【2023年06月08日訊】（記者李若琳綜合報導）品嚐烤肉，美國西南部的德克薩斯州是個好地方。可是在德州人心中，那裡的王牌美食不只是烤肉，還有下面這些。
1. 炸雞式牛排（Chicken fried steak）
Chicken fried steak的樣子看上去是一塊炸雞。它是德州風味炸雞嗎？不，炸粉包裹的是牛肉，也叫鄉村炸牛排。這道料理包含了德國和奧地利移民的烹飪傳統，作法與維也納炸肉排相似。
它是用較嫩的牛肉裹上炸粉油炸而成，吃的時候澆上醬汁。醬汁通常會加入肉類烘烤時冒出的油脂。作為早、晚餐吃，多搭配煎雞蛋或土豆泥。
2. 餐包（Kolaches）
德州的Kolaches是捷克風格，也是美式的。它是一種帶餡的餐包，源於捷克，有甜有鹹。甜口味的就像塗滿果醬的甜甜圈，鹹味的內餡多半是肉類，包括烤肉、起司和火腿等。從德州的達拉斯（Dallas）到奧斯汀（Austin）一帶，是品嚐這種美味點心的最佳區域。
3. 德州吐司（Texas toast）
在吐司界，有一個版本叫德州吐司（Texas toast）。德州食物的份量氣勢驚人，當你見到比一般吐司厚得多的德州吐司時，不要意外。德州The Pig Stand餐廳自稱是這種吐司的原創者。
4. Whataburger漢堡
總部位於德州的速食店Whataburger，主營漢堡。創始人哈蒙·多布森 （Harmon Dobson）當時想要推出一款用兩隻手拿著吃的漢堡，讓顧客一見到就大喊「What a burger! 」（好大的漢堡！）於是在1950年，他做到了。那時候，Whataburger漢堡的單價是35美分。此外，他們的奶昔（Dr Pepper Shakes）也擄獲不少粉絲的心。
5.山核桃派（Pecan pie）
德州是美國盛產山核桃的幾大州之一。當地的烤肉以使用山核桃木為燃料著稱，因此出產美味的山核桃派並不讓人意外。
2013年德州宣布將山核桃派作為官方派。更久以前的1870年，德州的食譜書就出現了山核桃派。
山核桃樹被命名為州樹是在1919年。次年，隨著Karo糖漿（Karo syrup）將山核桃派的食譜印在包裝上，製作簡單又美味的山核桃派受到越來越多人歡迎。但德州的山核桃派並不都用玉米糖漿烤製，在當地可以找到多個版本。
如果想隨時品嚐山核桃派，你可以沿71號公路駕車，到距離奧斯汀不遠的一間食品雜貨店。那裡有一臺據說是美國唯一的7天24小時山核桃售賣機。
6. 紅寶石葡萄柚（Ruby Red）
受歡迎的紅寶石葡萄柚（Ruby Red）來自德州。這一品種在1934年獲得美國柑桔第1號專利，現在是德州官方水果。
葡萄柚是柚子（Citrus grandis）與甜橙（Citrus sinensis）的雜交品種。德州的葡萄柚來自佛州，最早的種植記錄出現在1893年，種的是白色和粉色品種。
果樹在德州的沙質土壤茁壯成長，直到1929年麥卡倫市（McAllen）的一棵粉葡萄柚果樹偶然長出紅色果實，才改寫了歷史。
事實上，葡萄柚於1750年在巴巴多斯（Barbados）被發現。最初它被稱為禁果（The forbidden fruit），直到1800年代牙買加農夫見到樹上的果實像葡萄一樣簇擁著，才起了葡萄柚這個名字。
7. 胡椒博士（Dr Pepper）
胡椒博士（Dr Pepper）算作汽水界的元老了，可口可樂還沒上市的時候它就有了。這款飲料與德州有關。
在德州的心臟地帶韋科市（Waco），有一座建於一百多年前的胡椒博士紀念館（The Dr Pepper Museum）。它告訴人們，這裡是發源地。
發明這款飲料的人並非食品專家，而是當地老轉角藥店（Old Corner Drug Store）的藥劑師查爾斯·奧爾德頓（Dr. Charles Alderton）。在可口可樂推出前一年的1885年，由23種味道巧妙結合的胡椒博士誕生了。
8. 辣椒燉肉（chili con carne）
chili con carne在西班牙語中是辣椒和肉的意思。在德州，人們通常稱之bowl of red。這道熱量十足、擁有深紅色醬汁的辣椒燉肉，從1977年開始作為官方菜餚，迄今已40多年。
人們對這道菜的傳統配方是否包含豆子，一直爭論不休。有人認為，用料應該只有肉類、辣椒和香料。一部分人認為可以添加豆子，甚至蕃茄。因此在德州吃到多個版本的辣椒燉肉不足為奇。
關於菜譜的發明人，流傳的說法包括修女、德州牛仔和監獄人員等。但普遍認為，是加那利群島移民將之帶到了聖安東尼奧（San Antonio），並在1800年代通過那裡的「辣椒皇后」（The Chili Queens）流行起來。
「辣椒皇后」是對聖安東尼奧露天廣場擺攤出售食物的女性的泛稱。據資料記載，第一位「辣椒皇后」1813年誕生於聖安東尼奧。當時，「辣椒皇后」為了餬口開始在戶外售賣自煮食物，其中包括燉辣椒。之後，一些女性紛紛效仿。
9. 風味玉米片（Frito Pie）
Frito Pie的名字叫派，但它不是甜品派，而是一種鹹味的玉米片小吃。它在西部和南部深受歡迎。最簡單的吃法是打開一包Fritos（玉米片），直接將起司和辣椒醬澆入袋子，用叉子吃。
另一種吃法是砂鍋菜。作法是將玉米片倒入烤盤，上面鋪上辣椒醬、碎切達起司和生洋蔥；有時添加起司辣椒醬（chile con queso）、切成小片的酸墨西哥辣椒（jalapeno），甚至酸奶油（sour cream）。
這道美食的起源時間和地點充滿爭議。德州和新墨西哥州都聲稱是發明地。不過有資料說，Frito Pie食譜由Frito-Lay’s公司的測試廚房發明，並於1962年印在玉米片的包裝上：將加熱的罐頭辣椒醬倒入Fritos中，上面放些碎起司和洋蔥來享用吧。
10. 起司辣椒醬（Chile con queso）
用融化起司混合辣椒醬作為烤玉米片（toasted tortillas）或Fritos蘸醬，是一道美墨料理（Tex-Mex）。這種經典吃法廣為流傳是因為1949年Ro-Tel罐頭的一則廣告。
更早的歷史，可以回溯到1920年聖安東尼奧的女性俱樂部的一本食譜書。上面刊登了名為「chile con queso」的食譜，由於沒有使用墨西哥式的新鮮辣椒，改用卡宴辣椒粉（cayenne）和紅甜辣椒粉（paprika），並加入美式起司，被認為是美式起司辣椒醬的早期版本。
而德州的奶製品歷史大概從1500年代才開啓。當時，原住民以南瓜、玉米和辣椒為食，是西班牙人將牛、羊帶入了今日的艾爾帕索（El Paso）。
另有說法認為，作為玉米片蘸醬的起司辣椒醬有可能來自1800年代的墨西哥。同一時代，歐洲的起司火鍋開始在美國流行。
11. 霜凍瑪格麗特（Frozen margaritas）
大熱天，很多人都會點一杯霜凍瑪格麗特，享受冰涼愜意。然而製作這種飲品的第一臺機器誕生在德州達拉斯（Dallas）一間餐廳，那是1971年。
那時的人熱衷於現場調酒，根本沒多少人接受這種從冰淇淋機器裡擠出來的「酒」。如今，在餐飲場所找到霜凍瑪格麗特是稀鬆平常的事。
當時，機器的發明人、餐廳老闆馬里亞諾·馬丁內斯（Mariano Martinez）有了製作這種飲品的想法後，受到7-11便利店思樂冰機（Slurpee machine）的啓發，最終推出了一臺用舊冰淇淋機器（soft-serve ice cream maker）改造的霜凍瑪格麗特機。遺憾的是，他沒有為機器申請專利。◇
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