，迅速倒入冷水中過一下，之後撈出來瀝乾水分，這樣可以讓蔬菜保持鬆脆口感。
竅門3：清蒸蔬菜的調味，如果是在上鍋前蒸，不宜用辛辣或甜鹹味重的調味品，否則會影響食材本身的鮮味。如果在蒸熟後加入調味或芡汁，也要鹹淡適宜，避免味道太重。
清蒸時蔬常見調味方法
清蒸時蔬調味流程有很大不同，需要一些技巧來完成。
中式調味
時蔬清蒸後本身口味較淡，只要稍加調味便會有滋有味。根據食材的不同，有很多方法可以產生這樣的變化，以下是總結一些常用調味食材和調味方法。
1. 大蒜
通常，在任何蔬菜中加入切碎的大蒜，都會瞬間增加誘人的香味。比如，像羽衣甘藍這樣的綠葉蔬菜。你也可以用橄欖油用適當火候炒一下蒜末，再和蒸過的蔬菜一起攪拌。
2. 生薑
在清蒸冬瓜或其它根菜時，可以將切成薄片的生薑放在蒸籃底部，上面再蓋上切好的食材。也可以像大蒜的調味一樣，先用橄欖油炒一下薑片（薑絲），然後再拌入蒸蔬菜。
3. 芝麻油
在蒸白菜或蒸芥蘭之前，將芝麻油、鹽和白胡椒先和食材一起攪拌後，再開火清蒸。
4. 醋
在蒸味道較甜的食材，比如紅薯或胡蘿蔔之前，先加入少許香醋、紅酒或其它種類的醋，在蒸的過程中會將其天然的甜味揮發出來。
5. 香菜、小蔥
將少許新鮮香菜（或小蔥、歐芹、百里香）切碎，當熱騰騰的蒸菜出爐時，立即撒在上面，可以令口感富有變化。
6. 醬汁
直接在熱氣騰騰的時蔬中加入幾湯匙魚露或醬油，然後攪拌均勻。
典型的一道蒸茄子料理，就是讓蒸好的條狀蒸茄子稍涼，將蒜末、碎香菜、蔥花、麻油、醋、白糖攪拌在一起調成醬汁，再倒入茄子中攪拌均勻。
西式調味
如果想換個特別的口味，那麼可以嘗試一些常用的西式調味方法：
7. 加培根
西方有一種經典說法：培根會令一切食材變得更好吃。將一些豬油或薄餅放入平底鍋中煎酥脆，然後在盤子上弄碎。
培根可能不是一個最健康的選擇，但培根的鹹味、煙熏味和鹹味是難得的調味品。它和球芽甘藍是絕配。
8. 加奶酪
在熱氣騰騰的蔬菜上灑上一把奶酪絲，融化後會立即散發出誘人的香氣，這會令喜歡奶酪的人胃口大開。
9. 加入堅果碎
堅果的味道也很令人著迷，從杏仁、核桃或任何你最喜歡的堅果中挑選出喜愛的種類，在乾鍋裡烘烤幾分鐘後，再把它們切碎，灑到蒸好的時蔬上，堅果香味和蔬菜的清香會產生別具一格的風味。
10. 加點黃油
有些人可能會懷疑這種吃法是否健康，但實際上，將新鮮蔬菜和少量脂肪一起食用，有助於身體吸收脂溶性營養素。
11. 橄欖油調味
將橄欖油和香料一起放入蒸好的蔬菜中攪拌均勻，這絕對是一種快速提升食材風味的好方法。
也可以在蒸之前，在蔬菜中放入適量橄欖油、鹽和現磨黑胡椒粉，這是一種調味的經典組合。◇
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