【2022年03月16日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）現在是吃新鮮洋薊（Artichoke）的初春季節。如果它們微微變成褐色，也不用擔心，這有時是由於收穫前輕微的霜凍造成的。通常這樣的是最美味的，而且內部的薊心很大。一定要選頭部緊實、上面有小刺的。
在洋薊季節開始的時候，我喜歡把它們整個煮熟，冷的、熱的或是烤著吃都可以。另一種做法是在裡面填上食材烘烤。我在意大利的時候很喜歡這樣吃，回家以後，我再現了這個記憶中的味道。烘烤整個洋薊可以保持它們的形狀。
這道菜將麵包屑、番茄、大蒜、香草和帕爾馬乾酪等意大利風味的混合物填在葉子層之間。剝下葉子的時候，就可以品嘗到洋薊和裡面的餡料。
這道菜足夠豐盛，可以作為素食的主菜，再搭配一碗你最喜歡的蔬菜湯或混合蔬菜沙拉。可以考慮在聖帕特里克節（St. Patrick’s Day）吃這個，因為它們是綠色的。
麵包屑、番茄、帕爾馬乾酪烤洋薊
4人份
‧4個大洋薊
‧2湯匙白醋
‧1茶匙橄欖油
填料
‧3湯匙橄欖油，分開
‧3個中等大小的番茄，去籽切丁
‧4瓣蒜，剁碎
‧3湯匙切碎的新鮮羅勒（basil）
‧3湯匙切碎的歐芹（parsley）
‧3杯粗的新鮮法式麵包屑
‧半杯加兩湯匙新鮮磨碎的帕爾馬乾酪（Parmesan cheese）
‧半杯雞湯
‧鹽
‧現磨的黑胡椒粉
用一把有鋸齒的刀，將洋薊頂部橫向切下約半英寸，去掉主要的刺。把洋薊底部（靠近莖的地方）的小葉子撕掉不要。把莖部修剪得與底部平齊。用鋒利的剪刀把外層葉子的頂部剪掉半英寸，去掉帶刺的尖端。
在大平底鍋中倒入水至半滿，加入醋和1茶匙橄欖油。蓋上鍋蓋，大火燒開。加入洋薊，蓋上蓋子，文火燉40到50分鐘，直到底部（莖的位置）很容易刺穿。（小一點的洋薊會煮得更快一些）。用夾子取出洋薊，莖部朝上放在冷卻架上，冷卻並瀝乾水分。
同時準備餡料：在一個中號的碗裡，混合番茄、大蒜、羅勒、歐芹和1湯匙橄欖油。拌入麵包屑。加入帕爾馬乾酪、鹽和胡椒粉，調味。
烤箱預熱到華氏425度。洋薊冷卻後，莖部朝上直立放置，輕輕地把葉子從中心拉開。拔出尖尖的內層葉子，並用勺子刮掉底部的絨毛。
用勺子舀一些餡料到每個洋薊中心的空腔裡，再把剩下的餡料舀到外層的葉子之間。
將填充好的洋薊放在烤盤上。把雞湯和剩下的2湯匙油放在一個小碗裡，淋在洋薊上。烤約10到15分鐘，或者至餡料變成金黃色，注意不要讓
洋薊葉的頂部變成太深的棕色。馬上上桌。
提前準備：洋薊可以提前一天填上餡料準備好，蓋上蓋子冷藏。恢復到室溫後可以繼續下面的步驟。
黛安‧羅森‧沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《真正簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2022，Tribune Content Agency公司發行。
原文：Spring Is the Time to Enjoy These Baked Stuffed Artichokes 刊登於英文《大紀元時報》。
