編者按：在忙碌的生活中，早餐往往成為最應付的一餐。但研究指出，不吃早餐的人罹患糖尿病的機率，比吃早餐的人高40％。香港名中醫何顯亮教導人們回歸自然的飲食型態，依不同的體質情況分成3類人，各自有適合的早餐飲食原則。
吃對早餐是寶 早上7到9 點用餐最好
現代人生活節奏急速，早餐通常是隨便吃或是索性不吃，對於早餐食物的內容及營養不太講究，吃的食物選項大多以簡便的速食餐點為主，例如三明治、漢堡、蔥油餅、蛋餅、熱狗、烤吐司、奶油麵包、各種口味的粥品、燒餅、炸油條、饅頭或包子等；飲料則是咖啡、奶茶、牛奶、盒裝加工涼飲或果汁等，這就是便利社會形態所衍生出來的速食文化。很多人為了賺錢生活，卻忽視了健康的重要性，俗話說：「平時不養生，老年養醫生，聰明人不會用錢養醫生，只會用錢來享受人生。」
早上是細胞補充養分的重要時刻，所以一頓合適的早餐是非常重要的。研究指出，不吃早餐的人罹患糖尿病的機會比吃早餐的人高40％。營養學家認為「早餐是金、午餐是銀、晚餐是銅」，並強調「早餐要吃得好、午餐要吃得飽、晚餐要吃得少」。有鑑於此，早餐的飲食內容就值得研究了。按照人體的生理時鐘分析，早餐應在早上七～九點前完成。
早餐不要吃太飽，營養守則是早餐要吃得好，中午要吃得飽。吃有先後次序，先吃易消化的水果，最好是飯前半小時；其次是吃生或熟的蔬菜；最後才是吃米飯及肉食，而兩餐中間肚子餓時可以吃些果仁當做零食。
腸胃壞、易便祕？3組早餐建議
在家吃早餐最理想，可隨個人體質選擇食材，靈活多變，還可避免吃外食會攝取到不良的油脂、味精或化學性調味料等不利健康的食物。早餐應以五穀雜糧及蔬果為主，避免進食甘香肥厚及過於黏滯的食物，以下提供一些健康飲食選擇，要特別注意的是為確保營養均衡，早餐食材組合最好經常變化。
1. 腸胃佳．體質壯的早餐建議
建議先吃些水果（如蘋果、奇異果、酪梨、葡萄、木瓜、莓類等），然後再吃些新鮮蔬菜（如番茄、小黃瓜、蘿曼生菜、紅蘿蔔、西洋芹、苜蓿芽等），最後再吃少許果仁或果乾（如南瓜子、核桃、杏仁、巴西果仁、葡萄乾、西梅乾、無花果乾等）。
飲料可選擇酵素液、糙米奶、燕麥奶、無糖豆漿、桑椹汁、杏仁奶等。仍有胃口則可吃些熟食（如隔水蒸的地瓜、南瓜、山藥、馬鈴薯、栗子、玉米、紅蘿蔔、綠花椰菜、白花椰菜、豆類等）；有時又可吃些熱粥，如小米粥、糙米粥等，而煮熱粥可再加些有營養的材料（如地瓜、南瓜、山藥、蓮子、百合、芡實、栗子、玉米、桂圓肉、薏仁、紅豆、綠豆等）；至於帶麩的燕麥片也是非常理想的選擇，可加入幾片新鮮的甜菊葉調味。
生食容易被身體消化及吸收，植物生化素含量較高（果仁含有不飽和脂肪酸，是細胞膜重要元素，有利心臟及血管），且礦物質含量豐富（尤其硒及鋅含量特別豐富，有效提升免疫力，同時對發育中的兒童特別重要）。
2. 腸胃弱．易腹瀉的早餐建議
不宜空腹食用生冷或寒涼性質的蔬果（例如小黃瓜、番茄、西洋芹、苦瓜、西瓜、香蕉、楊桃、雪梨等），避免吃牛奶及奶製品（因為牛奶的營養在高溫消毒時已被破壞，還容易引起腹瀉），最好先吃些養胃的粥或蔬菜湯，不主張吃白粥（因為白米外層最有營養的麩皮已被磨除掉），可選擇糙米粥、小米粥、紅米粥或幾種穀物混合煮成的粥，可搭配一些營養食材一起煮（如地瓜、南瓜、山藥、蓮子、百合、芡實、栗子、玉米、桂圓肉、薏仁、紅豆等）；還可吃些熟食（如隔水蒸的地瓜、南瓜、山藥、馬鈴薯、栗子、玉米、紅蘿蔔、綠花椰菜、白花椰菜、豆類等）；粥品及熟食的材料可任意配搭，並且要經常更換。容易生病或疲倦的酸性體質， 可多吃小米粥，可有效將體質調整為弱鹼性。
3. 有便祕困擾的早餐建議
便祕人士腸道燥熱， 第一要戒牛奶及奶製品，因牛奶極難消化，會妨礙其他食物消化及吸收，使胃內食物腐化及腸道環境惡化；第二要戒精糖飲料，因為糖會減弱胃、腸道的蠕動，而且糖是癌細胞的養分；第三要戒麵粉製品，因麵粉製品大多含有漂白劑、防腐劑及溴化物，且經過烘烤易使人火氣變大，加上麵包本身並不含有任何的水分，進食後會抽乾腸道內的水分，使便祕情況更加惡化。
腸道燥熱的便祕者， 早餐宜先吃些水果或新鮮攪打蔬果汁（含有豐富的纖維素及植物生化素），再生吃纖維豐富的瓜果類蔬菜（例如小黃瓜、番茄等）， 同時補充脂肪酸豐富的果仁以潤滑腸道，也可選擇水分較多的糙米或小米粥，最好加入高纖維素的地瓜，再拌入發芽玄米煎粉，吸走腸道毒素。
平日要多飲水，每天最好補充一～二杯酵素水（水200cc加入約30～50cc的酵素液，嚴重疾患或腎衰竭患者的酵素液分量可增加多些），多菜少肉並避免高溫烹調（如煎炸炒食物）、辛辣食物（如大蒜、辣椒、咖哩）、收斂性食物（如山藥、蘋果、芭樂、花膠、阿膠）、黏性強食物（如糯米、糯米加工製品、芋頭），避免飲用咖啡、奶茶、加工類果汁及罐裝飲料。（網站專文）
摘自《養生要植根，治病要除根》原水出版
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責任編輯：劉炎心
