南瓜貝殼意大利麵:簡單好料理的工作日晚餐

【2023年03月06日訊】(America’s Test Kitchen撰文/大紀元記者徐海韻編譯)塞滿乳酪(cheese)的貝殼形意大利麵製作起來冗長繁瑣。在繁忙的工作日的晚上,沒有人有時間一絲不苟的把每一個煮得半熟的貝殼形意大利麵都塞上乳酪。

試試這個無需填料的貝殼形意大利麵食譜吧。以後你會感謝我們,既幫你節省了時間,又填飽了肚子。

這道料理的基底是油桃果南瓜(butternut squash)、蔥韭(leeks)和大蒜,再加少許的白葡萄酒和重奶油增加濃郁的奢華感。烘烤之前,只需將乳酪舀到意大利麵上,而不用「填塞」進貝殼形的意大利麵,烤至冒泡呈金黃色即可。

免填料的南瓜貝殼意大利麵

可以用大號或中號的貝殼形意大利麵、大的管狀意麵(ziti)、蝴蝶結意麵(farfalle)、螺旋形意麵(campanelle),或小貝殼形意麵(orecchiette)來代替這裡的特大號貝殼意麵。煎鍋剛剛加入意大利麵時會變得很滿,但隨著醬汁蒸發,意大利麵會變得更滑順。製作這個食譜需要使用一支12英寸可在烤箱中加熱的不粘鍋。

4-6人份

【材料】

8盎司(1杯)全脂乳清乳酪(ricotta cheese)
2盎司(1杯)磨碎的帕爾馬乳酪(Parmesan cheese)
1茶匙磨碎的檸檬皮
鹽和胡椒
1湯匙特級初榨橄欖油
1.5磅(5杯)冬南瓜,去皮,去籽,切成半英寸見方的小塊
1磅蔥韭(leeks),只取白色和淺綠色部分,縱向對半切開,徹底洗淨,切成細絲
2瓣蒜,切成蒜末
1小撮紅辣椒粉
1/4杯乾白葡萄酒
4杯水
1杯重奶油(heavy cream)
12盎司特大號貝殼形意大利麵(jumbo pasta shells)
2湯匙切碎的新鮮羅勒

【作法】

1.將烤架調至烤箱中間的位置,烤箱預熱到375華氏度(約190攝氏度)。將乳清乳酪、半杯帕爾馬乳酪、檸檬皮、1/4茶匙鹽和1/4茶匙胡椒粉在一個碗中混合;蓋起來,冷藏備用。

2.在一支12英寸可在烤箱中加熱的不粘鍋中放油,用中火加熱至油微微發亮。加入南瓜、蔥韭和半茶匙鹽,炒至蔥韭變軟,約5分鐘。加入大蒜和辣椒粉炒香,約30秒。倒入葡萄酒,煮至幾乎完全蒸發,約1分鐘。

3. 加入水和重奶油,攪拌,然後加入意大利麵。用中高火燉煮,不時輕輕攪拌,煮至意大利麵變軟,醬汁變濃稠,約15分鐘。

4, 用鹽和胡椒調味。將剩下的半杯帕爾馬乳酪撒在表面,然後把準備好的乳清乳酪混合物均勻的舀在上面。將煎鍋移入烤箱,烤至帕爾馬乳酪融化並出現褐色斑點,約5分鐘。從烤箱中取出煎鍋(手柄會很燙)。冷卻10分鐘後,撒上羅勒即可享用。◇

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原文:Unstuffed Shells Give You the Flavor of Stuffed Shells Without the Fuss發表在英文大紀元網站。

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