【2022年05月01日訊】（記者劉景燁編譯報導）不論是餐前開胃還是餐中下飯，酸酸甜甜的醃製菜都是很不錯的選擇，其中醃洋蔥更是特別而且好吃的一種。由於市面上的醃菜往往含有添加劑，注重健康的朋友不妨稍花一點時間，在家自己醃製。
醃洋蔥簡單易製
包括醃洋蔥在內，很多醃製菜的製作過程都很簡單。唯一有點考驗耐心的，就是在醃了菜之後，往往要等待很多天才能食用。
醃洋蔥前，我們要準備的材料有：
1顆中等大小的紅洋蔥，切薄片；
1茶匙食鹽；
2茶匙白糖；
2/3杯醋；
3/4杯水；
非必要的材料包括新鮮迷迭香（rosemary）、百里香（thyme）、莳萝枝（dill sprigs）、黑胡椒粒、乾辣椒、大蒜瓣等等。
在這些材料中，醋的種類會給醃菜的口味帶來很大的影響。一般來說，白醋是最常用於醃製蔬菜的醋。對於紅洋蔥來說，白葡萄酒醋（white wine vinegar）和果醋都是不錯的選擇。如果沒有這兩種醋，那麼用普通白醋，或其它醋類代替也未嘗不可。
但是，最好不要用義大利香醋（balsamic vinegar），因為它的製作工藝與其它醋類有很大區別，比較適合用來拌沙拉。
醃洋蔥製作方法：
在一個碗裡，將鹽、糖、果醋和水攪勻。把洋蔥片和其它你喜歡的非必要材料塞進大玻璃罐裡，倒入醋水，沒過食材，然後密封瓶口。讓瓶子在室溫下靜置2個小時，然後將它放進冰箱，醃製2週後食用。
需注意的是，在醃製之前，最好先用沸水為罐子消毒，以避免細菌在瓶內滋生。容器方面，壓力罐（pressure canner）比普通玻璃罐更適合用來醃菜，尤其是醃製酸性較低、易腐壞的菜。
在食用醃好的洋蔥之前，我們要先檢查瓶身和瓶蓋有無破裂、鼓脹或密封不緊的問題。打開瓶蓋後，還要看看液體表面有沒有泛白的薄膜或泡沫，以及聞一聞食物有沒有異味。如果有白沫或異味，那麼就說明食物變質了，不能吃了。
醃洋蔥的料理
1. 墨西哥牛肉捲（taco）
首先準備一塊牛裡脊肉排，雙面撒鹽後油煎。在煎的過程中，要注意使用肉類溫度計。如果想吃中等偏熟的牛肉，那麼肉中心溫度應至少達到145華氏度（63攝氏度）。
煎好肉之後，在一個碗裡混合醬油、伍斯特醬汁（Worcestershire）、棕糖、醋、蒜末和黑椒粉。然後將牛肉切片，與醃洋蔥一起裹進玉米餅中，再在肉的表面澆混合醬汁。如果喜歡，還可以撒一點芝士碎。
2. 西班牙香腸（chorizo）拌飯
首先將西班牙香腸（或任何其它辣香腸）切片，煎炒至焦黃。然後加入醃洋蔥、罐頭黑豆、罐頭西紅柿粒、罐頭玉米粒和少量水，小火煮5分鐘。最後，加入米飯和菠菜，等菠菜煮熟後就可以出鍋了。如果喜歡，上桌前還可以在飯上撒一點芝士和香菜。
3. 夏日番茄沙拉
夏天馬上就要到了，簡單易做，清涼可口的番茄玉米沙拉，將是炎熱天氣下的理想食物。
製作時，首先將4條玉米煮熟，然後立刻放進冰水中冷卻。等玉米涼透之後，切下玉米粒放進碗裡，拌入2磅切半的小西紅柿，1顆切片的黃西葫蘆（yellow summer squash），1杯新鮮藍莓，少量醃好的紅洋蔥，以及少量橄欖油、檸檬汁、薄荷葉、食鹽和黑胡椒粉。
4. 烤雞肉三明治
首先用肉錘將雞胸肉敲薄，在肉的雙面撒檸檬汁、黑胡椒粉和食鹽。將雞肉放進有蓋子的容器，加一點點油，蓋好後放進烤箱裡，中火烤5到7分鐘，或烤至雞肉表面不再有粉色。
在一個碗裡拌一些蛋黃醬和彩椒碎，將其塗在麵包片上。然後在麵包上擺放芝士片、烤過的雞肉和醃洋蔥，並在這些食材表面再鋪一層芝士。最後，將三明治的兩半疊起來，在外層塗抹黃油，放進烤箱裡，烤至表面棕黃、芝士融化。這樣一來，香噴噴的烤雞三明治就可以上桌啦。
醃過的紅洋蔥，氣味和口感已沒那麼刺激。它酸甜又帶一點辛辣的味道，使它很適合搭配西式餐點，包括蔬果沙拉、肉類三明治和捲餅等等，既能點綴食物的顏色，又會為食物口味帶來豐富的層次感。◇
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