阿根廷風味開胃菜「波伏萊塔」烤奶酪作法

【2022年12月14日訊】(Sheela Prakash,THEKITCHN.COM撰文/大紀元記者徐海韻編譯)把一大盤融化的奶酪端上桌,很難會出錯。奶酪火鍋(Fondue)、烤布裡乾酪(Brie)、墨西哥的熱奶酪(queso fundido)都是很好的例子。阿根廷烤奶酪波伏萊塔(provoleta)則是另一個例子。這道烤得起泡的阿根廷奶酪是我多年前去布宜諾斯艾利斯(Buenos Aires)旅行時深深愛上的一道菜。

我當時是個素食主義者,但阿根廷美食以肉食為主,所以要找到素食有些困難。在烤肉大餐之前,通常會上烤奶酪,配上色彩鮮豔的墨西哥辣醬(chimichurri)和烤麵包。烤奶酪綿軟黏糯,讓人滿足。在我先生等待他的牛排時,烤奶酪就成了我的一頓大餐。儘管我現在開始吃肉了,但仍然很喜歡把這道烤奶酪當作主菜。無論是作為開胃菜還是主菜,它都不會出錯。

什麼是波伏萊塔?

波伏萊塔既是這道菜的名字,也是奶酪的名字。傳統上,這道菜是將厚厚的波伏洛奶酪(provolone)在熱炭上烤制(通常直接放在烤架上),直到融化並呈褐色。通常會在熱奶酪上舀上一勺蒜味辣椒醬,然後趁熱和烤麵包一起上桌。

波伏萊塔和波伏洛奶酪一樣嗎?

波伏萊塔是波伏洛奶酪(Provolone)這類的商標名,它是1940年左右發明的,專門用於燒烤。雖然它和意大利的波伏洛奶酪很相似,但在質地和味道上並不完全相同。

在南美以外的地方很難找到波伏萊塔,這就是為什麼很多食譜、包括本篇,都是用波伏洛奶酪來代替。味道濃郁的陳年波伏洛奶酪是最好的選擇,因為它夠硬,可以用來燒烤,而且帶有鹹味和堅果味。可以去熟食店,請工作人員從櫃檯裡長筒狀的陳年波伏洛奶酪上切下一大塊。

如何製作阿根廷風味的波伏萊塔烤奶酪?

在室外燒烤爐上烤波伏萊塔需要一些技巧,所以我喜歡把奶酪的一面在烤架上烤好後,翻過來放入鑄鐵煎鍋中。這樣可以讓奶酪繼續融化,而不用擔心它會從烤架上掉落下去。由於這個原因,你的奶酪上不會有太多的褐色,但不要擔心,它仍會融化的很完美,而且變得粘稠。煎鍋也可以作為方便的容器直接端上桌。

如果你不想用室外烤爐,也可以利用烤箱頂部的燒烤架來做。不用烤爐確實有好處——這樣做起來更省心,而且烤好的奶酪上面會有更多漂亮的褐色。

除了上好的硬皮麵包,這道菜不需要搭配太多其它食材。既然烤爐已經準備好了,如果喜歡,可以烤些麵包。如果使用烤箱來烤奶酪,則可以用煎鍋或烤麵包機(toaster)來烤麵包。

阿根廷風味的烤奶酪—波伏萊塔

4至6人份

【材料】

1塊(8盎司,約1英寸厚)陳年波伏洛奶酪(sharp provolone cheese)
1瓣大蒜
1小束新鮮歐芹(parsley)
3枝新鮮牛至(oregano)
1/4杯橄欖油,外加一些用來刷在奶酪表面
1大匙紅酒醋
1/4茶匙潔食鹽(kosher salt)
1/4茶匙紅辣椒片
硬皮麵包,上桌時用

【作法】

1. 將燃氣烤爐的一側加熱至中高溫(約400華氏度或204攝氏度),或將木炭烤爐的一側點燃,加熱。取一只小的可放入烤箱的鑄鐵煎鍋,或與一塊(8盎司)波伏洛奶酪大小相同的烤盤,放在未加熱的另一側烤架上。同時,製作墨西哥辣醬。

2. 準備以下材料:1瓣大蒜,拍碎去皮。從一小束新鮮歐芹上摘取葉子,裝滿一杯。從3枝新鮮的牛至枝上摘取葉子,裝滿1/4杯。將以上所有食材放入小型或普通的食物攪拌機中。

3. 在食物攪拌機中加入1/4杯橄欖油、1大匙紅酒醋、1/4茶匙粗鹽和1/4茶匙紅辣椒片。使用快速脈衝檔攪拌,偶爾刮下側壁上的殘留物,攪拌至混合均勻,但仍留有一些小塊,共攪拌約25至30次。

4. 在奶酪的一面刷上一薄層橄欖油。刷油的一面朝下,直接將奶酪放在燒熱的烤架上。不蓋蓋子,烤至邊緣開始融化變軟,約30秒到1分鐘。用薄的金屬刮刀將奶酪鏟起,翻轉後放入旁邊的煎鍋中,使刷油的一面朝上。

5. 蓋上蓋子,烤6至8分鐘,直到奶酪變得非常柔軟並融化。小心的將煎鍋移至耐熱的盤子或檯面上。用勺子舀上一些墨西哥辣醬,和硬皮麵包和剩下的辣醬一起上桌。

食譜說明

提前準備:可以提前一天做好墨西哥辣醬,放在密封容器中冷藏,蓋子下面壓上一張保鮮膜,可以防止它變成褐色。

使用烤箱燒烤架(Broiler)的方法:在離烤箱頂部燒烤架6到8英寸的地方放置一個烤架,將燒烤架加熱至高溫。將一個小的鑄鐵煎鍋或可以放入烤箱的煎鍋放在爐子上,用中高火加熱。將波伏洛奶酪直接放入煎鍋中,煎至底部邊緣開始融化並起泡,約30秒至1分鐘。馬上移入烤箱中,烤至表面出現褐色斑點,奶酪變得非常柔軟並融化,約3至5分鐘。

作者簡介:Sheela Prakash是thekitn.com的撰稿人,這是一個為熱愛美食和家庭烹飪的人開設的全國知名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。Copyright 2022 Apartment Therapy. Distributed by Tribune Content Agency, LLC.

原文:Provoleta Is Melty, Gooey Perfection刊於英文《大紀元時報》。

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