小編語 ：「我真的很想讓世人了解，不是一定要瘦才是美。」知名網紅波痞表示，她嘗試過很多減肥方式，節食、吃減肥藥，但是即使瘦到標準體重以下還是覺得自己很胖，因為在意別人的眼光讓她對飲食斤斤計較，甚至常常為了吃跟身邊的人發脾氣，只要吃到超出計畫以外的食物就會焦慮。
其實這種想「瘦」的心態和做法已經是「病態美」了。當她體悟到這一點，決定從追求體重數字中走出來邁向「健康美」，因此開始研究不怕吃胖的食譜！
認識神奇粉類，作弊料理更加順手！
常見的太白粉、麵粉、蕃薯粉運用在許多料理中，不管是勾芡、做麵包、做麵條、做饅頭，還是炸排骨裹粉，都是讓美味提升不可或缺的一環。
但無論哪一種，在各種飲食法中都是不可食用的NG食品，如果真的很想吃這類口感的食物，就一定要認識這些粉類，讓作弊料理製作得更加順利！
▲ 洋車前子殼粉
洋車前子殼粉是一種食用膠質纖維，有吸水後膨脹的特性，能吸收體積3倍以上的水量，吸水後會變得黏稠甚至Q彈，所以在勾芡、增加黏著度，或是製作Q 彈感點心的時候都可以使用，取代部分太白粉的用途，也能取代部分地瓜粉、樹薯粉的用途，100公克大約190大卡，但通常使用量不會超過5公克。
同時，洋車前子殼粉對於血壓調節、血糖控制、增加飽足感、幫助排便等等都是有幫助的，是個用途多又健康的食材，只是食用後要多喝水，而且不能食用過多，以免腸胃過度蠕動。
▲ 烘焙用杏仁粉
這邊的杏仁粉跟平常大家沖泡杏仁茶的杏仁粉不一樣，原本是製作甜點、馬卡龍常用的食材，這幾年因為低醣飲食、生酮飲食盛行，也有很多人直接拿來取代麵粉，做出來的成品比較酥鬆香濃，帶有一點奶油味。
但因為杏仁粉是完整杏仁果製作而成的，所以油脂含量高達50%、100公克熱量就高達564 大卡，相對的，成品吃起來也比較扎實且更有飽足感。
▲ 椰子細粉
這邊的椰子細粉也跟一般點心、麵包上撒的椰子粉不一樣，外觀看起來跟一般麵粉差不多，但是是由椰子果肉脫水後研磨製成的，高纖維、低碳水，也是低醣跟生酮烘焙的常用食材。
椰子細粉的熱量也不低，每100公克有387大卡，如果不在意椰子細粉本身淡淡的椰子甜味，在低碳水的烘焙用粉類來說，算是熱量相對比較低一些的。
▲ 黃金亞麻籽粉
除了杏仁粉與椰子細粉以外，常用來取代麵粉的低醣粉類還有黃金亞麻籽粉，含有Omega-3 跟蛋白質還有高纖維，100公克約538大卡，烘烤後的口感、香氣會有點像全麥麵包。
不過要提醒的是，一般的亞麻籽粉跟黃金亞麻籽粉味道不太一樣，紅棕色的亞麻籽粉會帶有一點微微的酸甜味，一樣可以取代麵粉使用，只是我個人喜歡做鹹食，對我來說紅棕色亞麻籽粉的搭配性就比較低。
▲ 高蛋白鬆餅粉
如果以上這些粉類對你來說都太複雜了，也懶得自己研究這些烘焙材料，其實國外的有機食物網站也會販售調配好的無麩質高蛋白鬆餅粉，只要按照包裝上的比例加水放上平底鍋，就能煎出高蛋白鬆餅。100公克大約350大卡，熱量也比上述各種低醣烘焙粉來得低，只是口味就比較單一，也會有高蛋白粉本身的味道。
以上這些粉類，在有機店、有機食材網站、烘焙食品專賣店或網站都有販售，並不難取得，只是價格都不是非常便宜，除了洋車前子殼粉因為用量少，常常在料理中使用以外，其他類型的粉類我都是在飲食控制時期又很想解解饞的時候，偶爾使用而已。
接下來就教大家幾種使用這些粉類的作弊料理，也可以從這些料理中，再延伸出其他食譜喔！
氣炸魷魚圈
低醣／生酮／FMD可食
熱量：約276 大卡（1人份）
在飲食控制期間，一定有超級想吃鹹酥雞、炸物的時候吧？香酥的外皮、鮮嫩的內餡，光是想想就會流口水。既然如此，不如自己來做一款作弊炸魷魚圈吧！
材料
魷魚或中卷 1 尾
杏仁粉 約15g
鹽 半匙
鰹魚粉 酌量
辣椒粉 酌量
噴霧式酪梨油 酌量
做法
1. 將杏仁粉、所有調味料在大盤子上混合均勻。
2. 魷魚或中卷切段，放在盤子上均勻沾上粉末。
3. 噴上少量酪梨油，設定150度10分鐘進氣炸鍋烘炸。
4. 翻面後再設定200度5分鐘即完成。
TIP
除了魷魚、中卷以外，前面教的爆漿雞胸也可以切成小塊，裹上此食譜教學的炸粉，以同樣方式氣炸（雞胸肉較厚，150度要15分鐘），就能做出作弊款鹹酥雞囉！
（網站專文）
本文摘自：《微胖生存學：別讓體重決定妳的美》，圓神出版社提供。
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