【2021年11月02日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）雞肉食譜永遠都不會覺得多。這個特別的食譜是我週五晚上的備用晚餐，因為經過漫長忙碌的一週後，它很容易就能做出來。
做這道菜需要一個立式的烤架。如果你不想花錢買，試試喝完的啤酒罐（鐵鋁罐）。垂直烤製能讓你每次都吃到上色均勻的棕色烤雞。
在這個食譜中，將顆粒狀的第戎芥末（Dijon mustard，法式芥末醬）與香醋和醬油混合在一起，可以很好地平衡醃汁的口味，增加顏色並讓味道醇厚。加入的梅乾和干邑白蘭地，帶來一絲水果的甜味。橙色的紅薯塊增添了令人食慾大開的顏色。
我更喜歡用華氏425度（約攝氏218度）的溫度烤雞，這樣可以保持雞肉多汁，雞皮呈棕色而且酥脆。仔細觀察；如果它開始很快就變成棕色，可以用鋁箔覆蓋住頂部，以防止雞肉烤焦。
我特別喜歡的一點是，你可以在烤盤上把立式烤架上的整雞直接切開，這樣就不需要砧板了。然後用勺子把蔬菜和湯汁舀到雞塊周圍。可以放在一個大淺盤或每個人單獨的盤子裡端上桌。
酒品搭配：試一試有特色的紅酒，如梅洛（merlot）、赤霞珠（cabernet sauvignon）或羅納葡萄品種（Rhone varietal），如西拉（syrah）。如果你喜歡白葡萄酒，可以試試新西蘭的長相思（sauvignon blanc）。
紅薯梅乾百里香烤雞
四人份（有剩）
醃汁
兩湯匙香醋
兩湯匙粒狀第戎芥末
兩湯匙橄欖油
一湯匙醬油
一湯匙大蒜調味鹽
烤雞用材料
一隻四磅至四磅半的雞，洗淨並拍乾
兩根韭菜，切碎
兩隻大紅薯，去皮並切成一英寸半的小塊
一杯去核李子
半杯乾邑或阿瑪尼亞克白蘭地（Armagnac）
一杯雞肉高湯，如果需要，可增加
一茶匙切碎的新鮮百里香葉（Thyme）
鹽
胡椒粉
百里香葉，裝飾用
把醃料放到一個小碗裡，攪拌均勻。調味。
把雞肉放在鋪有鋁箔的砧板上，從雞的胸腔開始，小心地把手伸到雞皮下面，確保不要撕破。（如果你的指甲較長，可能需要戴手套。）把醃料輕輕抹在雞皮下面，然後把剩下的醃料拍滿整隻雞的表面。（現在你可以把它放進一個保鮮袋裡，提前八小時冷藏，或者直接繼續下一步。）
烤箱預熱到華氏425度，把雞放在立式烤架上，將烤架坐在烤盤上，烤盤的邊緣用來接住肉汁。把韭菜、紅薯、梅乾和干邑或阿瑪尼亞克白蘭地撒在烤盤周圍。加入一杯高湯、百里香葉、鹽和胡椒。混合。
烤45分鐘到1小時，或烤至用刀刺入雞腿時有湯汁流出。雞腿的溫度應該達到華氏165度（約攝氏73度）。烤到一半的時候，如果烤盤變乾，可以加入更多的雞湯，以防止盤底烤焦。烤好後在雞的表面輕輕蓋上鋁箔，靜置至少15分鐘後再切開。
雞肉切成小塊，放在盤子裡。把湯汁和蔬菜放在雞肉周圍，就可以上桌了。冷掉也好吃。
戴安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是新美式烹飪的權威。她是十八本烹飪書的作者，包括《非常簡單的派對》（Seriously Simple Parties），還是詹姆斯·比爾德（James Beard）獲獎電台節目主持人。你可以通過SeriouslySimple.com聯繫她。版權所有2021 Diane Rossen Worthington。由論壇內容代理有限責任公司發行。
原文：For Evenly Browned Chicken Every Time, Think Vertical刊於英文《大紀元時報》
