【2022年11月13日訊】（記者李若琳綜合報導）又開始想念甜食了，可身體健康怎麼辦？別再為難，看看下面的實用少糖甜點烘焙技巧，總有一個能幫到你。
一、減糖食譜
在烘焙中，糖是保持成品風味和質地的關鍵材料。在一些食譜中隨意減少糖量可能會影響成品效果，例如烤出塌陷的蛋糕。為避免烘焙失敗，又要減少糖量，最直接的辦法是通過購買書籍或網上搜索減糖食譜。
二、懶人減糖法
假如沒有減糖食譜，可以直接減少小部分原配方糖量。實驗證明，大多數食譜中的糖量減少25%~33%，其風味和質地最終不會有明顯差異，特別是餅乾、快速麵包和鬆餅之類的甜點。
三、替換精製糖
烘焙中最常用到精製糖（refined sugar），例如白糖、棕糖等，但它們不是烘焙的唯一選擇，還有不少替代品。
哪些糖類可替換精製糖呢？椰子糖（coconut sugar）是比較流行的一種天然糖（natural sugar）。它來自椰子樹的花朵，含多種營養成分，升糖指數（Glycemic index，GI）低於白糖。用椰子糖替換白糖烘焙，不需要改變食譜，使用等量也能保持成品風味和質地。
棗糖（date sugar）也是替代精製糖的一種選擇，其升糖指數較低，富含鎂、磷和鋅等營養物質。在一些烘焙食譜中，它可等量替代棕糖（brown sugar）或白糖（white sugar）。不過，也有食譜直接使用棗泥，不再添加糖。
蜂蜜或楓糖漿的升糖指數略低於白糖，一些烘焙食譜也用作精製糖的替代品。其次，羅漢果糖（monk fruit）和甜菊糖（stevia）也出現在一些代糖食譜中。它們的升糖指數低，不含卡路里或很低。
四、嘗試半替代
如果食譜需要精製糖，還有一種減糖的方法——使用一半的阿洛酮糖烘焙粉（allulose and erythritol baking blend）。這是一種新型的低熱量甜味劑，僅存在於少數植物中，例如無花果和棗。它的甜味約有糖的70%，熱量為糖的10%；在烘焙中，其保水性較好，常用來製作鬆餅和快速麵包。
五、裝飾用糖
烘焙製品減少糖量後，甜度還不能滿足味蕾嗎？試試將一些糖粒撒在甜點的表面，餅乾、鬆餅都可以。或者，像巧克力軟餅乾那樣，撒一些鹽在餅乾表面來替代糖。這種方法既減少了糖份攝入，又賦予甜品新的風味。
六、用天然食材增味
有時候，吃點心並不總是為了甜度，而是想吃點帶風味的零食而已。因此使用天然食材，比如肉桂粉這類的香辛料增加點心的風味層次，也是減糖烘焙的妙計。
那麼，在點心中加入不含糖的可可粉，肉桂、肉荳蔻、薑粉等香料，或者香草、杏仁、橘子或檸檬等香精，使點心的味道豐富起來，味蕾也就不那麼依賴甜味了。這其中，有些香料的味道甚至會蓋過甜味，所以在不影響點心質地的情況下，可完全僅添加最少的糖。
不喜歡香料的味道，利用新鮮水果來添加甜味的辦法也不錯。比如，用蘋果、香蕉（如果不考慮鉀含量）、桃子、芒果等甜味水果來製作餅乾或鬆餅之類的點心，或者帶點酸味的時令漿果、石榴等。◇
