【2022年12月14日訊】（Sheela Prakash，THEKITCHN.COM撰文／大紀元記者徐海韻編譯）把一大盤融化的奶酪端上桌，很難會出錯。奶酪火鍋（Fondue）、烤布裡乾酪（Brie）、墨西哥的熱奶酪（queso fundido）都是很好的例子。阿根廷烤奶酪波伏萊塔（provoleta）則是另一個例子。這道烤得起泡的阿根廷奶酪是我多年前去布宜諾斯艾利斯（Buenos Aires）旅行時深深愛上的一道菜。
我當時是個素食主義者，但阿根廷美食以肉食為主，所以要找到素食有些困難。在烤肉大餐之前，通常會上烤奶酪，配上色彩鮮豔的墨西哥辣醬（chimichurri）和烤麵包。烤奶酪綿軟黏糯，讓人滿足。在我先生等待他的牛排時，烤奶酪就成了我的一頓大餐。儘管我現在開始吃肉了，但仍然很喜歡把這道烤奶酪當作主菜。無論是作為開胃菜還是主菜，它都不會出錯。
什麼是波伏萊塔？
波伏萊塔既是這道菜的名字，也是奶酪的名字。傳統上，這道菜是將厚厚的波伏洛奶酪（provolone）在熱炭上烤制（通常直接放在烤架上），直到融化並呈褐色。通常會在熱奶酪上舀上一勺蒜味辣椒醬，然後趁熱和烤麵包一起上桌。
波伏萊塔和波伏洛奶酪一樣嗎？
波伏萊塔是波伏洛奶酪（Provolone）這類的商標名，它是1940年左右發明的，專門用於燒烤。雖然它和意大利的波伏洛奶酪很相似，但在質地和味道上並不完全相同。
在南美以外的地方很難找到波伏萊塔，這就是為什麼很多食譜、包括本篇，都是用波伏洛奶酪來代替。味道濃郁的陳年波伏洛奶酪是最好的選擇，因為它夠硬，可以用來燒烤，而且帶有鹹味和堅果味。可以去熟食店，請工作人員從櫃檯裡長筒狀的陳年波伏洛奶酪上切下一大塊。
如何製作阿根廷風味的波伏萊塔烤奶酪？
在室外燒烤爐上烤波伏萊塔需要一些技巧，所以我喜歡把奶酪的一面在烤架上烤好後，翻過來放入鑄鐵煎鍋中。這樣可以讓奶酪繼續融化，而不用擔心它會從烤架上掉落下去。由於這個原因，你的奶酪上不會有太多的褐色，但不要擔心，它仍會融化的很完美，而且變得粘稠。煎鍋也可以作為方便的容器直接端上桌。
如果你不想用室外烤爐，也可以利用烤箱頂部的燒烤架來做。不用烤爐確實有好處——這樣做起來更省心，而且烤好的奶酪上面會有更多漂亮的褐色。
除了上好的硬皮麵包，這道菜不需要搭配太多其它食材。既然烤爐已經準備好了，如果喜歡，可以烤些麵包。如果使用烤箱來烤奶酪，則可以用煎鍋或烤麵包機（toaster）來烤麵包。
阿根廷風味的烤奶酪—波伏萊塔
4至6人份
【材料】
1塊（8盎司，約1英寸厚）陳年波伏洛奶酪（sharp provolone cheese）
1瓣大蒜
1小束新鮮歐芹（parsley）
3枝新鮮牛至（oregano）
1/4杯橄欖油，外加一些用來刷在奶酪表面
1大匙紅酒醋
1/4茶匙潔食鹽（kosher salt）
1/4茶匙紅辣椒片
硬皮麵包，上桌時用
【作法】
1. 將燃氣烤爐的一側加熱至中高溫（約400華氏度或204攝氏度），或將木炭烤爐的一側點燃，加熱。取一只小的可放入烤箱的鑄鐵煎鍋，或與一塊（8盎司）波伏洛奶酪大小相同的烤盤，放在未加熱的另一側烤架上。同時，製作墨西哥辣醬。
2. 準備以下材料：1瓣大蒜，拍碎去皮。從一小束新鮮歐芹上摘取葉子，裝滿一杯。從3枝新鮮的牛至枝上摘取葉子，裝滿1/4杯。將以上所有食材放入小型或普通的食物攪拌機中。
3. 在食物攪拌機中加入1/4杯橄欖油、1大匙紅酒醋、1/4茶匙粗鹽和1/4茶匙紅辣椒片。使用快速脈衝檔攪拌，偶爾刮下側壁上的殘留物，攪拌至混合均勻，但仍留有一些小塊，共攪拌約25至30次。
4. 在奶酪的一面刷上一薄層橄欖油。刷油的一面朝下，直接將奶酪放在燒熱的烤架上。不蓋蓋子，烤至邊緣開始融化變軟，約30秒到1分鐘。用薄的金屬刮刀將奶酪鏟起，翻轉後放入旁邊的煎鍋中，使刷油的一面朝上。
5. 蓋上蓋子，烤6至8分鐘，直到奶酪變得非常柔軟並融化。小心的將煎鍋移至耐熱的盤子或檯面上。用勺子舀上一些墨西哥辣醬，和硬皮麵包和剩下的辣醬一起上桌。
食譜說明
提前準備：可以提前一天做好墨西哥辣醬，放在密封容器中冷藏，蓋子下面壓上一張保鮮膜，可以防止它變成褐色。
使用烤箱燒烤架（Broiler）的方法：在離烤箱頂部燒烤架6到8英寸的地方放置一個烤架，將燒烤架加熱至高溫。將一個小的鑄鐵煎鍋或可以放入烤箱的煎鍋放在爐子上，用中高火加熱。將波伏洛奶酪直接放入煎鍋中，煎至底部邊緣開始融化並起泡，約30秒至1分鐘。馬上移入烤箱中，烤至表面出現褐色斑點，奶酪變得非常柔軟並融化，約3至5分鐘。
作者簡介：Sheela Prakash是thekitn.com的撰稿人，這是一個為熱愛美食和家庭烹飪的人開設的全國知名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。Copyright 2022 Apartment Therapy. Distributed by Tribune Content Agency, LLC.
原文：Provoleta Is Melty, Gooey Perfection刊於英文《大紀元時報》。
