派對啤酒沒喝完? 試試這些美味啤酒菜式

【2023年09月03日訊】(記者劉景燁編譯報導)一場熱鬧的宴會過後,桌上還有很多未開封的,或者喝了一半的啤酒;或者你只是自己開一罐啤酒佐餐,但是卻喝不下一整罐。由於不想下次繼續喝剩下的啤酒,也許你只好將它倒掉了……

這不是太可惜了嗎?與其將啤酒倒進下水道,不如將其倒進鍋裡,加入配料,做成特別的、可口的啤酒菜式。

啤酒在烹飪中的作用

在烹飪需要酒類調味的時候,我們常常會想到料酒、紅酒、白酒或其它高度酒。但其實啤酒在許多菜式中也很好用,比如炒肉時代替料酒,或者做一些西式料理時代替紅酒等等。還有,像其它酒精飲料一樣,啤酒也可以將黏鍋底的食物溶解開,進而做成滋味濃厚的鍋巴醬汁。

啤酒除了起到一般酒類的作用之外,還能為菜餚染上獨特的麥香和酸味。下次,你不妨試試用啤酒來醃製肉類,蒸煮蝦、貝和其它海鮮水產,甚至做一些燜燉的菜式。如果你的烹飪配料表上有紅酒或烈酒,而你恰好用完了,那麼不妨試試拿上次派對剩下的啤酒來代替吧。

值得一提的是,啤酒像碳酸飲料一樣有著豐富的二氧化碳氣泡。如果你用啤酒調製麵糊,然後裹住食物油炸,那麼高溫就會讓氣體大量揮發,使麵糊很快變得疏鬆、香脆,就像日式料理中的炸天婦羅一樣。下次不妨就試試用啤酒麵糊炸魚吧!

用啤酒調製麵糊,然後包裹魚肉油炸,可以做出非常鬆脆的口感。(Shutterstock )

美味的啤酒料理

啤酒火鍋

油鍋爆香小洋蔥和大蒜,加入伍斯特醬(Worcestershire sauce)和你最喜歡的啤酒,然後慢慢加入芝士和香料(例如辣椒)。當看到湯汁開始變濃稠的時候,加入小麵包塊、馬鈴薯、蘑菇和其它你喜歡的蔬菜。這樣就煮出一鍋香濃的啤酒火鍋啦。

格外香濃的啤酒芝士火鍋。(Shutterstock )

啤酒烤全雞

首先在清理乾淨的全雞表面抹上鹽、黑胡椒和你喜歡的香料。然後將雞擺在烤盤上,淋上大量啤酒,放進烤箱裡烘烤。

另一種方式,準確的叫法是「啤酒罐烤全雞」,就是把喝剩下一半的啤酒易拉罐放在烤盤上,將全雞直接套在上面,一起放進烤箱裡烘烤。注意將它們固定好,不要倒下。這樣揮發的啤酒會使雞肉吃起來濃香多汁。

將全雞直接套在啤酒罐上一起烘烤。(Shutterstock )

啤酒燉肉

首先用鹽、黑胡椒和你喜歡的香料來醃肉,然後將肉料(Shutterstock )    的各面油煎至焦黃。取出肉料,向油鍋加入洋蔥和大蒜,煎至深棕色,再倒入啤酒,並加入香料(比如百里香和迷迭香)。啤酒煮開後,加入剛才煎好的肉料,小火燜燉。雞肉燜的時間短一些,豬肉或排骨則要燉兩、三個小時,將肉煮得鬆軟、入味。

啤酒燉肉,入口肉香中帶有麥芽香,值得一試。(Shutterstock )

啤酒燉菜

首先用少量油煸炒洋蔥和培根碎,然後混入質地較硬的蔬菜,比如羽衣甘藍(collard greens)、甘藍(kale)、瑞士甜菜(swiss chard)等等,並且倒入一罐啤酒。這時,加入鹽、黑胡椒、棕糖和香料,喜歡吃辣的人還可以加點辣椒。蓋上鍋蓋,小火燜燉,直到將蔬菜煮軟。

啤酒煮貝

貝類和其它甲殼水產,都很適合用水煮的方法烹飪。用啤酒煮貝也很簡單。首先在鍋裡倒一罐啤酒,加入洋蔥、大蒜、韭菜、茴香、馬鈴薯,以及其它你喜歡的蔬菜和肉類,大火煮開。然後將貝類或其它甲殼水產放進鍋中,蓋上蓋子烹煮,直至熟透,就可以出鍋了。

煮貝類時加點啤酒,既能去腥,又能帶來獨特的清香。(Shutterstock )

啤酒烘培

烤麵包時,不妨試試用啤酒來和麵。也就是說,先在麵粉中混入適量的小蘇打、鹽和糖,然後倒入啤酒,和成麵團。切成想要的形狀後,在麵團表面塗抹黃油,然後放進烤箱烘烤。啤酒可以為麵包染上獨特的麥芽香味。

同理,啤酒幾乎可以應用在各種烘培品之中。而且,當啤酒與巧克力混合的時候,它們會產生相得益彰的效果。

調製烘培麵糊的時候,試試加點啤酒,成品的麥芽清香會令你難忘。(Shutterstock )

啤酒湯

用牛肉、蔬菜或雞肉燉出滋味濃郁的高湯,然後加入啤酒和焦洋蔥,就做成了法式洋蔥湯。

如果喜歡肉味更濃的湯品,那麼不妨在鍋裡加入蔬菜、羊肉、香料,還有雞肉高湯和啤酒,然後蓋上蓋子慢燉三、四個小時。這樣煮出來的肉湯,入口鮮濃,回味無窮。

製作法式洋蔥湯時加點啤酒,讓口感層次更豐富。(Shutterstock )

啤酒仍然沒用完 怎麼辦?

簡單地說,就是將它們冰凍保存。冰凍過的啤酒,就不適合飲用了,但用來烹飪是沒問題的。可以將啤酒倒進製冰盤裡,凍成冰塊;但是不要將易拉罐直接放進冰櫃,因為罐子可能會爆裂。

另外需要注意的是,冰凍過的啤酒不適合用來調製麵糊,因為酒已經沒有氣泡了。但是,用啤酒冰塊來製作醬汁或燉湯,依然能起到原有的效果。◇

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