【2022年07月13日訊】（記者江舟編譯報導）烤幾塊漢堡排準備一桌的漢堡大餐，是省時間又好吃的家庭晚餐。一開始不熟悉的時候可以從超市買現成冰凍的漢堡排回家燒烤，其實自製漢堡排也非常簡單，而且可以隨意搭配自己喜愛的風味。
本文將一步步介紹怎樣從零開始準備一桌漢堡大餐，像餐館專業廚師一樣烤出肉質鮮嫩又多汁的漢堡肉排！
選擇漢堡肉餡
最經典的漢堡肉排是牛肉餅，就是牛絞肉製成的肉餅。當然，根據自己的喜好，選用羊肉、豬肉、雞肉、火雞肉、魚肉都可以。就拿牛肉餅來說，肥肉和瘦肉最經典的比例是2:8，肥肉的比例最高不要超過25%，這樣製成的肉餅軟硬適中，也不肥膩。
從肉店買現成的絞肉很方便，如果家裡經常吃漢堡，自己買一個絞肉機也是划得來的投資。現在的絞肉機很小巧，有的就像一個配件一樣接在普通的攪拌機上就可以使用。使用自己的絞肉機，所準備的肉量、肥肉和瘦肉的比例都更好控制。
關於肉餡的最後一個要點是，不要把肉絞得太碎。如果從肉店購買，要選購較粗的肉餡。如果用的是火雞肉或雞肉，一般都是精肉，而且絞得很細，那麼調餡的時候可以加入一些橄欖油，就會使肉餅吃起來感覺細嫩一些，不至於太柴。
調製肉餡
調味是每個人可以發揮很大想像空間的步驟。不管你放什麼調料，記住不要放鹽。因為鹽分會使得肉質內的水分析出，讓肉餅變得乾燥。最好是在漢堡排已經烤好、即將上桌的時候，在上面撒上一點鹽即可。
肉餡的調味料大概可以有這幾類，不需要全用，根據自己的喜好選用：
• 新鮮或乾燥的各種植物香料、草藥；
• 新鮮或乾燥的洋蔥或大蒜粉末；
• 你喜愛的奶酪，各種奶酪都可以；
• 各種預製醬，西式的燒烤醬、日式的照燒醬、中式的醬油、蚝油等等；
• 其它的配料，像切碎的橄欖、番茄、辣椒末、碎培根等
製作肉餅
這是會影響肉排口味卻常被很多人忽略的一步：肉排在上爐烤之前必須靜置幾個小時，並保持低溫。具體可以這樣做：肉餡調好後放入冰箱放冷卻幾個小時，讓調料入味，在準備烤之前壓成肉餅，立即上爐煎烤。
肉餅最合適的大小是：四分之三至一英寸厚、直徑3~4英寸寬。需要留意的是，肉餅烤熟後一般會縮小一些，所以生的時候做的要比你所用的麵包稍微大一些。壓肉餡前，手要先沾上冷水，這樣肉餡才不會沾在手上，比較容易捏制肉餅。
把肉餡從冰箱取出，手上沾上冷水後，取一團肉餡握成球狀，然後輕輕壓扁。注意，輕輕壓扁即可，不要壓得太實，那樣會讓烤出的肉餅太硬。
最後，記得在肉餅的中心用手指壓個小凹槽，這樣肉餅在燒烤的過程中不會像氣球一樣脹起來，才會受熱均勻。
用燃氣烤爐還是碳烤爐？
用燃氣烤爐還是碳烤爐是很多人糾結的問題，兩者各有優缺點。燃氣烤爐升溫快，轉動旋鈕即可控制火力。缺點在於，燃氣烤爐的火力不均勻，有的地方溫度特別高，碰到那個地方的肉排就會被燒焦。所以燒烤的過程中要適當移動牛排，保證每塊牛排受熱均勻。碳烤爐會給肉排增加碳烤特有的香味，但是上熱較慢，火力的控制也不方便，得用熟了才會習慣怎樣調整火力。
所以，其實哪種烤爐都可以烤出美味的漢堡肉餅，選擇自己用得稱手的烤爐，才能烤出理想的效果。
使用前一定要把烤架擦拭乾淨，然後刷上一些油，這樣烤肉排的時候，肉排不容易沾到爐架上。
需要準備的工具
烤肉排的需要的工具很簡單，一把長柄的鏟子，這樣打開爐子翻動肉排的時候烤爐內升上來的熱氣不會燙到手。如果方便的話，可以買一個探針溫度計，能夠準確地了解肉排的成熟情況。下面就會提到，烤排的過程最關鍵的因素就是對肉排內溫度的掌握。
要烤多久？
烤制肉排最關鍵的經驗就是對燒烤時間的掌握。烤的時間不夠，裡面的肉太生，烤的時間太久，裡面的肉汁揮發，肉質變柴。
像雞排、火雞肉排、豬肉排和魚排，要完全烤熟才能吃，而對牛排，不同的人有不同的習慣。如果是在餐廳點餐，專業的餐廳一般會提供四分熟（Medium-rare）、五分熟（Medium）、七分熟（Medium-well）和全熟這麼幾種熟度。
這些熟度和肉排內部的溫度關係很大。如果要達到專業廚師的水平，有一個探針溫度計才比較好掌握。一般來說，各種熟度需要燒烤的時間和內部所達到的溫度之間是這樣的關係：
• 四分熟（溫熱，中心是紅色的）：大約烤6分鐘，肉排內部的溫度達到130~135華氏度；
• 五分熟（溫熱，中心是粉色的）：大約烤7~8分鐘，內部達到140~145華氏度；
• 七分熟（熱，中心微粉色）：大約烤9分鐘，內部達到150~155華氏度；
• 全熟（整塊肉排由外到裡都是棕色）：大約烤10分鐘，內部達到160~165華氏度
切記勿犯的錯誤
多少人在烤制肉排的時候，都不自覺地用鏟子去擠壓這些肉排，可是這是最忌諱的錯誤操作。這會把肉排裡面保持肉排鮮嫩的肉汁給擠出去，等於讓前面精心準備的工序前功盡棄。
正確的做法是，把肉排送上烤爐後，除了偶爾翻動一下，保證兩面都煎烤均勻之外，不要再動它們。另外，烤爐的火力最好控制在中低檔，並把烤爐的蓋子蓋上，讓肉排在裡面用慢火悶熟效果最好。
肉排取出後，最好再放置五分鐘左右上桌，這時口感最好。
準備哪些配料？
最經典的美式漢堡這樣做：在麵包上抹上一層蛋黃醬，放上肉排、鋪上一層奶酪、淋上番茄醬、加上幾塊醬瓜。這樣的配料最能襯托出肉排原來的香味。
當然，很多人有各種創意的吃法，牛油果、煎蛋、滷肉醬、烤洋蔥、青椒都是好吃的配料。澳洲人喜歡放上一片菠蘿。
初嘗試疊加漢堡配料的人經常有這個苦惱，好不容易把配料層層都疊起來了，拿起漢堡一口咬下去，裡面的配料全部滑出來，幸運的話掉在餐盤裡，不小心的話掉在桌子上、地上。
這裡有兩個小技巧。第一，底層的麵包要塗一層蛋黃醬，然後放上肉排，這就像保護層一樣，肉排的汁水不會很快把麵包浸得軟爛。第二，把其它配料放在肉排的上面，最後扣上頂層的麵包。這樣裡面的配料不容易滑出來。
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