德州美食不都是烤肉 受歡迎的還有11種

【2023年06月08日訊】(記者李若琳綜合報導)品嚐烤肉,美國西南部的德克薩斯州是個好地方。可是在德州人心中,那裡的王牌美食不只是烤肉,還有下面這些。

炸雞式牛排。(Shutterstock)

1. 炸雞式牛排(Chicken fried steak)

Chicken fried steak的樣子看上去是一塊炸雞。它是德州風味炸雞嗎?不,炸粉包裹的是牛肉,也叫鄉村炸牛排。這道料理包含了德國和奧地利移民的烹飪傳統,作法與維也納炸肉排相似。

它是用較嫩的牛肉裹上炸粉油炸而成,吃的時候澆上醬汁。醬汁通常會加入肉類烘烤時冒出的油脂。作為早、晚餐吃,多搭配煎雞蛋或土豆泥。

德州西部的水果Kolaches。(Shutterstock)

2. 餐包(Kolaches)

德州的Kolaches是捷克風格,也是美式的。它是一種帶餡的餐包,源於捷克,有甜有鹹。甜口味的就像塗滿果醬的甜甜圈,鹹味的內餡多半是肉類,包括烤肉、起司和火腿等。從德州的達拉斯(Dallas)到奧斯汀(Austin)一帶,是品嚐這種美味點心的最佳區域。

德州吐司製作的三明治。(Shutterstock)

3. 德州吐司(Texas toast)

在吐司界,有一個版本叫德州吐司(Texas toast)。德州食物的份量氣勢驚人,當你見到比一般吐司厚得多的德州吐司時,不要意外。德州The Pig Stand餐廳自稱是這種吐司的原創者。

Whataburger的餐點。(Shutterstock)

4. Whataburger漢堡

總部位於德州的速食店Whataburger,主營漢堡。創始人哈蒙·多布森 (Harmon Dobson)當時想要推出一款用兩隻手拿著吃的漢堡,讓顧客一見到就大喊「What a burger! 」(好大的漢堡!)於是在1950年,他做到了。那時候,Whataburger漢堡的單價是35美分。此外,他們的奶昔(Dr Pepper Shakes)也擄獲不少粉絲的心。

德州的山核桃派。(Shutterstock)

5.山核桃派(Pecan pie)

德州是美國盛產山核桃的幾大州之一。當地的烤肉以使用山核桃木為燃料著稱,因此出產美味的山核桃派並不讓人意外。

2013年德州宣布將山核桃派作為官方派。更久以前的1870年,德州的食譜書就出現了山核桃派。

山核桃樹被命名為州樹是在1919年。次年,隨著Karo糖漿(Karo syrup)將山核桃派的食譜印在包裝上,製作簡單又美味的山核桃派受到越來越多人歡迎。但德州的山核桃派並不都用玉米糖漿烤製,在當地可以找到多個版本。

如果想隨時品嚐山核桃派,你可以沿71號公路駕車,到距離奧斯汀不遠的一間食品雜貨店。那裡有一臺據說是美國唯一的7天24小時山核桃售賣機。

紅寶石葡萄柚。(Shutterstock)

6. 紅寶石葡萄柚(Ruby Red)

受歡迎的紅寶石葡萄柚(Ruby Red)來自德州。這一品種在1934年獲得美國柑桔第1號專利,現在是德州官方水果。

葡萄柚是柚子(Citrus grandis)與甜橙(Citrus sinensis)的雜交品種。德州的葡萄柚來自佛州,最早的種植記錄出現在1893年,種的是白色和粉色品種。

果樹在德州的沙質土壤茁壯成長,直到1929年麥卡倫市(McAllen)的一棵粉葡萄柚果樹偶然長出紅色果實,才改寫了歷史。

事實上,葡萄柚於1750年在巴巴多斯(Barbados)被發現。最初它被稱為禁果(The forbidden fruit),直到1800年代牙買加農夫見到樹上的果實像葡萄一樣簇擁著,才起了葡萄柚這個名字。

飲料胡椒博士。(Shutterstock)

7. 胡椒博士(Dr Pepper)

胡椒博士(Dr Pepper)算作汽水界的元老了,可口可樂還沒上市的時候它就有了。這款飲料與德州有關。

在德州的心臟地帶韋科市(Waco),有一座建於一百多年前的胡椒博士紀念館(The Dr Pepper Museum)。它告訴人們,這裡是發源地。

發明這款飲料的人並非食品專家,而是當地老轉角藥店(Old Corner Drug Store)的藥劑師查爾斯·奧爾德頓(Dr. Charles Alderton)。在可口可樂推出前一年的1885年,由23種味道巧妙結合的胡椒博士誕生了。

辣椒燉肉。(Shutterstock)

8. 辣椒燉肉(chili con carne)

chili con carne在西班牙語中是辣椒和肉的意思。在德州,人們通常稱之bowl of red。這道熱量十足、擁有深紅色醬汁的辣椒燉肉,從1977年開始作為官方菜餚,迄今已40多年。

人們對這道菜的傳統配方是否包含豆子,一直爭論不休。有人認為,用料應該只有肉類、辣椒和香料。一部分人認為可以添加豆子,甚至蕃茄。因此在德州吃到多個版本的辣椒燉肉不足為奇。

關於菜譜的發明人,流傳的說法包括修女、德州牛仔和監獄人員等。但普遍認為,是加那利群島移民將之帶到了聖安東尼奧(San Antonio),並在1800年代通過那裡的「辣椒皇后」(The Chili Queens)流行起來。

「辣椒皇后」是對聖安東尼奧露天廣場擺攤出售食物的女性的泛稱。據資料記載,第一位「辣椒皇后」1813年誕生於聖安東尼奧。當時,「辣椒皇后」為了餬口開始在戶外售賣自煮食物,其中包括燉辣椒。之後,一些女性紛紛效仿。

9. 風味玉米片(Frito Pie)

Frito Pie的名字叫派,但它不是甜品派,而是一種鹹味的玉米片小吃。它在西部和南部深受歡迎。最簡單的吃法是打開一包Fritos(玉米片),直接將起司和辣椒醬澆入袋子,用叉子吃。

另一種吃法是砂鍋菜。作法是將玉米片倒入烤盤,上面鋪上辣椒醬、碎切達起司和生洋蔥;有時添加起司辣椒醬(chile con queso)、切成小片的酸墨西哥辣椒(jalapeno),甚至酸奶油(sour cream)。

這道美食的起源時間和地點充滿爭議。德州和新墨西哥州都聲稱是發明地。不過有資料說,Frito Pie食譜由Frito-Lay’s公司的測試廚房發明,並於1962年印在玉米片的包裝上:將加熱的罐頭辣椒醬倒入Fritos中,上面放些碎起司和洋蔥來享用吧。

搭配玉米片吃的起司蘸醬。(Shutterstock)

10. 起司辣椒醬(Chile con queso)

用融化起司混合辣椒醬作為烤玉米片(toasted tortillas)或Fritos蘸醬,是一道美墨料理(Tex-Mex)。這種經典吃法廣為流傳是因為1949年Ro-Tel罐頭的一則廣告。

更早的歷史,可以回溯到1920年聖安東尼奧的女性俱樂部的一本食譜書。上面刊登了名為「chile con queso」的食譜,由於沒有使用墨西哥式的新鮮辣椒,改用卡宴辣椒粉(cayenne)和紅甜辣椒粉(paprika),並加入美式起司,被認為是美式起司辣椒醬的早期版本。

而德州的奶製品歷史大概從1500年代才開啓。當時,原住民以南瓜、玉米和辣椒為食,是西班牙人將牛、羊帶入了今日的艾爾帕索(El Paso)。

另有說法認為,作為玉米片蘸醬的起司辣椒醬有可能來自1800年代的墨西哥。同一時代,歐洲的起司火鍋開始在美國流行。

霜凍瑪格麗特。(Shutterstock)

11. 霜凍瑪格麗特(Frozen margaritas)

大熱天,很多人都會點一杯霜凍瑪格麗特,享受冰涼愜意。然而製作這種飲品的第一臺機器誕生在德州達拉斯(Dallas)一間餐廳,那是1971年。

那時的人熱衷於現場調酒,根本沒多少人接受這種從冰淇淋機器裡擠出來的「酒」。如今,在餐飲場所找到霜凍瑪格麗特是稀鬆平常的事。

當時,機器的發明人、餐廳老闆馬里亞諾·馬丁內斯(Mariano Martinez)有了製作這種飲品的想法後,受到7-11便利店思樂冰機(Slurpee machine)的啓發,最終推出了一臺用舊冰淇淋機器(soft-serve ice cream maker)改造的霜凍瑪格麗特機。遺憾的是,他沒有為機器申請專利。◇

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