【2022年08月09日訊】（記者劉景燁編譯報導）鮭魚，又稱三文魚，是風靡全世界的美味水產。但也許很多人不知道的是，鮭魚也有很多細分種類，其中在餐桌上比較常見的，至少就有7種。它們的脂肪含量、肉質和口感都略有差異，最適合的烹飪方法也不盡相同。
大王鮭（King Salmon，台灣稱帝王鮭）
這種鮭魚的正式名字是「切努克鮭魚」（Chinook Salmon）。它之所以被稱為「大王」，是因為它是體型最大的鮭魚。這種魚通常有著約30磅的重量，最大的甚至可能重達上百磅。
這種鮭魚有著藍綠色的脊背，銀色的側翼，以及白色的肚子。它在北美一帶的生活區域非常廣泛，從太平洋的西北部，到美國北方的一些河湖水域都能看到它。
大王鮭魚也是最鮮嫩多汁的鮭魚，廣受廚師和食客的喜愛。它含有很高的脂肪，有著厚實、柔軟而微甜的口感。正因為它的好吃，這種鮭魚的價格往往也不便宜，所以食客最好仔細地品嚐啦！
烹飪方面，由於食材本身的優秀，這種鮭魚適合於各種製作方式，煎、炸、烤、煙燻，乃至水煮，都能帶來美味的鮭魚大餐。
紅鮭（Sockeye Salmon，台灣稱紅鉤吻鮭）
相比其它鮭魚種類，這種魚的肉有著更為鮮豔的紅色，它也因此而得到了這樣的名字。「Sockeye」一詞來源於印地安人語言中的「Suk-kegh」，即英語的「red fish」（紅色的魚）。不過，紅鮭魚的外表可不一定是紅色的。在海水中生活的紅鮭魚，外表可能呈現藍色或銀色，而在淡水河流中生活的這種魚才會體現出淡淡的紅色。
就口感而言，體型小一些的紅鮭魚，沒有大王鮭魚那麼多脂肪，但也是很厚實、多汁而且清甜的，只不過略微有點腥。然而相比大王鮭魚，紅鮭魚的一大優點就是價格便宜很多。
紅鮭魚適合炒、烘、烤、煙燻等烹飪方法，也是很多壽司餐廳製作生魚片的主要材料。另外，市面上評價最高的一些煙燻鮭魚，大多採用紅鮭魚作為原料，因而呈現出較深的紅色。
銀鮭（Coho Salmon）
海洋銀鮭魚最引人注目的特點，就是它有著銀色發亮的表皮。所以它在英語中又被稱為「Silver Salmon」。當這種魚來到淡水區域之後，它的外表也會體現出一點紅色。
這種鮭魚的脂肪含量一般較少，肉質稍硬，口味相比其它品種較淡。它的肉質特點，決定了它不太適合煎、炸等高溫烹飪，因為很容易因為過度烹飪而變得乾硬。當然，如果只是短暫地油煎，或者乾脆用水煮，那麼還是能做出非常好吃的銀鮭魚肉的。
駝背鮭（Humpback Salmon，亦稱「粉紅鮭」Pink salmon）
駝背鮭魚是體型最小的鮭魚種類之一，重量往往在5磅以內。這種鮭魚在海水環境中往往呈現銀色，到了淡水區域則會變得有些灰白。
駝背鮭魚的另一個名稱是粉鮭魚，因為它的肉呈現淡粉色。它的肉質較軟，脂肪含量較低，口味也不是很重。這種鮭魚很少被用於居家烹飪，而往往被製作成魚罐頭、包裝煙燻魚等預製食品。
此外，駝背鮭魚在市面上的價格往往很便宜。如果要在家製作的話，那麼不妨用蒸、煮等不易乾硬的烹飪方式。
斑鮭（Chum Salmon，台灣稱鉤吻鮭）
斑鮭魚的名字來源於切努克印地安人語言中的「Tzum」，有著「斑點」、「痕跡」的意思。它之所以叫這個名字，是因為當這種魚從海水游入淡水之後，往往會在表皮上呈現出紫色的條紋。
曾幾何時，斑鮭魚並不被大眾食客所喜愛，因為它的體型小，脂肪含量很低，肉質較硬，而且幾乎沒什麼味道。除了它的魚子常被用於做壽司之外，這種魚在過去的受歡迎程度不高，往往被做成罐頭或者魚乾。
不過，如果你不喜歡深重的魚味，而又想吃一些微量營養素豐富的水產，那麼斑鮭魚就是你很好的選擇。由於這種魚本身的味道較輕，一些廚師會在烹飪時加入更多的香料，以改善其口味。比如，用斑鮭魚肉製作咖喱魚、魚肉濃湯，甚至烤魚漢堡，都是不錯的選擇。
大西洋鮭（Atlantic Salmon）
大西洋鮭魚，顧名思義，就是生活在大西洋裡的鮭魚，也是人們在這片大洋中發現的唯一一種鮭魚。不過，我們在市面上買到的這類鮭魚都是農場養殖出來的，因為野生的大西洋鮭魚是受到法律保護的魚類。
大西洋鮭魚的體型適中，魚肉呈現橙色和粉紅色，這種色澤在做熟之後也不會改變太大。這種鮭魚的肉質還算結實，脂肪含量比較多，足以帶來不錯的口感。這種魚也適合於各種各樣的烹飪方法，不論煎、炸、炒、烤，都能做出令人滿足的鮭魚大餐。不過需要注意的是，最好不要加入太多、口味太重的醬汁和調味料，以免蓋過鮭魚的原汁原味。一般來說，採用中性食用油、食鹽、黑椒、鮮檸檬、蒔蘿草（Dill）等常用的烹魚材料就可以了。
櫻花鮭魚（Cherry Salmon，台灣稱櫻鱒）
小巧的櫻花鮭魚主要生活在日本周圍的海域，在櫻花盛開的季節最為常見。根據棲息地的不同，它還可以細分為「Masu」或「Yamame」品種。
這種魚平均只有5磅左右的體重，在鮭魚族群裡算是很小的，但是卻因其甘美的口感而享有盛名。世界自然遺產組織（World Natural Heritage）的資料說，櫻花鮭魚之所以美味，部分原因是它們活動的區域有著從高山上流下來的雪水。
櫻花鮭魚的脂肪含量比較高，肉質嫩而鮮美，口味清淡卻不單調。這種魚可以用多種方法烹調，例如烘烤、油煎、水煮，乃至製作馬蘇壽司（Masu Sushi），都是不錯的選擇。
不論是什麼種類，鮭魚普遍有著刺少、肉多、口感鮮美、營養豐富的特點，也因而成為了商業價值最高、最受人們歡迎的魚類之一。對於居家做飯的人來說，鮭魚的烹飪並不複雜，簡單的處理便能帶來美味的菜餚。所以，我們不妨將它們加入每週的食譜當中吧！
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