【2022年01月08日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）這些深黑色、充滿巧克力味道的曲奇餅乾也被稱為「地震」，因為在烘烤過程中，它們雪白的表面會出現很多裂縫。製造這些褶皺裂縫的關鍵是先把成型的麵糰滾上砂糖，然後在糖粉中滾動裹上白色的糖粉。
砂糖有助於形成褶皺開裂的表面，並使糖粉固定，因此你可以看到裂縫。
微波爐
大多數微波爐都有一個設置，可以讓你在低功率下加熱食物。以50%的功率融化黃油和巧克力很重要。控制裝置可能因微波爐而異，但通常在設置時間之前要先設置功率。
褶皺巧克力曲奇餅乾
可製作12個餅乾
半杯（2.5盎司）普通麵粉
1/4杯（3/4盎司）荷蘭制可可粉
半茶匙泡打粉（baking powder）
1/8茶匙小蘇打（baking soda）
1/4茶匙鹽
3/4杯（5.25盎司）紅糖
一個大雞蛋，加一個大蛋黃
半茶匙香草精
2盎司切碎的無糖巧克力
2湯匙無鹽黃油
1/4杯（1.75盎司）糖
1/4杯（1盎司）糖粉
將烤箱的烤架調至中間位置，烤箱加熱至華氏325度。在有邊的烤盤上鋪一張烤盤紙。
在一個中號碗中，將麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打和鹽攪拌均勻。在一個大碗裡，將紅糖、雞蛋、蛋黃和香草精打勻。
在一個可在微波爐使用的小碗裡，混合巧克力和黃油。以50%的功率在微波爐中加熱1到2分鐘至融化。攪拌巧克力的混合物至充分混合併有光澤感。
將巧克力混合物加入紅糖混合物中，攪拌至完全混合。拌入麵粉的混合物，直到看不到乾粉。讓麵糰在室溫下靜置10分鐘。
把砂糖放在一個淺盤裡，糖粉放在第二個淺盤裡。
將麵糰揉成12個球（每個約2湯匙）。將麵糰直接放入有砂糖的淺盤，滾動並裹上砂糖。然後把麵糰轉移至放有糖粉的淺盤裡，滾動並均勻的裹上糖粉。將麵糰擺放在鋪有烤盤紙的烤盤上，間隔約2英寸。
烤到餅乾膨脹開裂，邊緣開始凝固，但中心仍是軟的（餅乾的開裂處看起來是生的，好像沒有烤熟），大約11分鐘。把烤盤放在冷卻架上，讓餅乾在烤盤上完全冷卻，約30分鐘。上桌。
作者簡介：
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原文：The Secret to Perfectly Cracked Crinkle Cookies發表在英文大紀元網站。
